Cala (sopa)

La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 28 de junio de 2022; las comprobaciones requieren 3 ediciones .
cala

Kalya de bagre
Incluido en las cocinas nacionales
cocina rusa
Componentes
Principal pescado o carne , salmuera , encurtidos
Posible hierbas picantes , patatas , zanahorias , limón , caviar
Platos relacionados
En otras cocinas salina , salmuera
Similar pepinillo
Logotipo de Wikilibros Receta en Wikilibros

Kalya [1] (del turco kalja [ 2] ) es un plato antiguo de la cocina rusa [3] , que es una sopa de pescado o carne cocida en pepinillo encurtido . Es un prototipo de los encurtidos modernos .

Las recetas de calla aparecen en la literatura culinaria profesional desde finales del siglo XVIII , pero el plato en sí apareció mucho antes, se menciona en las fuentes de los siglos XVI - XVII [4] . Las recetas de cala más antiguas que se conservan se remontan a 1610-1613; V. A. Levshin (1795) y E. A. Avdeeva (1841) [5] dejaron recetas detalladas para esta sopa .

El tipo más común de cala se preparaba a partir de pescado azul con la adición de caviar prensado o, además, a partir de un caviar. También había recetas de calla a partir de carne de ave (cala pato , pollo , urogallo negro ), a veces se usaba salmuera de repollo o una mezcla de salmuera con kvas en lugar de pepino . En algunas recetas, en lugar de salmuera, se añadía limón al kalja [4] [6] .

En el diccionario explicativo de V. I. Dal, kalia se describe como una especie de borscht , un guiso sobre pepinillos en escabeche con pepinos, remolachas y carne, y en ayunas con pescado y caviar [1] .

Calla es una sopa especiada y espesa con un caldo especiado y espeso . Actualmente, la kalia se puede preparar a partir de pescados de mar, como halibut , bagre , que van bien con una base de ácido salado [7] .

En el momento de la distribución de la cala, el plato se consideraba festivo, los maestros para hacer sopa se llamaban "kaleyshchik" o "kaleyshchitsa" (también se les llamaba amantes de la cala: donde está la cala, allí estoy ). Con el tiempo, kalya en la cocina rusa prácticamente cayó en desuso, las sopas de encurtidos tomaron su lugar, y si en algún lugar se prepara kalya real, a menudo se le llama incorrectamente "encurtidos de pescado".

Notas

  1. ↑ 1 2 Kalya  // Diccionario explicativo del gran idioma ruso vivo  : en 4 volúmenes  / ed. V. I. Dal . - 2ª ed. - San Petersburgo.  : Imprenta de M. O. Wolf , 1880-1882.
  2. ↑ Kalya  // Diccionario etimológico de la lengua rusa  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : en 4 volúmenes  / ed. M. Vasmer  ; por. con él. y adicional Miembro correspondiente Academia de Ciencias de la URSS O. N. Trubacheva . - Ed. 2º, Sr. - M  .: Progreso , 1986. - T. II: E - Marido. - art. 171.
  3. ↑ V. V. Pokhlebkin. Cocinas nacionales de nuestros pueblos, 1983 .
  4. ↑ 1 2 Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. Cocina rusa. Tutorial. - M. : Editorial "Literatura empresarial", 2000. - S. 213-214. — 520 s. - 5000 copias.  - ISBN 5-93211-006-6 .
  5. ↑ NI Kovalev, 1995 .
  6. ↑ Libro de comestibles. Cocina casera rusa. - M. : Eksmo, 2009. - S. 152. - 256 p. - ISBN 978-5-699-37404-5 .
  7. ↑ Oreja. Oreja rusa. Kalia. COCINA TRADICIONAL RUSA . Consultado el 12 de enero de 2012. Archivado desde el original el 20 de enero de 2012.

Literatura