Aceituna europea

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aceituna europea

Olivar en Chipre
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:lamiáceasFamilia:AceitunaTribu:AceitunaGénero:AceitunaVista:aceituna europea
nombre científico internacional
Olea europaea L. , 1753
Sinónimos
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Subespecie
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El olivo europeo , o el olivo cultural [2] , o el olivo europeo [3] , o el olivo [2] ( lat.  Olea europaea ) es un árbol subtropical de hoja perenne ; especie del género Olive ( Olea ) de la familia Olive ( Oleaceae ).

La planta se ha cultivado desde la antigüedad para producir aceite de oliva y no se encuentra en la naturaleza. Difiere en frutos de color negro.

Rango

Patria - sureste del Mediterráneo [3] . La forma cultivada de la aceituna europea se cultiva en todos los países mediterráneos, en Abjasia , en la costa del Mar Negro de Rusia (cerca de Gelendzhik , Tuapse y Sochi ) y en la costa sur de Crimea , en Georgia , en Azerbaiyán , Turkmenistán , Irak , Irán , Pakistán y el norte de India . Cultivado en el sur de China , Java , Isla Reunión , Península Arábiga . En 1560 fue traída a América , donde se cultiva principalmente en Perú y México [4] , en California , Argentina . Primero comenzó a cultivarse en Grecia , donde se cultiva en grandes cantidades hasta el día de hoy.

Descripción botánica

Arbusto perennifolio de 1-3 m o árbol de 4-5 (10-12) m de altura [5] . El tronco está cubierto de corteza gris, nudosa, retorcida, generalmente hueca en la vejez. Las ramas son nudosas, largas, en algunas variedades, caídas.

Hojas

Las hojas son simples, casi sésiles, coriáceas, angostas-lanceoladas, enteras, de color verde grisáceo, plateadas por debajo, no caen durante el invierno y se renuevan gradualmente durante dos o tres años.

Flores

Dependiendo del clima, los olivos florecen desde finales de abril hasta principios de julio. Las fragantes flores son muy pequeñas, de 2 a 4 milímetros de largo, blanquecinas, con dos estambres , ubicadas en las axilas de las hojas en forma de racimos paniculados . En una inflorescencia de 10 a 40 flores.

Si un árbol experimenta sequía o falta de nutrientes 6 semanas antes de la floración , entonces el rendimiento cae bruscamente, a medida que disminuye el número de flores. En este caso, la polinización cruzada puede ayudar a aumentar el rendimiento.

El polen del olivo es recogido por las abejas , pero la polinización por el viento juega un papel clave en el proceso de reproducción [6] .

Las variedades silvestres ( Olea europaea var.  sylvestris ) y cultivadas ( Olea europaea var.  europaea ) de olivo europeo tienen un conjunto diploide de cromosomas 2n = 2x = 46.

Frutas

El fruto de la aceituna es una drupa seudomonomérica (pirenaria) , la mayoría de las veces de forma ovalada alargada, de 0,7 a 4 centímetros de largo y de 1 a 2 centímetros de diámetro, de nariz puntiaguda o roma, con un pericarpio carnoso que contiene aceite . . El color de la pulpa de la fruta varía según el tipo de árbol (el grado de madurez de la fruta): puede ser verde, negro o morado oscuro, a menudo con una capa de cera intensa . La piedra es muy densa, con una superficie surcada. La maduración de la fruta ocurre 4-5 meses después de la floración. Olivo productivo después de 3 años. El árbol da frutos una vez al año (dependiendo de la variedad). Después de plantar, el árbol, por regla general, comienza a dar frutos en el cuarto o quinto año. El rendimiento depende del tipo de árbol y las condiciones de crecimiento, en condiciones favorables, la primera cosecha de hasta cuarenta kilogramos de frutos se cosecha del olivo y luego asciende. Por ejemplo, un árbol de 10 a 15 años produce más de cien kilogramos de fruta.

