| Sylvaner | |
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| Alemán Silvaner | |
| Color | blanco |
| Origen | |
| Regiones principales |
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| VIVC | 11805 |
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Silvaner ( alemán: Silvaner o Grüner Silvaner ) es una variedad de uva técnica (vinícola) utilizada para la producción de vinos blancos .
Surgió al cruzar Traminer y la ahora rara variedad Austrian White [1] [2] [3] [4] . Ocurre, muy probablemente, desde el territorio del este de Austria , desde la parte noroeste de la llanura de Panonia [3] .
Antes del inicio de la investigación genética, existían otras teorías, ahora rechazadas, sobre el territorio de origen de la variedad. Debido al nombre, que proviene de la palabra latina silva , que significa bosque en ruso , y en consonancia con Transilvania , esta zona fue considerada el lugar de nacimiento de Silvaner en la antigüedad [3] . Según otras versiones, también refutadas, la variedad podría provenir de las orillas del Danubio , de los Balcanes , de Transcaucasia , o incluso del territorio del Kurdistán [3] .
En los documentos, la variedad se menciona por primera vez el 5 o 6 de abril de 1659 en el condado de Castell [3] [5] [6] [7] [8] , y en 2009 el aniversario de “ 350 años de la vid Silvaner ” [3] se celebró solemnemente en Alemania . Según otra versión, Silvaner fue mencionado por primera vez en 1665 por el abad del monasterio Ebrach Alberich Degen bajo el nombre de Östareiche Rebe [4] . En el mismo año, 1665, Degen comenzó a cultivar la variedad en el viñedo Stein .
En la historia popular , hay una versión diferente de la primera mención. Supuestamente , Plinio el Viejo mencionó la variedad en su Historia natural y, por lo tanto, la primera evidencia documental de la variedad se desplaza al siglo I d.C. Una redacción más cuidada afirma que se refería a una variedad desconocida originaria de Panonia , que tiene propiedades similares. En la literatura especializada, esta versión no se considera seriamente, pero debido a su atractivo, se menciona con relativa frecuencia en los folletos de viajes y en la literatura popular.
El trabajo de selección con la vid silvestre comenzó en 1876 bajo la dirección de Gustav Adolf Fröhlich , quien seleccionó los clones más productivos. Inesperadamente, después de comprobar la cosecha por el enólogo Otto Sartorius , resultó que estos clones más productivos proporcionan un excelente material para vinos. Esto convirtió rápidamente a Sylvaner en una de las principales uvas industriales alemanas.
En las décadas de 1960 y 1970, Sylvaner era la variedad líder en Alemania y ocupaba más del 30 % de la superficie de cultivo de uva. Sirvió de base para el vino popular en ese momento " Leche de una mujer amada ". El declive en la popularidad de este vino ha llevado a una disminución en el cultivo de sylvaner en Alemania.[ fuente? ] . La región vinícola vecina de Francia, Alsacia , también ha visto una disminución en sus plantaciones [3] [4] . Incluso en casa, en Austria, la variedad fue reemplazada por la Grüner Veltliner [2] , más prometedora y más resistente a las enfermedades . La posición de la variedad en casa también empeoró por el hecho de que la variedad no era adecuada para el cultivo según el sistema Moser , conocido en el territorio de la antigua URSS como “cultivo de uva de hilera ancha” [2] .
A partir de 2019, Sylvaner se cultiva en regiones productoras de vino de Alemania como Rheinhessen (2098 hectáreas), Franconia (1522 hectáreas), Palatinado (549 hectáreas) [9] .
La segunda región más importante donde se cultiva la variedad es la Alsacia francesa . En él, a partir de 2012, 1446 hectáreas fueron ocupadas por sylvaner, pero esta superficie está disminuyendo de año en año [3] [4] .
En volúmenes más pequeños, la variedad se cultiva en Suiza (246 ha) [4] , Croacia (195 ha) [4] , República Checa (176 ha para 2020) [10] , Tirol del Sur italiano (113 ha) [4] , Eslovenia (105 ha) [4] , Moldavia (98 ha) [4] , Ucrania (alrededor de 70 ha) [4] .
