Chon (plato)
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| Corea | |||||
| hangul : | 전, 전유어, 전유화, 저냐, 부침개, 지짐, 지짐개 | ||||
| khancha : | 煎, 煎油魚, 煎油花, no. | ||||
Jeon ( jeong ; coreano 전 ? ,煎? ) es un plato coreano , un tipo de panqueque . Jeon se cocina con carne picada de ganado o aves, mariscos y verduras; se cubre con un rebozado a base de harina o huevo, y luego se fríe en aceite. Si el jeon se sirve como plato de la corte , se llama jeongyuo o jeonyuhwa .
Jeon se come como refrigerio , incluido el alcohol, y también como panchang . Los jeon juegan un papel importante en la ofrenda ceremonial a los ancestros de los chesasan ( Kor. 제사상 ? ,祭祀床? : los jeon para los chesa se llaman kannap ( Hangul : 간납, hancha : 干納 o 肝納) y también el gangnam ( Hangul : 간남, hanja :肝); kannap incluye despojos , un libro o pescado junto con verduras y cebollas verdes en un asador [1] .
Jeon a veces se come como postre, una variedad llamada hwajeong (화전, "flor jeon"). Bingdaetteok ( mung bean jeon ), pajeon (con cebollas verdes ) y kimchijeong son los tipos de jeon más populares en Corea del Sur.
El nombre del tipo de jeon corresponde a los ingredientes ( kimchi + jeon = kimchijong y así sucesivamente).
Chon (plato)
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| Corea | |||||
| hangul : | 파전 | ||||
| khancha : | 파煎 | ||||
Pajeon es un tipo de jeon donde las cebollas verdes son el ingrediente principal. Además, el pajong incluye una masa hecha de huevos, harina de trigo, harina de arroz, así como ingredientes adicionales. Cuando se agregan, el pajong se clasifica en uno de los tipos: carne de res, cerdo, etc. [2] . Pajeong es similar al plato chino tsongyuebing ., pero menos denso y no amasado antes de freír [2] .
Dongnae bajeon lleva el nombre de Donnaesun (동래성), una fortaleza durante la dinastía Joseon , en su lugar se encuentra el distrito de Busan del mismo nombre . Dongnae fue escenario de batallas durante la Guerra de Imjin [3] , y las leyendas dicen que la gente de Dongnae-sung arrojó cebollas verdes al aire para celebrar su victoria sobre los invasores japoneses; donne pajeong fue inventado en honor a esta victoria [4] . Además, este plato se servía en la mesa real cuando florecía el mercado de Tongnae durante la dinastía Joseon [5] .
El dongnae bajeong generalmente se prepara con harina de arroz, harina de arroz glutinoso, huevos y gochujang . A la masa se le añaden cebolletas, carne de res, mariscos ( venerka , ondina modiola , ostras) y otros mariscos [5] .
Productos para hamul bajong
Gimchijeong (김치전, NRK : gimchijeon; también kimchi buchijeon, 김치부침개), pronunciación kimtɕʰi dʑʌn, es kimchi jeon rebozado con harina con o sin verduras. Además, la carne de cerdo es un ingrediente común en el kimchijong [ 6] . Cuando se prepara el kimchi jong, se agrega líquido de kimchi a la masa, le da color a la masa, pero no es picante por sí solo.
Chon (plato)
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| Corea | |||||
| hangul : | 감자전 | ||||
| khancha : | 감자煎 | ||||
Gamjajeon - jeon hecho con papas fritas en mantequilla. La papa apareció en Corea en 1824, se trajo de Manchuria , pero la papa se cultivaba solo en la provincia de Gangwon-do , por lo que el gamjajon se convirtió en una atracción culinaria local [7] . El gamjajon se elabora tradicionalmente solo con patatas, sal y mantequilla [8] , pero en la práctica se le añaden zanahorias, cebollas o cebollines, champiñones y ajo para cambiar el color o la textura del plato [7] . El gamjajeong se puede servir con chiles verdes y rojos frescos y se sirve con salsa cheogangjang (초간장), hecha con salsa de soja coreana y vinagre [9] .
Chon (plato)
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| Corea | |||||
| hangul : | 메밀전 | ||||
| khancha : | 메밀煎 | ||||
Memiljon - jeon de trigo sarraceno con verduras o kimchi. Este es un plato famoso de la provincia de Gangwon , donde el trigo sarraceno crece bien incluso en las frías montañas. Memildzhon se prepara para ocasiones especiales, por ejemplo, para colocarlo en el altar de los antepasados. La Feria del Agricultor, que se celebra cada cinco días en Pyeongchang , es el sitio de un animado comercio de memiljon [10] [11] .
En la masa, además de la harina de trigo sarraceno, a veces se añade trigo o almidón para añadir gluten . Tradicionalmente, la masa se amasa con una piedra de molino y la masa se frota a través de un colador [12] . Luego, la masa se fríe en una sartén de sodan (소당), que también es la tapa de una olla de panal (솥), y se colocan kimchi y cebollas verdes en la sartén antes de la masa [10] . El kimchi se puede reemplazar con col china. El memiljón se hornea delgado, ya que los memiljones gruesos se consideran menos sabrosos [13] . El memiljon se prepara con aceite de perilla [10] .
Memiljeong puede ser un ingrediente en otros platos, como memil cheongteok (메밀총떡, la variante del nombre es memil-jeongbyeong , 메밀전병). Este boyudo parece un rollo o bola de masa , el relleno depende de la temporada y las tradiciones culinarias. Jeju -do tiene una variedad de pingteok (빙떡, también jeju-do bindaetteok [14] , cuyo relleno son virutas de daikon hervidas . En Gangwon-do, el pingteok se rellena con japchae ( ensalada de fideos), kimchi picado, daikon, cebolla verde, kombutranslúcidos[15] (천사채) son muy populares en Pyeongchang . [ 10] [16] Este plato se considera un buen bocadillo de cerveza .