Una aceituna en promedio consiste en [7] :

en porcentajes aceituna fresca aceituna de leche verde
Agua 50-70 61-81
gordo 6-30 9-28
rojo azúcar 2-6 -
Proteína 1-3 1-1.5
Fibra (fibra) 1-4 1.4—2.1
Minerales (ceniza) 0.6-1 4,2—5,5

El aceite de oliva está elaborado con un 90% de aceitunas , que, incluso sin conservantes , tiene una larga vida útil, lo que es de gran importancia para el Mediterráneo . Otras aceitunas se salan con o sin hueso.

Recolección y recolección

Las hojas se recolectan durante el período de floración de la planta y se secan a la sombra al aire libre o en áreas secas y bien ventiladas. Los frutos se cosechan de septiembre a diciembre.

Uso

Variedades

Sobre la base de los parámetros físico-químicos y el contenido de aceite, las aceitunas se pueden dividir aproximadamente en dos grupos: las ricas en aceite y las menos ricas. Las aceitunas, ricas en aceite, pertenecen al grupo de las oleaginosas. El segundo grupo incluye variedades aptas para procesamiento o variedades enlatadas. Los principales indicadores para evaluar las variedades enlatadas son el diámetro de la fruta, su peso y la proporción de pulpa y hueso (cuanto más pequeño es el hueso y más pulpa, más valiosa es la fruta), las propiedades de la pulpa y su composición química [ 8] . Además, el grado de las aceitunas se determina según el lugar de crecimiento, el color, el grado de madurez y el tamaño, así como la intensidad del jardín (la ubicación de los árboles entre sí).

Producto alimenticio

Desde la antigüedad, la gente ha comido aceitunas y ha hecho aceite de oliva con ellas .

Las aceitunas son ricas en grasas ; el rendimiento de aceite sobre materia seca absoluta, según la variedad pomológica , oscila entre el 50 y el 80%. Los frutos son ricos en proteínas , pectinas , azúcares, vitaminas : B, C, E, P-catequinas activas, contienen sales de potasio , fósforo , hierro y otros elementos [9] . Además, en las frutas se encontraron carbohidratos , catequinas , ácidos fenolcarboxílicos, pectinas , saponinas triterpénicas . Las hojas contienen ácidos orgánicos, fitosterol , glucósido oleuropeína, resinas, flavonoides , lactona , elenólido, amargos y taninos, aceite esencial, que incluye ésteres, fenoles , canfeno , eugenol , cineol , citral y alcoholes . Las hojas contienen glucósidos , ácidos orgánicos , amargor, flavonoides y taninos .

El aceite de oliva es el principal producto por el que se cultiva principalmente este cultivo. Pero los frutos de las aceitunas también se utilizan ampliamente en la industria conservera para la fabricación de alimentos enlatados a partir de frutas verdes y negras: aceitunas curadas en seco . El aceite de oliva provenzal se utiliza en la industria alimentaria en la producción de manjar de pescado enlatado (espadines, sardinas).

El contenido de grasa, sus propiedades químicas y físicas dependen de un complejo de factores, suelo y condiciones climáticas del año, medidas agrotécnicas, variedades pomológicas.

Las aceitunas en conserva, las aceitunas negras en salazón y especialmente las rellenas, tienen un sabor picante, son un aperitivo, un manjar enlatado que complementa la gama de productos alimenticios, y lo más importante, tienen valor curativo [8] .

Madera

De color amarillo verdoso, pesada, fuerte y rizada , la madera se presta bien al pulido y se utiliza para fabricar muebles. También es apreciado por los talladores de madera y se utiliza para trabajos de incrustación y para la fabricación de tornería y ebanistería caras.

Aplicaciones médicas

Se intenta sustituir la quina por corteza de olivo , y las infusiones de hojas normalizan la presión arterial y la respiración. La pulpa de fruta cruda contiene hasta un 80 % de aceite no secante , que incluye ácidos grasos insaturados  - oleico (75 %), linoleico (13 %) y linolénico (0,55 %). A diferencia de las grasas animales, no solo no son dañinas, sino que aportan considerables beneficios al organismo. El hecho es que los ácidos incluidos en ellos, el componente principal de la vitamina F  , son necesarios como material de construcción para las membranas celulares , y el propio cuerpo los sintetiza solo parcialmente [10] .

Otros usos

El aceite de oliva se utiliza en la industria cosmética . Los grados segundo e inferior de aceite se conocen como aceite de madera y se utilizan para lubricar máquinas, en la fabricación de jabón [8] .

