Una fábrica de cocinas es una gran empresa de catering mecanizada que se generalizó en las décadas de 1920 y 1930 en la URSS .
Desde un punto de vista arquitectónico y sociocultural, es un tipo de estructura único y considerado especialmente en la historia del arte moderno .
En los primeros años posteriores a la revolución en la URSS, se comenzó a trabajar en una reorganización radical de la vida .
El rumbo tomado en la industrialización requería un cambio cualitativo en el sistema de consumo. La restauración pública se ha convertido en una condición necesaria para este proceso: se necesitan empresas ampliadas y mecanizadas que puedan alimentar rápidamente a grandes masas de personas.
Además, en la década de 1920 , se realizó un curso para liberar a la mujer de las “trabas” del hogar e involucrarla en la producción .
Los valores familiares, característicos del estilo de vida ruso, perdieron su relevancia. Se declaró la guerra a los " primus ", las "comidas caseras" y las "cocinas ahumadas pequeñoburguesas". A ellos se oponían amplios y luminosos salones de comedores públicos.
Durante los años de la NEP , también se dio gran importancia a la lucha por el consumidor: el "sector público" hizo intentos fallidos de desviar a las masas de trabajadores y empleados de los "restaurantes privados".
Los ideólogos del socialismo también reconocieron el papel sociocultural especial del consumo conjunto de alimentos: un punto importante en la formación de un "nuevo tipo de persona" fueron los eventos colectivos masivos.
Todas estas tareas podían ser atendidas por la fábrica-cocina, que, con el patetismo revolucionario de aquellos años, se denominó “escuela de restauración pública”.
El escritor Yuri Olesha describió este proceso en su novela Envidia: “Se ha declarado la guerra a las cocinas. Mil cocinas pueden considerarse conquistadas. Artesanía, octavos, botellas, acabará. Unirá todas las picadoras de carne, fogones, sartenes, grifos... Si se quiere, será la industrialización de las cocinas. Organizó una serie de comisiones. Las máquinas peladoras de verduras fabricadas en la fábrica soviética resultaron ser excelentes. Un ingeniero alemán construye una cocina…”
Y ahora la anfitriona se sienta en el comedor
y come (supongamos) caldo de pollo.
El caldo, que ella tomó
por un precio muy bajo,
que fue preparado en grandes calderos
por niñas en batas.
Y frente a la anfitriona, las flores arden
como los mejores quemadores del mundo,
y del lado de la anfitriona, como estrellas, brillan
placas escaldadas.
- Y. Smelyakov - "Los dirigibles vuelan sobre Moscú", 1931 [1]En 1930, el documentalista soviético Roman Karmen , junto con M. Slutsky y A. Samsonov, filmaron un boceto de la película "Factory-Kitchen" ( RTSSDF ) en Ucrania [2] .
La cocina-fábrica también se menciona en la novela “El becerro de oro ” de I. Ilf y E. Petrov ( 1931 ):
“¿Y cómo estás con estos… con tuétanos asiáticos, ya sabes, con panderos y flautas?” preguntó el gran estratega con impaciencia.
“Nos hemos vuelto obsoletos”, respondió el joven con indiferencia, “debió haber sido exterminado hace mucho tiempo, esta infección, un semillero de epidemias. En la primavera, solo el último belén fue estrangulado. Se llamaba Bajo la Luna.
- ¿Estrangulada? jadeó Koreiko.
- ¡Honestamente! Pero la fábrica de cocinas está abierta. mesa europea. Los platos se lavan y se secan con electricidad. La curva de enfermedades gástricas descendió bruscamente.
- ¡Lo que se está haciendo! exclamó el gran estratega, tapándose el rostro con las manos.
“Todavía no has visto nada”, dijo el director del museo, riéndose tímidamente, “vamos a almorzar a la fábrica-cocina”.
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En el gran salón de la cocina-fábrica, entre las paredes de azulejos, bajo la cinta de matamoscas que colgaba del techo, los viajeros comían sopa de cebada y albóndigas morenas.
La primera fábrica-cocina se abrió en 1925 en Ivanovo-Voznesensk (ahora Ivanovo ) [3] [4] y se convirtió en el prototipo de edificios para este propósito. La segunda fábrica de cocinas se construyó en Nizhny Novgorod , la tercera en Dneprostroy .
La exitosa experiencia de las primeras fábricas de cocinas despertó en ellas un gran interés. En unos pocos años, se construyeron edificios en Fili , en la autopista Mozhaisk, en las calles Tkatskaya y Tulskaya en Moscú. En Leningrado , solo en 1930 , se abrieron cuatro empresas de este tipo.
Los volúmenes de producción de algunos de ellos fueron grandiosos. Entonces, alrededor de 400 personas trabajaban en la fábrica-cocina de Minsk , y la fábrica-cocina de Narva se destacó porque ocupaba una cuadra completa e incluía una tienda por departamentos . Sin embargo, las fábricas de cocinas no se han convertido en una forma de restauración comunitaria. Su objetivo principal era abastecer de almuerzo a los comedores de las fábricas . Al mismo tiempo, la producción en masa de productos semiacabados por parte de las fábricas de cocinas facilitó mucho el trabajo de las mujeres en el hogar.
Desde un punto de vista arquitectónico, las fábricas de cocinas son monumentos de la era posrevolucionaria, encarnando las audaces fantasías de racionalistas y constructivistas .
Con el tiempo, se desarrolló todo un programa arquitectónico , de acuerdo con el cual se diseñaron y construyeron los edificios de las fábricas de cocinas. Además, los proyectos para las empresas de catering de Moscú desempeñaron un papel especial.
La primera fábrica-cocina de Moscú ( 1929 ) en Leningradskoe shosse (ahora Leningradsky prospect) diseñada por el arquitecto AI Meshkov se convirtió en un verdadero acontecimiento en la vida de la ciudad. A fines de la década de 1920, el área se estaba construyendo rápidamente con "nuevos tipos de casas" y era imprescindible una instalación de catering.
El sitio para la construcción de la fábrica de cocinas no fue elegido por casualidad: frente al antiguo restaurante "Yar" (este restaurante rural antes de la revolución era conocido como un lugar de juerga y excesos
comerciales ).
Al mismo tiempo, se formaron los requisitos básicos para la construcción de la fábrica-cocina. Debe tener 3 o 4 plantas, un sótano y un semisótano, estando la planta sótano destinada a frigorífico y almacenes de alimentación , y un semisótano a cortadora de pan y habitaciones para el personal de la fábrica.
El primer piso está reservado para las instalaciones de producción, incluido un laboratorio . También debe haber vestuarios para los visitantes. Se suponía que una tienda de conveniencia y un snack bar estarían ubicados en el mismo piso .
El segundo piso es un lugar para comedores , el tercero es para banquetes y salones festivos.
Es deseable que el techo del edificio sea plano, para cenar al aire libre en el verano.
Leningrado hizo una importante contribución al desarrollo del tipo arquitectónico de fábricas de cocinas . De particular interés es la cocina-fábrica de Vyborg , que consta de dos edificios: producción, comercio y comedor, así como Vasileostrovskaya y Kirovskaya. Este último se combinó con los grandes almacenes Kirov , que todavía están en funcionamiento [5] .
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