Brocheta

Shish kebab ( tártaro de Crimea shishlik , de shish  - brocheta [2] ) - originalmente un plato de los países de Asia occidental y central , así como de Europa del este , de cordero finamente picado , ensartado en una brocheta y horneado a la parrilla con carbón ; al mismo tiempo, es posible utilizar la marinada , desde las especias más simples  ( sal , pimienta negra , vinagre) hasta composiciones complejas de varios componentes que requieren una preparación especial. Más tarde, el nombre "kebab" en ruso se extendió a platos de carne de cerdo, aves, pescado, verduras y champiñones preparados de la misma manera.

Historia en Rusia

Las tradiciones rusas de la cocina medieval dan testimonio del método de asar cadáveres enteros de pollos, liebres, lechones y otros animales en un asador (como en Europa). Tal carne en Rusia se llamaba "retorcida", servida en las fiestas de las personas ricas, requería mucha madera y tiempo [3] . A través de los contactos con los tártaros de Astracán y Crimea , los rusos se familiarizaron con una forma más eficiente de freír carne a fuego abierto: el shish kebab. Juntos con una nueva forma de cocinar, de idiomas extranjeros las palabras "shish kebab" ( turco şışlıq  - brocheta [ 4] ), "brasero" ( árabe mankal  - brasero [5] ), "brocheta ” (a través de armenio o georgiano del sirio šarrūδā  - pico [6] ). La receta de barbacoa en Rusia está regulada por GOST R 70148-2022 [7] .  

En otros países

Asar carne al carbón usando brochetas o palos de madera es común entre todos los pueblos del mundo debido a la facilidad de preparación, pero varía significativamente en tipos de carne, métodos de marinado y salsas y guarniciones que se sirven . Comidas similares:

• Khorovats  - Armenia ;
• Souvlaki  - Grecia ;
• Yakitori  - Japón ;
• Kebab  - Medio Oriente y Transcaucasia ;
• Barbacoa  - EE.UU .;
• Bulgogi  - Corea ;
• Shurascu  - Brasil ;
• Estado  - Malasia e Indonesia ;
• Shishkebek  - Kirguistán

Datos adicionales

• En Armenia , se lleva a cabo regularmente un festival de shish kebab [8] [9] .
• En Cherkessk , en 2009, se preparó un "Shashlik de la amistad" de 120 metros [10] .
• En Kazán , en 2013, se cocinó la barbacoa halal más larga : 180 metros 90 centímetros [11] .
• En Kazajstán , en Makinsk , en 2018, se cocinó la barbacoa más larga: 223 metros 65 centímetros [12] .

Galería

• Cocinar a la parrilla

• Barbacoa en tandoor

• Barbacoa cocinada al aire libre

• Sello postal de Tayikistán "Bazar Oriental" con la imagen de un anciano friendo shish kebab a la parrilla

• Brochetas de cerdo en un plato

• Barbacoa a la parrilla

Notas

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ Pokhlebkin, 1983 .
3. ↑ "Gran enciclopedia del arte culinario", artículo "Cocina del estado de Moscú o cocina de la antigua Moscú" V.V. Pokhlebkin
4. ↑ Diccionario explicativo de Dahl, artículo "Shashlik"
5. ↑ Diccionario explicativo de Ushakov, artículo "Barbacoa"
6. ↑ Diccionario etimológico de la lengua rusa de Max Fasmer, artículo "Skewer"
7. ↑ GOST R 70148-2022 Barbacoa de carne. Especificaciones - docs.cntd.ru
8. ↑ Se realizó un festival de barbacoa en Armenia // Voice of Russia , 10 de septiembre de 2012
9. ↑ Se realizó un festival de barbacoa en Armenia // Voice of Russia , 8 de septiembre de 2013
10. ↑ Se preparó un "Shashlik de la amistad" de 120 metros en Cherkessk // Voice of Russia , 25 de abril de 2009
11. ↑ Libro Ruso de los Récords (enlace inaccesible) . Fecha de acceso: 6 de octubre de 2013. Archivado desde el original el 6 de enero de 2015. (indefinido) 
12. ↑ INFORM.KZ. La barbacoa más larga del mundo se cocinó en la región de Akmola . www.inform.kz Fecha de acceso: 29 de septiembre de 2018. (Ruso)

Literatura

• Pokhlebkin VV Shish kebab // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 409. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Cocinas nacionales de nuestros pueblos. - M. : Industria ligera y alimentaria, 1983. - S. 118. - 304 p.
• Shish kebab // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1961. - T. IX. - Stb. 595-596. — 890 pág.

diccionarios y enciclopedias	Brockhaus y Efron