Las plantas son un buen mejorador en las laderas de las montañas en terrazas con una inclinación de más de 10-12°. Hacen que el suelo sea resistente a la erosión y al hundimiento, lo cual es muy importante para detener los deslizamientos de tierra, la erosión del suelo y la descarga inútil de agua de las precipitaciones. Los olivos, caracterizados por la durabilidad y el poder del sistema de raíces, son capaces de detener la situación natural en la silvicultura de Opolznevsky [11] .

Taxonomía

Olea europaea  L. , 1753 , sp. pl. 1:8 [12] .

Sinónimos

Subespecies

Historia y geografía del cultivo

Este antiguo cultivo de frutas estaba muy extendido incluso en la sociedad primitiva ; incluso entonces la gente usaba sus propiedades nutricionales curativas.

Hoy en día, la superficie total de olivos cultivados se mide en millones de hectáreas.

georgia

En primer lugar, hay que decir que el olivo no es un cultivo nuevo para estos lugares. Introducido por los colonos, se ha cultivado en Transcaucasia desde el siglo X y creció en grandes cantidades. En el territorio de Georgia, la aceituna se distribuía en la zona subtropical , incluso en Kakheti , que tiene un clima adecuado, como lo demuestran muchos testimonios históricos que han sobrevivido hasta nuestros días.

Los olivos locales no sobrevivieron a la infame invasión tártaro-mongola : en el siglo XIII , Georgia fue saqueada por nómadas y las plantaciones de olivos se convirtieron en cenizas. Y, sin embargo, a pesar de que solo se ha conservado una pequeña parte de las antiguas plantaciones, el potencial olivarero de Georgia sigue siendo evidente en el futuro: durante siglos, la aceituna georgiana sigue siendo mencionada tanto en la literatura como en la correspondencia privada.

Por ejemplo, en una carta del famoso general Yermolov al consejero privado Kozodavlev , fechada en 1816 ("Notas de A.P. Yermolov. 1798-1828"), se describen los restos de antiguas plantaciones de olivos encontradas en Georgia. Y en el estudio científico “Recopilación de información sobre cultivos de plantas valiosas”, publicado en 1895, se da una descripción bastante detallada de la situación entonces: “puntos donde se cultivan árboles de aceite... en tiempos remotos por los colonos griegos, representan [ la ciudad] Gagra , ubicada en la costa del Mar Negro , en la frontera de los distritos del Mar Negro y Sukhumi, [y el territorio en New Athos]. En la actualidad, una plantación de olivos, que contiene hasta 7.000 ejemplares, según los monjes, ocupa solo en Nuevo Athos un espacio de unos 50 ti[in]” (Nota: un diezmo es una medida rusa de superficie terrestre que se utilizaba antes de la introducción del sistema métrico, un diezmo equivale a 2400 sazhens cuadrados o 1,09 hectáreas).

Según las "Revisiones del comercio exterior de Georgia", se sabe que las aceitunas se exportaron a otros países, en particular a Rusia (los volúmenes de exportaciones de aceitunas a Rusia desde Georgia se dan en la tabla).

Para 1888-1892. aceitunas importadas a Rusia desde Georgia

años Número de libras* Cantidad en rublos
1888 63 407 207 706
1889 108 778 313 333
1890 108 235 315 828
1891 103 938 325 686
1892 124 168 377 718

* 1 pud es igual a 16.381 kg.

Así, está documentado que hasta hace relativamente poco tiempo, en el siglo XIX, las aceitunas georgianas se exportaban a otros países. Desafortunadamente, como resultado de la política del gobierno soviético, el negocio iniciado no pudo tener un desarrollo digno hasta nuestro tiempo.

Sin embargo, no se puede decir que los científicos ignoraron el olivo de Georgia: nunca dejaron de estudiarlo, y ahora se ha reunido una base científica que describe de manera integral las características del cultivo del olivo en esta área.

