| ahoblanco | |
|---|---|
| español ajoblanco | |
| Ahoblanco servido con uvas | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina andaluza | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | |
| Posible | vinagre |
| Entrada | |
| tipo de plato | plato principal |
| Platos relacionados | |
| Similar | gazpacho , salmorejo |
Ajoblanco ( español ajoblanco , a veces ajo blanco , literalmente "ajo blanco") es una sopa blanca cremosa fría española hecha de almendras crudas, un plato típico en Granada y Málaga , así como en Extremadura [1] . Este plato es similar al gazpacho , contiene sus cuatro ingredientes principales: agua, aceite, ajo y pan. Se supone que el ahoblanco tiene su origen en la cocina de Al-Andalus , ya que el ingrediente principal son las almendras. Fue inventado o en Sevilla o en Málaga, aunque se desconoce el origen exacto. El festival anual Ahoblanco se lleva a cabo a principios de septiembre en la ciudad.Almachere en la provincia de Málaga [2] . Ahoblanco se refiere a veces como "gazpacho blanco" [3] .
El ahoblanco se elabora con los siguientes ingredientes: pan , almendra molida , ajo , agua , aceite de oliva , sal y, a veces , vinagre . El pan suele estar rancio y remojado durante la noche. Las almendras y el ajo se mezclan (a veces con vinagre) con un mortero hasta obtener una consistencia de pasta. Se añade agua y aceite de oliva a la mezcla y se bate hasta emulsionar . En tiempos de escasez, como la posguerra, las almendras fueron reemplazadas por harina de frijol seco . Recientemente, se ha utilizado la mezcla para moler ingredientes (principalmente almendras ) .
Por lo general, se sirve con uvas moscatel dulces o rodajas de melón maduro [4] . En algunas zonas de Granada, el ahoblanco se sirve con patatas al horno, en cuyo caso la sopa se hace un poco menos espesa para poder beberla directamente en vaso. En Málaga, los ahoblancos se adornan con rodajas de otras frutas frescas, como manzanas o melones , además de uvas .
El ahoblanco extremeño se diferencia de la versión tradicional andaluza del plato: se le añade yema de huevo , además de verduras (tomates, pepinos, etc.); sin embargo, las almendras no siempre se agregan [5] [6] .