Sucedáneos de la leche y la nata

Sucedáneos de la leche y la nata [1] [2]  : creados artificialmente utilizando catalizadores y bacterias (incluidos los OMG ) o modificados para el almacenamiento a largo plazo y el uso posterior de "productos lácteos", durante cuya transformación se utilizan sustancias intermedias y se crean composiciones - diferentes a la original o original entera y sin procesar en forma de leche y/o nata , - con diferentes propiedades o características físicas y químicas (como leche condensada azucarada , leche concentrada y leche en polvo , así como desnatada leche , leche desnatada o suero lácteo , etc. materias primas , productos y productos semielaborados ), que luego se utilizan en la producción de productos y platos culinarios , se comen en una forma modificada o se utilizan para hacer mezclas de piensos , aditivos alimentarios , bebé alimentos y otros fines; también se utilizan como productos alimenticios en la alimentación de animales ( terneros , lechones , etc. ).

Características

Los sustitutos de la leche y la nata se utilizan para la producción de diversas mezclas de nutrientes para nutrición enteral , que se dividen en poliméricos (de composición completa y basados ​​en productos naturales de alta calidad, suspensiones o soluciones, concentrados y polvos solubles) , dietéticos monoméricos (proteínas creadas tanto naturales como artificiales o proteínas y carbohidratos en forma hidrolizada) y módulos nutricionales [3] . Los sustitutos de la leche y la nata no siempre se parecen a la leche y la nata enteras frescas o crudas en cuanto a consistencia, aspecto, color y sabor. En algunos casos, las proteínas y grasas vegetales o creadas artificialmente en forma de emulsión homogeneizada se pueden agregar como parte de los "sustitutos" de la leche y la crema animal de los países modernos de Europa occidental , sin embargo, dependiendo de las características de las tradiciones culturales y culturales históricamente establecidas. Por tradiciones, creencias y creencias nacionales, ya sea por salud o por adicciones y hábitos, no todos los pueblos y no todos los países del mundo incluyen variedades de leche vegetal como sustitutos de la leche y nata animal , aunque en la Europa moderna se utiliza como sustituto de productos lácteos de origen animal, y especialmente la leche de vaca - debido a la presencia en la lactosa .

Variedades de sustitutos de la leche entera y la nata

Según las culturas y tradiciones, los sustitutos de la leche pueden incluir:

• suero de leche
• inversa ;
• "leche en polvo" ( reconstituida a partir de leche en polvo );
• leche vegetal , si no es un producto alimentario nacional (como en Asia, Indonesia [4] , América precolombina, partes de África, etc.) - donde se utiliza como un producto alimentario familiar e histórico a la par de los animales leche o es principal;
• leche condensada ( con azúcar );
• leche condensada esterilizada ( sin azúcar );
• leche condensada coagulada ( sin azúcar );
• nata a base de leche desnatada con grasa añadida ;
• crema artificial;
• leche en polvo en polvo ;
• leche en polvo con azúcar;
• leche artificial con grasas animales ;
• leche concentrada .

Sucedáneos de la leche animal en dietética

Por diversas razones, los individuos y grupos de personas pueden negarse a consumir leche animal, buscando un tipo de alternativa alimentaria, entre las que se encuentran:

• creencias éticas  - por lo que se argumenta que la producción industrial de leche se basa en la explotación y opresión de los animales de granja, convirtiendo a "nuestros hermanos menores" en "máquinas para la producción de leche y carne"; el hombre rompe los lazos naturales al tomar terneros recién nacidos de sus madres inmediatamente después del nacimiento; las vacas lecheras se sacrifican para obtener carne después de tres años de ordeño (con una expectativa de vida promedio normal de 25 años); la mayoría de los terneros obtenidos de vacas lecheras se sacrifican para obtener carne de ternera 2-3 semanas después del nacimiento, y durante este período no se alimentan con un alimento completo para cambiar la calidad de la carne [4] . En este caso, los adeptos al veganismo están cambiando a otros tipos y alimentos que no están asociados a proteínas y grasas animales, buscando una alternativa en las materias primas vegetales.
• intolerancia a la lactosa individual  , según la cual algunas personas desde el nacimiento no pueden digerir el azúcar de la leche y, en consecuencia, tienen intolerancia a la lactosa , y muchas la adquieren con la edad.
• reacciones alérgicas [5]  : independientemente de la suficiencia de las enzimas para la descomposición de la lactosa y la caseína, la leche para estas personas se considera un alérgeno obligado y, cuando se consume leche, causa diversas formas de síntomas negativos, ambos lentos con predominio de la "componente asmático" y reactivo del tipo "edema de Quincke y urticaria".
• una creencia personal y/o colectiva de que el consumo de leche animal no es apto para humanos y que no es natural que un adulto consuma leche destinada a cachorros.

Véase también

• leche sin lactosa
• producto de crema agria
• Ingeniería Biomédica
• Ingeniería genética
• Organismo genéticamente modificado
• biología de la ingeniería
• órganos y tejidos artificiales
• nutrición artificial
• Materia programable
• edición del genoma
• Biología sintética
• Células madre
• Ingeniería de tejidos
• CRISPR
• leche de ave

Notas

1. ↑ Código en la Clasificación Decimal Universal (UDC) 637.18 - Sucedáneos de la leche y la nata .
2. ↑ Clasificación de los sucedáneos de la leche.
3. ↑ Cheberyak V. G. Nutrición artificial // Enciclopedia médica breve / Cap. edición B. V. Petrovski . - 2ª ed. - M. : Enciclopedia soviética , 1989. - T. 1: A - Krivosheya. - S. 543-544. — 624 pág.
4. ↑ 1 2 Personas por el Trato Ético de los Animales . La leche apesta . Consultado el 9 de diciembre de 2009. Archivado desde el original el 9 de enero de 2010. (indefinido)
5. ↑ Alergia a la leche. Manifestación, diagnóstico, tratamiento ( para especialistas en el campo de la medicina, farmacia y asistencia sanitaria ).