La Georgia moderna está desarrollando activamente la cultura del olivo, y ya crecen cientos de hectáreas de olivos en Kakheti, y las fuentes literarias también afirman que a fines del siglo XVIII se crearon importantes plantaciones en la región de Tbilisi , así como en otros lugares. Actualmente, las plantaciones de olivos en Kakheti ocupan unas 700 hectáreas [13] . Según datos de 2019, se han plantado olivos en una superficie de más de 1.000 hectáreas [14] . En 2021, la cosecha de aceitunas se duplicó con creces y ascendió a más de 200 toneladas [15] .

Abjasia

En el territorio de Abjasia, la matriz más grande de aceitunas es de unos 4000 árboles, se encuentra en New Athos , en las tierras del Monasterio de New Athos . En la actualidad, se encuentran olivos silvestres en la región de Gagra , testigos vivos de que esta cultura estaba muy extendida en estos lugares en la antigüedad [16] .

Rusia

El cultivo del olivo común (aceituna) en el Cáucaso se inició gracias a los colonos griegos que se asentaron en las orillas norte del Mar Negro desde el siglo VII a.C. Algunos científicos apuntan a que el olivo fue traído al Cáucaso desde Asia Menor , situada a varios cientos de kilómetros al sur y siendo el lugar donde creció esta cultura en tiempos “pre-griegos”. Esto da motivos para creer que el olivo apareció en el Cáucaso incluso antes que en Grecia. Sin embargo, sea como fuere, con la desolación de las antiguas colonias griegas, el cultivo del olivo entró en declive, que se prolongó hasta los siglos XII-XV. Con la llegada de los colonialistas de Génova a la región norte del Mar Negro , se reanudó el crecimiento del cultivo del olivo, pero posteriormente el cultivo del olivo no se generalizó debido al cultivo de otros cultivos, como la vid . En la actualidad, en el Cáucaso , el olivo se encuentra desde Gelendzhik hasta Batumi (Georgia).

Crimea

Oliva se cultiva en Crimea , mientras que puede crecer no solo en la costa sur, sino también en el resto de la península. Según datos inexactos, las aceitunas se cultivan en Crimea desde 1785. Ahora puede encontrar árboles patriarca individuales que tienen entre 400 y 500 años. También existen plantaciones grupales en forma de pequeñas arboledas. En el Jardín Botánico Nikitsky crece el olivo más antiguo de Crimea, que tiene unos 2000 años [17] .

Azerbaiyán

En el territorio del actual Azerbaiyán , el olivo se cultiva desde hace mucho tiempo. Así lo confirman los restos de esta planta encontrados durante las excavaciones de Absheron , Barda y otras zonas. Con el tiempo, las plantaciones de olivos de Azerbaiyán se perdieron como resultado de las guerras medievales, y no hay información literaria sobre el desarrollo de esta cultura hasta el siglo XVII inclusive.

En la actualidad, uno de los árboles más antiguos, que tiene al menos 180-200 años, se ha conservado en el pueblo de Nardaran ( Bakú ). En Bakú, en el Jardín del Gobernador, hay alrededor de 100 árboles de 80-90 años, en Ganja hay seis árboles de aproximadamente la misma edad.

En 1939, se establecieron granjas estatales de olivos en la región de Bakú: Mashtaginsky, Zykhsky, Zyrinsky y Turkiyansky. El rendimiento total de aceitunas suministradas a la fábrica de conservas alcanzó las 220-250 toneladas por año en 1965, de las cuales 25-30 toneladas fueron para curado en seco.

El olivo también se utiliza como planta ornamental, como decoración de avenidas, parques y plazas. La cosecha masiva de estos árboles, cuyo número alcanza los 40 mil, no está organizada, y el rendimiento obtenido de ellos en 1965 fue de 13-15 toneladas [8]

Grecia

En Grecia, el olivo se cultiva desde tiempos inmemoriales. Según la leyenda, la diosa Atenea le dio a la gente el primer olivo cuando ganó su discusión con Poseidón sobre quién debería ser el santo patrón de Atenas . En Grecia, se creía que el primer olivo se originó a partir de la lanza de la diosa Atenea, que clavó en la Acrópolis de Atenas . En la antigüedad, los griegos no solo comían aceite de oliva, sino que también lo usaban para lubricar heridas y frotarlo antes de hacer deporte. Fueron los griegos quienes extendieron el olivo por todo el Mediterráneo. La Grecia moderna es líder mundial en el consumo de aceite de oliva, con casi 24 litros de aceite por habitante al año. En cuanto a la producción de aceite, Grecia suele ser ligeramente inferior a Italia, en algunos años por delante de este país (de media, la producción de aceite de oliva en Grecia es de unas 2000 toneladas anuales)

España

España  es líder mundial en producción de aceitunas. En 2011 se produjeron en España 7869 mil toneladas de aceitunas (la producción total en el mundo ese año fue de 19894 mil toneladas, por lo que la cuota de España fue del 39,55% de la producción mundial, según la FAO ).

