| frita de mula | |
|---|---|
| mejillones con patatas fritas; mosselen-friet | |
| Mejillones servidos en una olla con papas fritas | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| belga, francés | |
| País de origen | Bélgica |
| Componentes | |
| Principal | mejillones, patatas fritas |
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Moules -frites ( en francés moules-frites , moules et frites [1] ; en holandés mosselen-friet [comentario 1] ) es un plato de mejillones hervidos y patatas fritas , incluido en las cocinas belga y francesa . El plato nacional de Bélgica [2] ; también común en el norte de Francia .
Aunque el mul-frit se prepara en muchos países, Bélgica se considera la cuna del plato [3] . Probablemente apareció combinando mejillones, que eran un alimento común y barato para los habitantes de la costa flamenca , y patatas fritas, que se solían comer aquí en invierno, cuando no había pescado y otros mariscos [4] .
Por primera vez, los mejillones con patatas fritas comenzaron a venderse en un quiosco de un tal Fritz en el recinto ferial de Lieja belga en 1875 [5] .
El tamaño de la porción de la multifrita varía según la receta [6] [7] . En términos de calorías por persona, un litro estándar de mejillones combinado con 150 gramos de papas fritas contiene 500-600 kilocalorías [8] , a las que se debe agregar una salsa de guarnición, como mayonesa .
Moul-frit ofrece una gran cantidad de formas de cocinar mejillones. Entre las recetas más populares:
Menos habituales son las recetas de fusión complementadas con ingredientes exóticos como el pimiento de Espelette o la tintura de Pernod [3] . También se puede utilizar Mosselsaus, una salsa a base de mayonesa, mostaza y vinagre .
Las patatas fritas juegan un papel importante en la cultura y la cocina belgas . En Bélgica se utiliza principalmente la variedad bentier para su elaboración debido a su alto contenido en almidón [3] . Por lo general, las papas se fríen dos veces (con enfriamiento completo entre frituras): de esta manera se vuelven jugosas por dentro y crujientes [2] .
Moul-frit es común en toda Bélgica, desde la costa hasta las Ardenas [comentario 2] , y en Francia en los departamentos del norte de Nord y Pas de Calais . Se sirve en la mayoría de los restaurantes, así como en puestos de fritri (en Francia) o fritos (en Bélgica) que se especializan en comida frita . Entre otras cosas, es una especialidad de la cadena de restaurantes belgas " Chez Léon " [11] .
También es tradicionalmente el plato principal en el mercado de pulgas más grande de Europa anual en Lille , Francia [12] . En 2009, comió 500 toneladas de mejillones y 30 toneladas de papas fritas [13] . Durante los fines de semana que se celebra el mercadillo, se forman montones de conchas de mejillones comidos cerca de los establecimientos, los más grandes con mayor frecuencia en los restaurantes "Aux Moules" (rue de Béthune) y "La Chicorée" (Place Riour) [14] .
El plato va bien con la cerveza ligera de abadía . De los vinos vale la pena dar preferencia al blanco seco [15] ; el vino tinto es indeseable debido a su contenido de taninos [16] . En cuanto a las salsas, además de la salsa marinera, que se incluye en la receta estándar, se puede utilizar mayonesa para las patatas fritas [8] .
Las patatas fritas se suelen servir separadas de los mejillones para que no se mojen en la salsa. No es raro que los mejillones se sirvan en la olla en la que se cocinaron [17] . Se puede utilizar un plato adicional para doblar las conchas de los mejillones.
En 2008, la agencia Kantar TNS MB realizó una encuesta entre los residentes de Nord-Pas-de-Calais (ahora dividida en dos departamentos) sobre sus platos favoritos. Moul-frit ocupó el segundo lugar (25%), ligeramente por detrás de las papas fritas (33%) [18] . En escala francesa, según el mismo estudio, el plato también ocupa el segundo lugar al recibir el 20% de los votos; en primer lugar con una diferencia del uno por ciento - magret de canard de pechuga de pato [19] .
Según otra encuesta realizada en 2011 para el periódico La Voix du Nord , moul-frit representa mejor la región norte ; en segundo lugar - beffroy (34% de los votos). En la encuesta de 2008, mul-frit quedó en segundo lugar (35% de los votos) y beffroy en primer lugar (41% de los votos).