Papadam ( allí. பப்படம் பப்படம் பப்படம் , hindi पापड़ , V.-Panzh. ਪਾਪਡ , Nepalsk . पापड , Gujj . પાપડ , Cann . ಹಪ್ಪಳ , Beng. পাপড , Malayal. പപ്പടം , Telugu అప్పడాలు ) -Un delgado pastel horneado hecho de lentejas .
Este tipo de torta de pan se distribuye ampliamente en varias regiones de la India y Nepal . En el norte de la India se llama papad , en el sur de la India se llama pappadam en malayali , en Kannar se llama happala , en tamiles se llama appalam .
Papadam debe estar bien tostado y crujiente. Se sirve con curry , thali o como refrigerio ligero.
La masa de papadam está hecha de harina de lentejas o una mezcla de lentejas y harina de arroz . También hay opciones que usan harina de guisantes . La adición de varias especias y hierbas: pimienta , pimentón , comino , ajo , etc. le da a los pasteles un sabor picante, picante y fragante. El papadam se prepara friendo panes planos finamente enrollados por ambos lados en aceite caliente. Luego se enfría en una parrilla especial o con papel absorbente. Para evitar un contenido demasiado alto de grasa en el pastel, se mantiene con un tenedor especial en un horno tandoor o se asa a la parrilla o, rociado con aceite, se deja listo en un horno de microondas. Sin embargo, se cree que con las opciones de cocción “no tradicionales”, el papadam pierde calidad (la masa sube de manera desigual, etc.).
Dado que el papadam se seca muy rápidamente, debe cocinarse justo antes de la comida, al menos no antes de 1 hora antes.
Pila de papadamas fritos , listos para servir
arroz papadam
Uradal papadam
Paparis servido en Lisboa , Portugal
Papadam tostado , servido con dal y arroz
Papadam asado al fuego
Papadam asado al fuego
papa masala