Italia

En cuanto a plantaciones de olivos, Italia supera al país clásico de la producción de aceitunas, Grecia. El olivo es una de las principales plantas cultivadas en Italia. La mayor parte de las plantaciones de olivos de este país se ubican junto a uvas, cítricos, higueras y almendros . Según datos de 1958, 226 mil hectáreas estaban ocupadas por plantaciones de olivos en Italia. En 1965 se cosecharon en Italia 1792 mil toneladas de aceitunas.

Portugal

Turquía

Uno de los países productores de aceitunas es Turquía .

Croacia y Montenegro

En Croacia , las plantaciones de olivos sufrieron graves daños durante la Segunda Guerra Mundial . Los invasores alemanes talaron y quemaron, según datos incompletos, más de un millón de árboles [8] .

Se considera que uno de los olivos más antiguos es un árbol de 2000 años que crece en la ciudad de Bar en Montenegro .

Israel y la Autoridad Palestina

La evidencia más antigua de domesticación del olivo en Israel tiene entre 6,7 y 7,2 mil años. Los restos de carbón vegetal se encontraron cerca del sitio arqueológico de Tel Tzaf , ubicado en el valle del Jordán [18] .

Palestina es uno de los proveedores más grandes del mundo de recuerdos de madera de olivo y artículos religiosos, incluidos los fabricados principalmente en la ciudad palestina de Belén . Se trata de cruces, rosarios , figuritas de temática cristiana y adornos navideños.

Muchos olivos en Palestina fueron plantados hace siglos y milenios durante el Imperio Romano , y han sobrevivido hasta el día de hoy. Un ejemplo de esto son los olivos en el Huerto de Getsemaní en Jerusalén Este .

Para la producción de olivos en Palestina e Israel, por regla general, solo se utilizan las partes superiores de los árboles, y solo después de la cosecha de las aceitunas a fines de septiembre. Esto se hace para que el próximo año los olivos produzcan más frutos que hojas. Debido a que en Palestina no llueve durante más de siete meses al año, los olivos absorben una gran cantidad de humedad durante la temporada de lluvias invernales y pueden almacenarla en sus troncos durante muchos meses. Después de recolectar la madera de olivo, se debe secar a la sombra durante al menos un año, ya que la madera contiene una gran cantidad de humedad y aún después de un año de secado aún es pronto para trabajar con ella; por lo general, se aserra en tablas o barras y se coloca debajo de una prensa para un secado adicional durante tres o cuatro meses. Solo así se puede procesar la madera de olivo. Si no tiene en cuenta todas las características y condiciones del secado de la madera de olivo, el producto estallará, se agrietará o se deformará. El trabajo con madera de olivo es complejo y requiere unas habilidades profesionales especiales.

Estados Unidos

En Estados Unidos , California es la principal región productora de aceitunas y aceite de oliva . Además de California, las aceitunas se producen en Hawái , Texas , Georgia , Florida y Oregón [19] .

Producción mundial

Producción mundial de aceitunas (2004) [20]
Lugar País Producción (miles de toneladas ) Lugar País Producción (miles de toneladas )
una España 4.556 once Argelia 170
2 Italia 3.150 12 Libia 148
3 Grecia 2.300 13 Argentina 95
cuatro Pavo 1.800 catorce Jordán 85
5 Siria 950 quince EE.UU 77
6 Marruecos 470 dieciséis Irán 43
7 Túnez 350 17 Perú 38
ocho Egipto 320 Dieciocho Croacia 33
9 Portugal 270 19 Albania treinta
diez Líbano 180

La rama de olivo es símbolo de paz

La rama de olivo es símbolo de paz , de tregua. Según la Biblia , una paloma se lo llevó a Noé como señal de que la ira de Dios sobre la gente se había calmado y el Diluvio se había detenido [21] . El olivo fue el primer árbol que creció después del diluvio, por lo que su rama se convirtió en el mensaje de paz entre Dios y el hombre . En la tradición islámica , el olivo es el árbol de la vida , uno de los dos árboles prohibidos en el paraíso .

