Seta de ostra

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seta de ostra
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:ChampiñonesSub-reino:setas altasDepartamento:basidiomicetosSubdivisión:agaricomicotinaClase:agaricomicetosSubclase:agaricomicetosOrdenar:agáricoFamilia:setas de cardoGénero:seta de ostraVista:seta de ostra
nombre científico internacional

El hongo ostra ordinario , o el hongo ostra ostra , o el hongo ostra ( lat.  Pleurotus ostreatus ) es un hongo comestible del género de los hongos ostra de la familia de los hongos ostra . Sinónimos: Agaricus ostreatus Jacq. , Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray , Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze y otros [3]

Descripción

Seta bastante grande. Sombrero diámetro 5-15 (30) cm, carnoso, sólido, redondeado, con un borde delgado; la forma tiene forma de oreja, de concha o casi redonda. En los champiñones jóvenes, el sombrero es convexo y con el borde envuelto, luego es plano o en forma de embudo ancho con el borde ondulado o lobulado. La superficie de la tapa es lisa, brillante, a menudo ondulada. Cuando crece en condiciones húmedas, la tapa del hongo a menudo se cubre con placa de micelio . El color de la tapa es cambiante, cambiando de gris oscuro o pardusco en los hongos jóvenes a gris ceniza con un tinte púrpura en los hongos maduros, y con el tiempo se desvanece a blanquecino, grisáceo o amarillento.

La pata es corta (a veces casi imperceptible), densa, continua, excéntrica o lateral, cilíndrica, estrechada hacia la base, a menudo curvada, de 2-5 cm de largo y 0,8-3 cm de espesor. La superficie de la pierna es blanca, lisa; en la base pardusco y ligeramente tomentoso. En las setas viejas, la pata se vuelve muy rígida.

Registros de mediana frecuencia y raros, de 3-15 mm de ancho, delgados, descendiendo a lo largo del tallo, cerca del tallo con anastomosis (puentes); blanquecino en hongos jóvenes, tornándose amarillo o grisáceo con la edad. El polvo de esporas es blanco o rosado. Esporas de 8–13 × 3–4 µm, lisas, cilíndricas, oblongas-ovadas, incoloras.

La pulpa es blanca, densa, blanda y jugosa en las setas jóvenes, luego dura y fibrosa (sobre todo en el tallo), sin olor pronunciado. El sabor se describe como agradable, anisado , debido a la presencia de benzaldehído [4] .

Ecología y distribución

Hongo que destruye la madera - saprotroph (xylotroph), muy extendido en los bosques templados. Crece en grupos, con menos frecuencia, individualmente, en tocones, madera muerta, árboles muertos o vivos (pero debilitados) de varios árboles de hoja caduca ( roble , abedul , fresno de montaña , álamo temblón , sauce ), muy raramente, coníferas en bosques caducifolios y mixtos, parques y jardines. Ocurre bastante alto sobre el suelo en los troncos de los árboles. A menudo crece en racimos densos de 30 o más cuerpos fructíferos, fusionados en la base y forma "estructuras escalonadas".

Ocurre de septiembre a noviembre-diciembre (fructificación masiva, a fines de septiembre-octubre), tolera bien las temperaturas negativas. En condiciones favorables (clima frío) puede aparecer en mayo-junio.

El hongo ostra causa la pudrición mixta amarilla de los troncos de los árboles de hoja caduca, con menos frecuencia de los árboles coníferos. La infección generalmente ocurre a través de grietas heladas. Los cuerpos fructíferos de los hongos se forman en el lugar del mayor desarrollo de podredumbre. El hongo sigue desarrollándose en la madera muerta [5] .

El hongo ostra pertenece a los llamados. hongos depredadores y es capaz de paralizar con la ayuda de la nematotoxina secretada y digerir los nematodos , obteniendo así nitrógeno [6] .

Similitud

No se parece a los hongos venenosos de los que crecen en el territorio de la Federación Rusa. Se menciona la similitud con el hongo venenoso australiano Omphalotus nidiformis (Berk.) OK Mill. familia Onphalotaceae [7] .

Sin embargo, el hongo ostra común es similar a varios hongos arbóreos no comestibles o condicionalmente comestibles, en particular, a la mosca de sierra ( Lentinellus ursinus (Fr.) Kuhner), que tiene una pulpa muy amarga [8] .

Especies relacionadas

Una especie similar de hongo ostra en forma de cuerno ( Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland) se diferencia del hongo ostra común en un color amarillento más claro de la tapa y placas reticuladas conectadas que llegan a la base del tallo. Seta de ostra blanquecina ( Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quel.), que crece desde mediados de verano hasta principios de otoño, también tiene un sombrero más claro y pulpa amarillenta, etc.

Uso

Hongo comestible. Los champiñones jóvenes (hasta 7-10 cm de tamaño) se usan como alimento después de quitar el tallo duro, ya que los champiñones viejos se vuelven demasiado duros.

Valor nutricional y medicinal

Los cuerpos fructíferos del hongo ostra son un producto dietético valioso porque tienen un bajo contenido calórico (38–41 kcal ) [9] y contienen muchas sustancias necesarias para el cuerpo humano.

