Morse
Morse es un refresco sin gas tradicional de la cocina rusa [1] , jugo de bayas diluido con agua y endulzado. Conocido desde la compilación de " Domostroy ".
Etimología
En ruso, la palabra se ha fijado desde el siglo XVI. En " Domostroy " hay una "bebida de frutas carmesí" . Origen oscurecido [2] . “Está permitido considerar la protoforma de esta palabra, por ejemplo, el nombre alemán de los arándanos Moosbeere , que, cuando se toma prestado, podría abreviarse (en * mosr > mors ) y usarse como el nombre de una bebida hecha de arándanos. jugo” [3] .
Cocina
Las bebidas de frutas están hechas de diversas variedades de bayas y frutas, principalmente arándanos rojos , frambuesas , cerezas y arándanos . En bodegas frías, los recipientes con tal agua se almacenaron durante meses. Según algunas recetas, las bebidas de frutas se hierven y luego se enfrían.
Recetas tradicionales
La bebida de frutas más famosa fue el agua de arándano rojo, mencionada incluso en la novela de Pushkin " Eugene Onegin ". Se obtuvo vertiendo bayas recién recolectadas con agua de manantial hirviendo, y luego reposando durante un día. Esta bebida es de color rosado y tiene un sabor agrio-picante.
Producción moderna
Las marcas comerciales modernas de bebidas de frutas están hechas de jugos fermentados y clarificados mezclándolos con jarabe de azúcar y agua potable. En lugar de jugos, a veces se usan extractos de frutas y bayas con la adición de esencias aromáticas, ácidos de alimentos orgánicos , azúcar, colorantes y agua potable.
Aplicación
Morse se utiliza para hacer cócteles alcohólicos. El contenido de alcohol en las bebidas de frutas no es inferior al 1% , contenido de materia seca - 3.5-4.4% [4] .
Véase también
Notas
- ↑ Morse // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
- ↑ Lukyanova S.V. Nombres de bebidas en el habla popular (basado en dialectos de Pskov) Copia de archivo fechada el 15 de abril de 2021 en Wayback Machine // Bulletin of the Pskov State University. Serie: Ciencias Sociales y Humanidades, 2010
- ↑ Chernykh P. Ya . Diccionario histórico y etimológico de la lengua rusa moderna. T. 1. - M., 1994 - p. 544.
- ↑ Gerasimova V. A., Belokurova E. S., Vytovtov A. A. Investigación de productos básicos y examen de productos aromatizantes. - San Petersburgo. : Pedro, 2005. - S. 30. - 416 p. — (Libro de texto para universidades). - 5000 copias. — ISBN 5-94723-971-X .
Literatura
- Abaturov P. V., Tsyplenkov N. P. Jugo de arándano // Platos dulces, bebidas. - 2do. - M . : Gostorgizdat, 1959. - S. 114. - 120 p. - 200.000 copias.
- Lazarenko A. I. Russian "Morse" y sus conexiones etimológicas // Boletín de la Universidad Estatal de Tomsk, 2014
- Sudakov G. V. El sistema de denominación de bebidas en el idioma ruso antiguo // Boletín de la Universidad Estatal de Cherepovets, 2012
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