Guacamole

Guacamole
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Guacamole ( guacamole español  ), del ast. āhuacamōlli , de āhuacatl (aguacate) y mōlli (salsa o salsa): un aperitivo frío , así como una salsa para mojar hecha de puré de pulpa de aguacate con la adición de tomates, cilantro, jugo de lima y otras verduras y condimentos. Tiene la consistencia de una salsa espesa (pasta). Un plato mexicano , que se cree que tiene raíces aztecas .

Origen

Cuando los conquistadores españoles descubrieron el imperio azteca en el primer cuarto del siglo XVI, notaron que los lugareños preparaban un plato de aguacates, cuyo fruto era "preciado por su alto contenido de grasa y propiedades beneficiosas" [1] . La palabra "guacamole" en sí proviene de la palabra "ahuaca-mulli" en el idioma náhuatl local : una combinación de las palabras "ahuacatl" (aguacate) y "mulli" (salsa). Los conquistadores españoles llamaron a este plato "la mantequilla de los pobres" [1] .

Un recetario de cocina de la región de Michoacán publicado a fines del siglo XIX da la siguiente receta para hacer guacamole: “pelar y deshuesar el aguacate, picar con cuchillo de plata o de madera -el hierro le da mal sabor y color a la fruta- poner en un plato, servir con aceite, vinagre, cebolla, orégano y chile ancho" [2] [3] . El autor también menciona que algunos preferían mezclar los ingredientes, suavizando el aguacate, logrando la consistencia de una pasta. Tal plato podría servirse con una variedad de carnes fritas y sopas [2] .

La versión criolla del guacamole de finales del siglo XIX era más una ensalada que una pasta para untar, con trozos de fruta en rodajas en lugar de puré, sazonada con aceite y vinagre [2] .

Cocina

Hay muchas recetas de guacamole que difieren en aditivos, condimentos , así como el grado de molienda de los componentes.

A menudo se agregan a voluntad: tomates , pimientos (incluidos los chiles ), cebollas verdes u otras , cilantro y otras hierbas , ajo y otros condimentos.

En áreas donde los aguacates son caros, a veces se agregan otros alimentos (como mayonesa ) como relleno; sin embargo, estas versiones de guacamole son de menor calidad, ya que anulan el sabor del aguacate con el sabor del relleno.

Para hacer puré y picar, se puede usar solo un tenedor y un cuchillo o una licuadora . Algunas personas prefieren guacamole con pequeños trozos de productos originales y machacan el aguacate con un tenedor, agregando verduras y vegetales finamente picados. Otros prefieren hacer puré y usar una licuadora.

Receta básica

La pulpa de los aguacates frescos (la piel y el hueso no se usan porque contienen una toxina ) se machacan con jugo de limón o lima y sal al gusto. El jugo de limón es un antioxidante que evita que los aguacates se oxiden y se vuelvan marrones en el guacamole.

Luego se agregan el resto de los ingredientes, generalmente picados finamente.

Composición y nutrientes

Debido a que el ingrediente principal del guacamole es el aguacate crudo, el contenido nutricional del plato proviene de las vitaminas, minerales y grasas del aguacate, que son ricos en fibra dietética , vitaminas B , vitamina K , vitamina E y potasio . El aguacate es una fuente de grasas saturadas , grasas monoinsaturadas y fitoesteroles , como el beta-sitosterol. [4] [5] También contienen carotenoides como el betacaroteno , la zeaxantina y la luteína . [6]

Uso

Tradicionalmente, el guacamole se come con chips de nachos , hechos de harina de maíz (masa harina [7] ). Además, el guacamole se come con papas fritas, pan , etc., o se sirve como salsa para varios platos, especialmente platos mexicanos.

El guacamole es común en México , Estados Unidos y otros países del mundo. También es popular entre vegetarianos y veganos .

vacaciones

El Día Nacional del Guacamole se celebra el mismo día que el Día de la Independencia de México , el 16 de septiembre. [ocho]

Notas

  1. ↑ 1 2 Maite Gómez-Rejón. Cenando en el Imperio Azteca ( http://blogs.getty.edu/iris/files/2010/06/aztec_feast_recipe_pack.pdf ) // The Getty Villa. Junio ​​de 2010.. - 2010. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2019.
  2. ↑ 1 2 3 Jeffrey M. Pilcher. "Planeta Taco: Una Historia Global de la Comida Mexicana" . - Nueva York: Oxford University Press, 2012. -  Pág. 33 p. - 320 p.
  3. ↑ Vicenta Torres de Rubio. Cocina michoacana. — Imprenta Moderna. - 1896. - S. 18.
  4. ↑ Aguacates, crudos, todas las variedades comerciales Información nutricional y calorías . Nutritiondata.self.com. Consultado el 23 de diciembre de 2019. Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2019.
  5. ↑ 12 beneficios para la salud del  aguacate . noticias médicas de hoy. Consultado el 23 de diciembre de 2019. Archivado desde el original el 16 de octubre de 2019.
  6. ↑ Mark L. Dreher, Adrienne J. Davenport. Composición del aguacate Hass y posibles efectos sobre la salud  // Reseñas críticas en ciencia de los alimentos y nutrición. — 2013-5. - T. 53 , n. 7 . — S. 738–750 . — ISSN 1040-8398 . doi : 10.1080 / 10408398.2011.556759 . Archivado desde el original el 15 de enero de 2020.
  7. ↑ Proceso para la elaboración de harina de masa . Recuperado: 4 julio 2018.
  8. ↑ Historia del patrocinador : Celebración del Día de la Independencia de México, Día Nacional del Guacamole  . azcentral. Recuperado: 23 de diciembre de 2019.

Literatura