Pyanse

La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 21 de mayo de 2021; las comprobaciones requieren 7 ediciones .
Pyanse
Incluido en las cocinas nacionales
cocina rusa
País de origen
Lleva el nombre de pyeonsu [d]
Componentes
Principal
Logotipo de Wikilibros Receta en Wikilibros
 Archivos multimedia en Wikimedia Commons

Pyanse ( pyang-se , cor. 편수 ? ,片水? , pyeongsu, 밴새, 밴세, pense, bense) es un plato nacional coreano que se ha convertido en un tipo de comida rápida , distribuido principalmente en la región del Lejano Oriente de Rusia. Es un gran pastel de vapor con relleno de carne de repollo y especias. El nombre pyanse en sí mismo se toma del dialecto Sakhalin del idioma coreano, que se basa en el dialecto de la provincia de Gyeongsangdo (경상도, 慶尙道).

En el estándar surcoreano del idioma coreano, este plato se llama wangmandu (왕만두, Wangmandu - bola de masa real o bola de masa real se menciona en Changbumdangja - una lista de platos de la mesa real, que se conserva desde el siglo XIII). En coreano moderno, también en varias provincias, por ejemplo, Gangwon-do (강원도, 江原道) se usa el nombre beng- se o ben-se (밴새, 밴세).

En la tradición rusa de usar el dialecto Hamgyong de Joseon por parte de los coreanos, este plato se llama pigodia (más a menudo pigodi  es una adaptación de la palabra en el idioma ruso al plural y se menciona en Choson wanjo kunzun yori  ( Cocina de la corte de Joseon ) ) y lo utilizan los coreanos en la parte europea de Rusia y las repúblicas de Asia Central de la antigua URSS (Kazajstán, Tayikistán, Uzbekistán, etc.). En la tradición de vivir de forma compacta los coreanos en aproximadamente. Sakhalin , este plato se llama Pyanse, que no cambia su esencia, aunque se cocina de forma diferente.

Pigodia (pigodi, 배고치, 배고자, “capullo de pera”) son empanadas coreanas al vapor, un plato de la cocina nacional coreana que los coreanos rusos han comenzado a utilizar como plato festivo, junto con chartogi (찰떡, chaltok) y coreano- zanahorias al estilo (zanahorias -cha, 당근 상추, Dang-geun sangchu).

Pyanse (variaciones de piggy, wangmandu) se basan en la cocina coreana . La composición del pianse es original y no existe un producto similar en Corea debido al origen del nombre, pero el wangmandu se produce en Corea del Sur y el pyangse también se sirve en los restaurantes de Pyongyang en Corea del Norte . La composición del cerdo (wangmandu) incluye col , carne picada , cebolla , ajo y pimienta negra . El plato se cuece al vapor, lo que le da un aspecto y un olor peculiares. La receta original también utiliza harina de arroz o trigo sarraceno . Una característica distintiva del plato en Rusia es el uso de masa de levadura hecha de harina de arroz, lo que hace que el plato sea similar a los platos horneados nacionales rusos (empanadas, piraguas, kulebyaki).

Pigodia no pertenece a pyanse. Aparentemente, son indistinguibles, pero en términos de ingredientes y sabor, son platos diferentes (como el shawarma de Oriente Medio y el brtuch armenio , también similares en apariencia).

Historia

Pyanse es un producto relativamente nuevo. En varias ciudades de la región de Sakhalin en los años 80 del siglo XX, apareció a la venta un producto que es una modificación del plato común coreano pyeongsu (편수). Se ofrecía en varios restaurantes e incluso en comedores escolares. Tras lanzarlo a la venta, el resultado superó todas las expectativas. En 1994, se implementó una red más amplia en Vladivostok .

Geografía

Hoy, el pyanse se vende en Yuzhno-Sakhalinsk , Petropavlovsk-Kamchatsky , Yakutsk , Magadan , Vladivostok , Khabarovsk , Ussuriysk , Omsk , Novosibirsk , Blagoveshchensk y otras ciudades. Pyanse es producido por varias empresas en régimen de franquicia y se vende en la calle y en grandes supermercados. En Kostroma hay un taller para la producción de pyanse.

Datos interesantes

Enlaces