Graavilohi

Graavilohi (gravlax)

Graavilohi sobre pan de centeno con pimienta , limón y alcaparras
País de origen paises escandinavos
Componentes
Principal salmón , sal , azúcar , eneldo , pimienta blanca
Posible coñac , calvados
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Graavilohi ( graavilohi finlandés ), gravlaks ( sueco gravlax o gravad lax , holandés gravad laks o gravlaks , danés gravlaks , estonio graavilõhe , islandés graflax , literalmente "salmón del hoyo") - un plato de pescado de la categoría de aperitivos fríos , característico de la cocina de los países del norte de Europa, principalmente Finlandia , Suecia , Noruega , Dinamarca e Islandia . Graavilohi es un tipo valioso de pescado crudo cocinado en un adobo picante seco . Por lo general, se sirve con salsa de eneldo y mostaza con pasteles de Karelia , con pan de centeno o con papas hervidas .    

Etimología del nombre

El componente gravi- , grav- ( graavi , grav ) se remonta a la raíz verbal germánica del norte gräva "cavar", que a su vez proviene del lexema protogermánico *grabą, *grabō "pozo", "tumba", originario de la raíz indoeuropea *ghrebh- "cavar, arañar, raspar" [1] [2] . El nombre se refiere al método de cocina medieval tradicional de enterrar temporalmente el pescado salado en la arena costera por encima de la línea de la marea alta . El mismo método se usó originalmente para preparar haukarl islandés y surströmming sueco [3] .

Método de cocción

Los ingredientes principales son salmón de río o de mar ( también se puede utilizar salmón , trucha , trucha alpina , pescado blanco grande ), sal, azúcar, eneldo. Durante la cocción, el filete de pescado se cubre sucesivamente con sal gruesa, azúcar, eneldo y pimienta, se envuelve en un lienzo limpio (película de alimentos, papel especial, papel de aluminio), a veces se vierte con 20-30 gramos de ginebra, coñac , brandy o calvados [ 4] y envejecido 3-4 días en un lugar frío, a veces bajo presión. Como resultado, el pescado sufre una fermentación parcial y adquiere un sabor característico.

Notas

  1. ↑ Mikä pilasi hauen maineen? Archivado el 2 de diciembre de 2013 en Wayback Machine Lappilainen  (fin.)
  2. ↑ grav Svenska Akademiens ordbok; columnas G851, 868 (enlace no disponible) . Consultado el 21 de enero de 2020. Archivado desde el original el 20 de abril de 2016. 
  3. ↑ Historia del plato y receta (en inglés) Archivado el 27 de febrero de 2014 en Wayback Machine . 
  4. ↑ Graavilohi Archivado  el 3 de diciembre de 2013 en Wayback Machine Kotikokki (fin.)

Véase también

Enlaces

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