Borsch frío

El borscht frío es una sopa de verduras fría  de verano con remolacha en la cocina rusa [1] y ucraniana [2] , popular en climas cálidos. En Rusia, el borscht frío se extendió por el sur del país, donde históricamente había menos cervecerías de kvas [3] . El borsch frío revela similitudes con la remolacha [4] . Una variante del borscht frío es el borscht verde con espinacas y acedera [3] , como la sopa de col verde .

El borscht frío se cocina en caldo de verduras [5] , kvas [4] o carne, generalmente caldo de res con remolacha guisada con vinagre junto con las tapas [3] y las zanahorias por separado. El caldo enfriado se filtra y se elimina la grasa. La sopa se sazona con pepinos frescos picados, cebollas verdes picadas , huevos cocidos , crema agria y hierbas, y se espolvorea con eneldo picado antes de servir [1] [4] [6] [7] [8] . Según la receta, el borscht frío se sirve con carne hervida, pescado [1] ( esturión estrellado , esturión , lucioperca , bacalao ) o cangrejos [4] .

Notas

1. ↑ 1 2 3 N. I. Kovalev, 2000 .
2. ↑ gastronom.ru: Borscht frío con remolacha
3. ↑ 1 2 3 NI Kovalev, 1995 .
4. ↑ 1 2 3 4 A. A. Ananiev, 1957 .
5. ↑ Tecnología para la elaboración de productos de restaurante, 2014 .
6. ↑ A. T. Vasyukova, 2015 .
7. ↑ N.A. Anfimova, 2008 .
8. ↑ V. D. Androsova, 1986 .

Literatura

• Ananiev A. A. Borscht frío. Borsch de carne fría. Borscht frío con pescado y cangrejos // Sopas. - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1957. - S. 174-175. — 191 pág. — (Biblioteca de Cook). - 200.000 copias.
• Androsova V. D., Zakharova T. I. Borscht frío // Sopas. - M .: Economía , 1986. - S. 97. - 127 p. - (Biblioteca de Cook). — 100.000 copias.
• Anfimova N.A. Borscht frío // Cocina: libro de texto. asignación para el comienzo profe. educación. - 2ª ed., borrada.. - M. : Centro Editorial "Academia", 2008. - S. 131. - 352 p. - 5000 copias.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Vasyukova A. T. Cold borscht // Tecnología de productos de catering público. - M. : Corporación de Publicaciones y Comercio "Dashkov and Co", 2015. - S. 212. - 496 p. - 500 copias.  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Kovalev N. I. Borscht frío // Platos de la mesa rusa. Historia y nombres. - San Petersburgo. : Lenizdat , 1995. - S. 55-56. — 317 pág. — 10.000 copias.  — ISBN 5-289-01718-6 .
• Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. Borscht frío // Cocina rusa. Tutorial. - M. : Editorial "Literatura empresarial", 2000. - S. 226-227. — 520 s. - 5000 copias.  - ISBN 5-93211-006-6 .
• Mglinets AI Cold borscht // Tecnología de productos de restaurante de cocina: Libro de texto. - San Petersburgo. : Puente Trinity, 2014. - S. 164-165. — 206 págs. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Borscht frío // Un libro sobre comida sabrosa y saludable / I. K. Sivolap (editor). - M. : Pishchepromizdat, 1954. - S. 122. - 400 p. - 500.000 copias.