Tarta Sacher , strudel de manzana , tarta dobos, tarta esterhazy , tarta gugelhupf : uno solo tiene que escuchar cualquiera de estos nombres, Viena viene inmediatamente a la mente .
J. Molinero. Alimentación y evolución. Historia del Homo Sapiens en un cuenco [1]El Vienna Coffee House ( en alemán: Wiener Kaffeehaus ) es un establecimiento de restauración tradicional de Viena que todavía juega un papel importante en la cultura de la capital austriaca. Viena tiene más de 1.100 cafés de varios tipos, casi 1.000 bares de espresso y 200 cafés de pastelería. En octubre de 2011, la UNESCO incluyó la tradición cafetera de Viena en la lista del patrimonio cultural inmaterial: “Típicos de los cafés vieneses son las mesas de mármol sobre las que se sirve el café, las sillas Thonet, los palcos, las mesas de periódicos y los detalles historicistas del interior . Las cafeterías son un lugar donde se consume tiempo y espacio, pero solo se incluye el café en la cuenta” [2] .
La primera cafetería de Viena fue inaugurada en 1683 por el traductor polaco Yuri Franz Kulchitsky . Pero el apogeo de los cafés vieneses llegó mucho más tarde, y la cultura del consumo de café en Viena se asocia directamente con las costumbres turcas. Los cafés más bellos y famosos aparecieron en Viena en la segunda mitad del siglo XIX, cuando la ciudad atravesaba una era de rápida transformación. En el entonces edificado Ringstrasse , las cafeterías se incluyeron originalmente en el proyecto. El primero de ellos fue el café " Schwarzenberg " , que abrió en Ringstraße en 1867 frente a Schwarzenbergplatz . En la década de 1970, las cafeterías de Viena estaban a punto de sobrevivir: entonces parecía que esta forma de pasatiempo se había agotado. Pero la crisis se superó en la década de 1980 y las cafeterías están floreciendo de manera constante hasta el presente.
La "mentalidad del café" vienesa con su rica tradición no acepta la cultura de los establecimientos de autoservicio como Starbucks . En los cafés vieneses, los visitantes se quedan mucho tiempo para que, bebiendo café con agua en un vaso, puedan leer tranquilamente los periódicos a solas o encontrarse con amigos para charlar. El escritor Peter Altenberg describió la cafetería como "no en casa, pero tampoco al aire libre". Stefan Zweig , en su autobiografía El mundo de ayer , llama a la cafetería vienesa un "centro educativo" donde poder enterarse de todas las novedades, un club democrático donde "cualquiera que gaste un centavo en una taza de café barato puede sentarse durante horas, discutiendo , escribir, jugar a las cartas, recibir correo, hojear periódicos y revistas" [3] . La literatura y el periodismo europeos deben gran parte de su florecimiento a los cafés vieneses. Bajo los nazis, los cafés vieneses sirvieron como refugio para los disidentes [4] .
Durante la temporada de verano, los cafés vieneses abren shanigartens con mesas al aire libre. Casi todos los vieneses tienen su propia cafetería favorita, donde figura entre los clientes habituales y conoce a los camareros. Además, cada café vienés eminente ha adquirido una clientela tradicional de ciertos círculos sociales o profesionales. Café Ailes es un lugar de reunión para el mundo del arte de Josefstadt , los funcionarios del ayuntamiento prefieren el Café Sluka debajo de las arcadas de su ayuntamiento . Los checos vieneses se encuentran en " Havelka ". " Grinshteidl " fue elegido por escritores, políticos y representantes comerciales: " Landtman ". Las estrellas de la escena teatral de Viena se pueden ver en el café Sperl o Museum. Los extranjeros que residen permanentemente en Viena prefieren el Café Europa en el Graben . La cafetería del Hotel Sacher es una cita obligada en el programa de visita turística a la capital austriaca [5] .
| Tipos de establecimientos de restauración | |||||||
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| buffets |
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| Restaurantes |
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| Cafetería |
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| Restaurantes |
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| Servicio rapido |
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| Otro |
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