Cocina koryo-saram

La cocina Koryo saram  es la cocina tradicional de los coreanos étnicos que viven en el espacio postsoviético (coreanos soviéticos).

La base de la cocina de Koryo-saram son los platos coreanos modificados elaborados con ingredientes disponibles en Rusia y el espacio postsoviético. Al mismo tiempo, muchos platos de las cocinas rusa y uzbeka se consumen en las casas de Koryo-saram , preparándolos de maneras especiales, a menudo diferentes de las canónicas: por ejemplo, se puede agregar pabi (arroz hervido) al borscht  y kandyai ( salsa de soja) a pilaf . Algunos platos son únicos, no se encuentran ni en Corea ni entre otros pueblos de la antigua URSS, por ejemplo, zanahoria-cha ; nombres de platos coreanos nativos en dialecto Koryomaritambién pueden ser muy diferentes de sus nombres en coreano normativo  - cf. pedo y corto doenjang-chjigae .

Sopas

• Guksu (o Kuksi; 국씨) son fideos con verduras y carne en un caldo especial frío o caliente.
• Siryak-chamuri (시락장물) es una sopa de hierbas con carne en caldo de pasta de soya (en Corea del Sur - 시래기된장국).
• Nyangugi  - (literalmente: sopa fría) un tipo de okroshka
• Kargugi (칼구기) son fideos en rodajas gruesas en caldo de pollo o cerdo caliente (칼국수 en Corea del Sur).
• Tedekugi (뜨더꾸기) son bolas de masa hervida . La receta de cocción es la misma que la del kargugi, solo que la masa no se corta, sino que se rompe en pequeñas albóndigas (en Corea del Sur - 수제비).
• Megi-tyamuri  - sopa de algas con pasta de soja. Tradicionalmente utilizado en los cumpleaños.
• Puktyai (북자이; en Corea del Sur 북장/北醬 "Pasta de soja Hamgyong-do") es una sopa espesa de pasta de soja similar al doenjang jjige de Corea del Sur .
• Kyagugi  es sopa de carne de perro. Se utiliza con gran cantidad de todo tipo de especias, tibi y arroces.

Ensaladas

• Gamdi-cha (감지채) es una ensalada hecha con patatas cortadas en juliana.
• Megicha (매기채) es una ensalada de algas.
• Kosaricha (고사리채) es ensalada de helecho.
• Kadicha (가지채) es una ensalada de berenjenas guisadas.
• Gochuip (고추잎) es una ensalada hecha con hojas de pimiento saladas.
• Chirgumcha (질굼채) es una ensalada de frijoles germinados.
• We-cha (왜채) es una ensalada de pepinos fritos con carne.
• Markov-cha (마르꼬 프채) es una zanahoria al estilo coreano .

Hye y Panchan

• Panchani (반찬) - pescado crudo marinado tradicionalmente con rábano; parece un plato de pescado llamado kachami-sikhae/plato 가자미 식해 en la provincia de Hamgyongdo
• él ( 회 ) - pescado marinado con verduras, principalmente zanahorias picadas.
• Tigabihe  - despojos en escabeche
• Kyahe (개회)
• Chimchi (짐치) - chucrut hecho de col china con mucha pimienta añadida

Productos de harina

• Pegodia  - bollo al vapor en rodajas relleno con 5-15 ensaladas coreanas
• Pyanse  - empanadas al vapor rellenas de repollo guisado, cebolla y trozos de carne
• Kadyuri  - maleza

Productos de arroz

• Chapsari  es un tipo de arroz que se come tradicionalmente en la península de Corea. tiene un alto contenido de gluten.
• Shiretegi (시르떠기) es pan de arroz (en Corea del Sur es 시루떡).
• Chartogi (찰떠기) - pan de arroz partido (en Corea del Sur - 찰떡).
• Chinpeni  - buñuelos de arroz al vapor
• Chugi  es un guiso de arroz espeso a menudo cubierto con salsa de soja.
• Kamachi  - Arroz quemado alrededor de los bordes de los platos durante la cocción

Productos de soya

• Kandyay (neumático): salsa de soja con la adición de pimienta de Jamaica y pimiento rojo, vinagre, cilantro, etc.
• Tubu (드비) es tofu.
• Kumuri  - polvo de soja
• Chai  es una pasta de soja marrón tradicional hecha de soja.
• Mul-yoshi  es un jarabe dulce.

Otro

• Kamdi pegodia  : pasteles al vapor hechos con harina de almidón.
• Partyogi  - piernas de cerdo hervidas.
• Sami  - lechuga fresca (ventisca) rellena de arroz, etc.
• Sundae  - morcilla.
• Bibimi  es arroz hervido mezclado con condimentos y verduras picadas (frescas y en escabeche).

Bebidas

• Suri (수우리) es un vodka de arroz tradicional (en Corea del Sur - 술).
• Gamdi (감지) es una bebida de arroz congee baja en alcohol, la versión surcoreana de kamchu/감주 (vino dulce) y también 식혜.

Vegetación

• Siryagi (시래기) - repollo chino seco (en Corea del Sur - 시래기).
• Yeomdya (염지) - jusai (en Corea del Sur - 부추).

Condimentos

• Kochi- kargi (고치깔기) es pimiento rojo molido (en Corea del Sur - 고춧가루).
• Sanche-kargi  - cilantro molido.
• Tibi  es un condimento picante elaborado a base de pimienta y aceite vegetal.
• Kasi (깨지) - semillas de sésamo (en Corea del Sur - 깨 o 들깨).