Shchuchin

Schuchina  - sopa de pescado con lucio en las cocinas rusa y ucraniana [1] . En la cocina rusa, se sirve frío [2] . Shchuchina en Rusia también se llamaba lucio salado , que se traía de los caladeros en barriles y se servía en la mesa hervida y pelada entera con rábano picante [3] [4] [5] .

La sopa fría se prepara a partir de caldo de pescado colado y enfriado , que se sazona con rodajas de pescado hervido fresco y salado, colas de cangrejo de río y pepinos frescos cortados en cubitos. El plato se sazona con rábano picante rallado o rábano y mostaza y kvas , y se sirve espolvoreado con eneldo picado o perejil, con crema agria y trozos de hielo [2] [6] . En la receta de P. M. Zelenko de 1902, el kvas sazonado con azúcar, sal y mostaza, así como los pepinos picados, las verduras y el rábano picante se sirven por separado para el caldo frío con trozos de pescado y cuellos de cangrejo de río [7]. El lucio ucraniano se sirve como caldo, que se sirve por separado con el lucio hervido en trozos con pepinos finamente picados, cebollas verdes y rábano picante rallado [1] .

Notas

  1. ↑ 1 2 Cocina ucraniana, 2002 .
  2. ↑ 1 2 Platos rusos en nuestra mesa, 1990 .
  3. ↑ VA Levshin, 2017 .
  4. ↑ Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. Platos de pescado en la cocina rusa // Cocina rusa. Tutorial. - M. : Editorial "Literatura empresarial", 2000. - S. 295. - 520 p. - 5000 copias.  - ISBN 5-93211-006-6 .
  5. ↑ Pokhlebkin V.V. Cocina rusa // Cocinas nacionales de nuestros pueblos (Principales tendencias culinarias, su historia y características. Receta). - M. : Industria ligera y alimentaria, 1983. - S. 8. - 304 p.
  6. ↑ AI Tityunnik, 1981 .
  7. ↑ PM Zelenko, 1902 .

Literatura