Vino blanco
El vino blanco es vino elaborado con uvas tanto blancas como tintas o rosadas en condiciones de fermentación en ausencia de hollejos. Es la ausencia de la piel lo que determina el tono claro: el jugo de la pulpa de las bayas de la gran mayoría de las variedades de uva es casi incoloro [1] .
Producción
En la mayoría de las variedades de uva , las sustancias colorantes ( antocianinas ) se encuentran solo en la piel, por lo que se puede hacer vino blanco a partir de uvas de cualquier color (blancas, rosadas, rojas). Un requisito previo para esto es evitar el contacto del jugo con la piel. La excepción son las variedades “tintoreras”, también llamadas “tenturier” ( fr. teinturier ), que inicialmente tienen jugo coloreado. Entre estas variedades se encuentran, en particular, Saperavi , Alicante Bush y algunas otras.
Para minimizar el tiempo de contacto del mosto con los hollejos de las bayas, las uvas se prensan lo antes posible a su llegada a la bodega, muchas veces sin siquiera despalillar, en racimos enteros.
Para limpiar el mosto de partículas de uva y pequeños restos (granos de arena, trozos de vid), se utilizan dos tecnologías: centrifugación o desfangado del mosto de forma natural.
Cuando se fermenta vino blanco, es importante un control de la temperatura más cuidadoso que cuando se elaboran vinos tintos, y se requiere un enfriamiento periódico del mosto. Para que la levadura de vino funcione con éxito en el vino blanco, es necesario mantener una temperatura de 20 grados centígrados. Con la edad, los vinos blancos adquieren tonalidades más oscuras, a diferencia de los tintos que, por el contrario, se vuelven más claros y precipitados.
Variedades de uvas blancas
- Chardonnay_ _
- Riesling _
- Aligote (Aligote)
- sauvignon blanco
- Semillón _
- Muscadet (Melón de Borgoña)
- Petit Manseng y Gros Manseng
- Chenín Blanco
- Gewürztraminer (Gewürztraminer)
- Moscatel _
- Müller -Thurgau, Riesling-Silvaner, Rivaner
- Viognier _
- Muscadelle _
- Pinot Gris (Pinot Gris, Pinot Gridgio, Tokay Pinot Gris)
- Pinot Blanc (Pinot Blanc, Pino Blanco, Weifiburgunder)
- Sylvaner (Silvaner, Sylvaner)
- Marsanne (Marsanne, Ermitage)
- Rusan (Rosa)
- savagnin_ _
- Grüner Veltliner
- Vernaccia (Vernaccia)
- greco_ _
- Macabeo (Macabeo, Viura)
- Albariño (Albariño, Alvarinho)
- Verdelho (Verdelho, Verdejo)
- Furmint (Furmente)
- malvasía (malvasía, malvasía)
- Trebbiano (Ugni Blanco)
- Garganega (Garganega)
- Cortese _
Véase también
Notas
- ↑ K. MacNeil The Wine Bible pg 31 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
Enlaces
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con el vino blanco- Variedades de vinos blancos Archivado el 27 de septiembre de 2007 en Wayback Machine - (ing.) (fr.)
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