Guanchale

Guanchale
italiano  Guanciale

Pieza añeja de guanchale
Incluido en las cocinas nacionales
comida italiana
País de origen
Componentes
Principal Carrilleras de cerdo, especias.
Platos relacionados
Similar panceta
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Guanchale [1] ( italiano  guanciale ) - mejillas de cerdo curadas en seco. El nombre proviene del italiano guancia (guancha) - mejilla.

Las mejillas de cerdo se frotan con sal, especias (generalmente pimienta negra o roja , comino , eneldo y, a veces, ajo ) y azúcar , y luego se envejecen durante tres semanas. El sabor del guanchale es más fuerte que otros productos del cerdo y la textura es más delicada.

Tradicionalmente, el guancale se usa para hacer pastas o salsas, como pasta alla carbonara (en italiano: pasta alla carbonara) o amatriciana (en italiano: pasta all'amatriciana). Es un manjar del centro de Italia, concretamente de Umbria y Lazio . Para reemplazar el guanchale en los platos, puede usar panceta - tocino, pero estas serán variaciones.

Literatura

Notas

  1. ↑ La pronunciación "guanciale" que está muy extendida en ruso es errónea, ya que la letra "i" en la palabra "guanciale" es muda. Su función es únicamente indicar que la "c" se pronuncia como "h" y no como "k".