En términos de contenido de proteínas (15-25%) [9] y la composición de aminoácidos , incluidos los esenciales ( valina , isoleucina , leucina , lisina , metionina , treonina , triptófano , fenilalanina ), el hongo ostra supera a todos los cultivos de hortalizas, excepto legumbres , y se acerca a la carne-productos lácteos. Las proteínas de los cuerpos fructíferos del hongo ostra se caracterizan por una alta digestibilidad que, como resultado del tratamiento térmico, aumenta al 70%, lo que corresponde a la digestibilidad de las proteínas del pan de centeno .

El contenido de grasa en los cuerpos fructíferos de los hongos ostra es bajo (2,2 mg por cada 100 g de masa seca del hongo) [9] , el 67% son ácidos grasos poliinsaturados . El hongo ostra es una fuente natural de estatinas ( lovastatina ), que inhiben la síntesis de colesterol [10] .

Los carbohidratos en los cuerpos fructíferos de los hongos ostra constituyen del 68 al 74 % de la masa seca, de los cuales la proporción de carbohidratos fácilmente digeribles ( glucosa , fructosa , sacarosa ) es del 14 al 20 % [11] . Los polisacáridos beta-glucanos (lentinan), aislados de hongos ostra, tienen un alto efecto antitumoral e inmunomodulador; el manitol y la quitina , que forman parte de la fracción de fibra , son un absorbente eficaz de sustancias tóxicas.

Entre los minerales contenidos en los hongos ostra se encuentran el potasio , el fósforo , el hierro , así como el calcio , el cobalto , el selenio , el zinc , el cobre y otros elementos necesarios para el cuerpo humano.

Los hongos ostra son una excelente fuente de vitaminas solubles en agua y solubles en grasa , comparables a los productos cárnicos, las verduras y las frutas. Los cuerpos frutales del hongo ostra contienen todo el complejo de vitaminas B, así como ácido ascórbico , vitamina PP (5-10 veces más que en los vegetales) [9 ] , D 2 , E.

Estudios recientes han demostrado la presencia de propiedades antihelmínticas en este hongo. [12] .

Cultivo

El hongo ostra se cultiva a escala industrial en muchos países del mundo, incluida Rusia. En Rusia, el hongo ostra es uno de los hongos cultivados más populares. Su participación en el volumen total de producción es de alrededor del 27% (solo el champiñón tiene más - 73%), y el volumen de producción en 2015 ascendió a alrededor de 3,8 mil toneladas [13] .

A diferencia de muchos otros hongos, los hongos ostra crecen en condiciones artificiales en casi cualquier sustrato que contenga celulosa y lignina , en desechos de madera ( aserrín , virutas , corteza (no madera de coníferas), papel), desechos agrícolas ( paja de cereales , mazorcas y tallos de maíz ). , residuos de caña de azúcar , juncos , cáscaras de girasol ), etc. El principio de anidación de la formación de cuerpos fructíferos garantiza un alto rendimiento del hongo, que puede llegar a los 350-420 kg/m 2 año [14] .

Al final del ciclo de vida del hongo, el sustrato restante se puede utilizar para crear compost , para cultivar otros tipos de hongos, por ejemplo, stropharia rugosa ( Stropharia rugosoannulata ) [14] . Además, el micelio se puede utilizar como alimento para cerdos.

Notas

  1. ↑ https://id.biodiversity.org.au/name/fungi/60024981
  2. ↑ Índice Fungorum 
  3. ↑ Según el sitio web de MycoBank
  4. ↑ Beltran-Garcia, MJ, M. Estearron-Espinosa y O. Tetsuya 1997. Compuestos volátiles secretados por el hongo ostra (Pleurotus ostreatus) y sus actividades antibacterianas. Diario de la química agrícola y alimentaria. 45:4049-4052. // Resumen Archivado el 7 de septiembre de 2008 en Wayback Machine .
  5. ↑ Según el sitio WEB-enciclopedia de patología forestal  (enlace inaccesible) .
  6. ↑ Sitio web de George Barron sobre hongos Archivado el 2 de junio de 2008 en Wayback Machine .
  7. ↑ Parque Nacional Morwell - Especies - Omphalotus nidiformis Archivado el 25 de julio de 2008 en Wayback Machine .
  8. ↑ TomVolkFungi.net. Pleurotus ostreatus  (enlace no disponible) .
  9. ↑ 1 2 3 4 County Line Mushrooms Archivado el 21 de junio de 2008 en Wayback Machine .
  10. ↑ J. Alarcon, S. Aguila, P. Arancibia-Avila, O. Fuentes, E. Zamorano-Ponce y M. Hernandez. Producción y purificación de estatinas a partir de cepas de Pleurotus ostreatus (Basidiomycetes). Texto completo Archivado el 18 de julio de 2011 en Wayback Machine .
  11. ↑ Según el sitio web "Home Mushroom Growing" , archivado el 23 de junio de 2008 en Wayback Machine .
  12. ↑ Ching-Han Lee, Han-Wen Chang, Ching-Ting Yang, Niaz Wali, Jiun-Jie Shie y Yen-Ping Hsueh. Cilios sensoriales como el talón de Aquiles de los nematodos cuando son atacados por hongos carnívoros. PNAS, 17 de marzo de 2020, vol. 117, núm. 11, págs. 6014-6022 [1] Archivado el 5 de septiembre de 2021 en Wayback Machine .
  13. ↑ La producción de hongos en Rusia está creciendo a un ritmo récord . Consultado el 18 de junio de 2022. Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2016.
  14. ↑ 1 2 Según el sitio web del Centro Regional "Bionics" Copia de archivo fechada el 19 de febrero de 2008 en Wayback Machine .

Literatura

Enlaces