Sopa de repollo diaria

El shchi diario  es un plato líquido caliente de la cocina rusa , una especie de shchi en caldo de carne elaborado con chucrut guisado con cabeza de cerdo y huesos de cerdo ahumados, sin patatas [1] [2] . Algunas recetas también usan pechuga de res y pollo. En los siglos XVII y XVIII, la capacidad de cocinar sopa de repollo todos los días se consideraba el pináculo de las habilidades culinarias de los chefs rusos [3] .

Para preparar la sopa de repollo diaria, el chucrut picado se guisa durante varias horas con huesos de jamón [4] [5] en una pequeña cantidad de caldo con la adición de puré de tomate . En el proceso de estofado lento y prolongado, el repollo se vuelve suave y adquiere un sabor dulce y fuerte y un color oscuro. Se cree que cuanto más blanda es la col después de cocerla, mejor es el sabor de la sopa de col diaria [6] . Cuando el repollo está listo, se quitan los huesos de cerdo, se cortan en dados y se le agregan raíces y cebollas doradas , se corta la carne en trozos, luego se le agrega harina dorada diluida con caldo y se sazona con ajo picado [1] [2] [3] [7] .

El método de cocción de la sopa de repollo determinó su nombre [8] . La sopa diaria de repollo se solía cocinar en ollas, que se dejaban languidecer durante la noche bajo una tapa en un horno ruso , y por la mañana se comía todavía caliente para el desayuno [9] . El repollo preparado para la sopa de repollo diaria se puede congelar como un producto semiacabado [1] . En los viejos tiempos, la sopa de repollo diaria se exponía un poco cruda al frío durante toda la noche, para que se infundiera bajo una costra de hielo. Al día siguiente se calentaban en ollas y se servían en la mesa. Las bajas temperaturas hacen que el chucrut sea más apetecible, menos picante [3] [5] .

En la cocina de los restaurantes rusos , es costumbre preparar la sopa de repollo todos los días en un horno en una olla de barro en porciones, cubierta con una fina capa de masa, hasta que se dore [10] . Tal sopa de repollo diaria se llama "al horno" [11] . El plato se sirve con hierbas picadas y puré de ajo con sal [3] en la misma olla en un plato, la crema agria se sirve por separado . La sopa diaria de repollo se adorna tradicionalmente con gachas de trigo sarraceno que se desmenuzan , krupenik , kulebyaka con gachas de trigo sarraceno, pasteles de queso con requesón [1] .

Notas

  1. ↑ 1 2 3 4 N. A. Anfimova, 2008 .
  2. ↑ 1 2 A. S. Ratushny, 2016 .
  3. ↑ 1 2 3 4 V. V. Usov, 2017 , Asignación diaria para cocinar, pág. 229-231.
  4. ↑ LA Maslov, 1958 .
  5. ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 , Sopas de recarga, p. 218.
  6. ↑ Cocina, 1955 .
  7. ↑ A. T. Vasyukova, 2015 .
  8. ↑ VM Kovalev, 1989 .
  9. ↑ NI Kovalev, 1995 .
  10. ↑ NI Kovalev, 1999 .
  11. ↑ NI Kovalev, 2000 .

Literatura