Un dato interesante, pero en Austria , el país de origen, la variedad prácticamente no se cultiva. En 2012, ocuparon unas 44 hectáreas, principalmente en Baja Austria [4] .
Silvaner es popular entre los cultivadores de uva alemanes y centroeuropeos. Algunas variedades criadas con él:
Hay mutaciones de color de la variedad: Roter Silvaner de piel rosada y Blauer Silvaner rojo-azul , que a veces también se llama Roter Silvaner o Schwarzer Silvaner . Este último está dividido en zonas en la región vinícola de Württemberg [4] .
Los arbustos son medianos. Las hojas son medianas, redondeadas, medianamente diseccionadas, con tres o menos cinco lóbulos, de color verde claro, lisas en la parte superior, con una ligera pubescencia erizada en la parte inferior. La muesca peciolada es profunda, abierta, en forma de lira, con un fondo afilado. La flor es bisexual. Los racimos son medianos, cilíndricos o cilíndricos, densos. Las bayas son medianas, redondas, de color verde claro, cubiertas de puntos oscuros. La piel es frágil. La pulpa es jugosa, derritiéndose. La maduración de los brotes es buena. Variedad de maduración temprana-media. El período desde el inicio de la brotación hasta la madurez de cosecha de las bayas es de 140 días a una suma de temperaturas activas de 2700-2800°C. La productividad es alta, 70-90 C/ha. La variedad es resistente a las heladas. La tolerancia a la sequía es buena. La resistencia a la podredumbre gris es media. Alta resistencia al oidio . [11] [12][ aclarar ]
Las uvas se pueden utilizar como uva técnica para la producción de vinos blancos y como variedad de mesa. [12]
El aroma, el sabor y el "carácter" de un vino sylvaner dependen en gran medida del terruño , pero en general, la variedad produce vinos neutros y suaves con tonos herbáceos, frutales y cítricos. La acidez no es muy alta, por ejemplo, inferior a la del Riesling , pero se nota más por cierta falta de “cuerpo” y “estructura” del vino [3] .
En Franconia, los vinos cultivados en suelos arcillo-calcáreos no tienen un aroma fuerte y, por regla general, tienen una acidez moderada [4] . Son secos, minerales, a veces terrosos, ricos y con mucho cuerpo [4] . Se recomienda especialmente prestar atención a los vinos en caja- caldera de los viñedos de Stein o Castell [4] .
Los vinos de Rheinhessen tienden a tener un poco más de aromas verdes, herbáceos y frondosos que los de Franconia [4] .
En Alsacia, los vinos sylvaner destacan por su acidez en comparación con los vinos pinot blanc o auxerro blanc [4] . Son de cuerpo completo con notas afrutadas.
Como muchas variedades antiguas, tiene una gran cantidad de sinónimos. La base de datos VIVC enumera cien y medio títulos [13] , que incluyen:
Augustiner Weiß, Bálint, Beregi Szilvani, Bötzinger, Cynifadl Zeleny, Cynifal, Cynifal Zeleny, Feuille Ronde, Fliegentraube, Franken, Frankenriesling, Frankentraube, Gamay Blanc, Gros Plant du Rhin, Gros Rhin, Gros Riesling, Grünedel, Grüner, Grüner Silvaner, Grüner Zierfandler, Johannisberg, Österreicher, Österreichisch, Pepitraube, Pepltraube, Picardon Blanc, Roter Silvaner, Salfin, Salfin Belyi, Salfine Bely, Schönfeilner, Silvain Vert, Silvanac Zeleni, Silvanai Zeleni, Sonoma Riesling, Sylvaner, Sylvaner Verde, Sylvánskéánské, Sylvaner, Sylvaner Verde, Sylvánskéánské, Sylvaner Zelené, Zeleni Silvanec, Zierfandler, Zöld Szilváni.