La paloma que lleva una rama de olivo está representada en el emblema del Congreso Mundial de la Paz. La rama de olivo ha encontrado un uso generalizado en la heráldica , donde tiene un significado similar.

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. ↑ 1 2 Woolf, 1969 .
  3. ↑ 1 2 Blínova, 1990 .
  4. ↑ Bajteev F. Kh . Distribución de aceitunas en la URSS. — 1970.
  5. ↑ Olea europaea : información taxonómica en el Proyecto Plantarium (Plant Key and Illustrated Species Atlas)..
  6. ↑ Julián Cuevas, Vito S. Polito. El papel de las flores estaminadas en el sistema de reproducción de Olea europaea (Oleaceae): un taxón andromonoico, polinizado por el viento  //  Annals of Botany. - 2004-05-01. — vol. 93 , edición. 5 . — pág. 547–553 . - ISSN 0305-7364 . -doi : 10.1093 / aob/mch079 . Archivado el 5 de mayo de 2020.
  7. ↑ Belitz H.-D., Grosch W. . Lehrbuch der Lebensmittelchemie. - Berlín, 1995. - ISBN 3-540-55449-1.
  8. ↑ 1 2 3 4 5 Rasulov, M., Atayan, S. S. Las aceitunas son un valioso producto alimenticio. // Industria de secado de conservas y hortalizas . - 1965. - Nº 8. - S. 29-31.
  9. ↑ Agromir. Problemas y soluciones N9 46 (360) 9 de diciembre de 2008 a la atención de los jardineros p.8.
  10. ↑ Candidato de Ciencias Técnicas D. ZYKOV. "Ciencia y Vida" No. 8, 1997.
  11. ↑ Agromir. Problemas y soluciones N9 46 (360) 9 de diciembre de 2008 a la atención de los jardineros p.8 E. SHAFERISTOV, S. TSYUPKA, N. AGAPONOE, N. KLESHOV, S. DERNOVOI
  12. ↑ Esp. pl. 1:8, 1753. . Consultado el 2 de noviembre de 2017. Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2017.
  13. ↑ Se planea exportar aceite de oliva georgiano a Europa y EE . UU . https://www.newsgeorgia.ge/gruzinskoe-olivkovoe-maslo-planiruyut-nachat-eksportirovat-v-evropu-i-ssha/
  14. ↑ La producción de aceitunas se está estableciendo en Georgia . Consultado el 15 de noviembre de 2021. Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2021.
  15. ↑ En 2021 se cosecharán dos veces y media más aceitunas en Georgia . Consultado el 15 de noviembre de 2021. Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2021.
  16. ↑ El aceite de oliva de Georgia podría causar sensación en los mercados mundiales . El aceite de oliva de Georgia puede causar sensación en los mercados mundiales. Recuperado: 2019-08-28. Archivado desde el original el 29 de agosto de 2019.
  17. ↑ Resultados de la competencia del Ministerio de Protección Ambiental de Ucrania Archivado el 3 de noviembre de 2013 en Wayback Machine .
  18. ↑ Garfinkel, Yosef ; Langgut, Daphne. Evidencia de 7000 años de antigüedad del cultivo de árboles frutales en el Valle del Jordán, Israel  . naturaleza _ Naturaleza (6 de mayo de 2022). Consultado el 16 de junio de 2022. Archivado desde el original el 16 de junio de 2022.
  19. ↑ Ramín, F. Martín . Los mejores aceites de oliva fabricados en EE . UU  . (18 de octubre de 2013). Archivado desde el original el 11 de octubre de 2019. Consultado el 22 de mayo de 2014.
  20. ↑ Fuente: Die Welt en Zahlen , 2005
  21. ↑ Gén.  8:11

Literatura

Enlaces

 Semillas oleaginosas