| Tandoor-nan | |
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Tandoor nan, tortas tandoor, pan tandoor ( Kazakh tandyr nan , Kyrgyz tandir nan, naabay nan , Uzbek tandir non , Uyg . تونۇر نان, tonur nan, tonur nan , Turkm. tamdyr çörek, tamdyr nan ) es un pan tradicional de los pueblos de Asia Central ( kazajos , kirguises , uzbekos , uigures , tayikos y turcomanos ) en forma de pan plano , cocinado en un horno tradicional - tandoor . La composición habitual de las tortas es harina de trigo , agua , levadura , leche , margarina , semillas de sésamo , semillas de amapola .
Por lo general, se come tanto con té como con varios platos ( pilaf , shish kebab , shurpa , etc.), los uigures suelen comer tandoor-nan caliente con la bebida tradicional atkyanchay por la mañana , también se usa como sándwich (con kaimak , queso , salchicha , manteca , miel , etc.).
Hay muchos tipos de tandoor-nan, dependiendo del método de preparación [1] , composición, y cada nación tiene sus propias tradiciones y recetas.
Varios tipos de tortas tandoor que se encuentran disponibles en los mercados de la ciudad de Alma-Ata .
Toqash-nan (tokach nan)
Kishі pater-nan o Patyr-nan, pequeño (kichik pitir nan)
Pan plano uzbeko en tandoor moderno
Pan plano tandoor en el mercado de Osh
Panadería tandoor-nan en Azerbaiyán
chong nan (chong nan)
uzbeko shirmay-nan
Patyr-nan uzbeko (piezas)
Tashkent no
Samarcanda no
Tokash , tokoch , togach ( kaz. toqash , kirg. tokoch , uyg. togach , uzb. Samarqand noni / Samarkand noni ) - una especie de tandyr-nana, pan de los pueblos de Asia Central , un producto de harina (200-250 g cada uno ) en forma de torta plana , más a menudo encontrada y utilizada como pan [2] .
La masa de levadura (agria) se amasa sobre harina de trigo, se insiste y se deja crecer. La masa levantada se amasa y se le da la forma de un pastel, en el centro se hace un hueco con un dispositivo especial con boquillas de aguja en forma de patrón.
Tradicionalmente, el tokash se hornea en un tandoor , también se puede usar una sartén engrasada colocada en un horno u horno, pero esto no es deseable [2] . También hay una segunda forma tradicional de hacer tortillas: una tortilla cruda se hierve en agua con sal y luego se seca en un horno.