Papaína
La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 17 de abril de 2019; las comprobaciones requieren 10 ediciones .La papaína ( lat. Papain ) es un polipéptido, una enzima vegetal proteolítica que acelera la interacción de una sustancia con el agua, durante la cual se descomponen proteínas, péptidos, amidas y ésteres de aminoácidos básicos. Se encuentra en cantidades significativas en los frutos del árbol del melón - papaya ( Carica papaya ).
Propiedades físicas
El estado de agregación a temperatura ambiente es una sustancia sólida cristalina. El punto isoeléctrico (pI) de la papaína es de 8,75 unidades de pH. Constante de sedimentación (s) = 2,42 unidades Svedberg. Constante de difusión ( D) \u003d 10,23 cm / s 2 .
Estructura química y propiedades
La proteína, el precursor de la papaína (pre-pro-papaína), consta de 345 aminoácidos [1] , contiene una secuencia señal (aminoácidos 1-18). La pro-papaína ya consta de un péptido, un bloqueador del sitio activo de una enzima (19-133) y la propia enzima. La papaína madura es un polipéptido que consta de 212 residuos de aminoácidos, en el extremo N de la molécula cuyo aminoácido es isoleucina , en el extremo C , asparagina . Disolveremos bien en el agua, las soluciones acuosas salinas y en 70 % los alcoholes metílico y etílico. El peso molecular de la papaína es 23406. La papaína está estabilizada por tres puentes disulfuro. Su estructura tridimensional consta de dos dominios diferentes, entre los cuales se encuentra el centro activo de la enzima, que incluye los aminoácidos cisteína-25 e histidina-159.
| Composición de aminoácidos | |
|---|---|
| Aminoácidos | Contenido |
| alanina | 13 |
| Arginina | diez |
| Ácido aspártico | 17 |
| Valina | quince |
| histidina | 2 |
| Glicina | 23 |
| Ácido glutamico | 17 |
| isoleucina | diez |
| leucina | diez |
| lisina | 9 |
| cisteína | ocho |
| prolina | 9 |
| Sereno | once |
| Treonina | 7 |
| triptófano | 5 |
| tirosina | 17 |
| Fenilalanina | cuatro |
La papaína es una endoproteasa de cisteína monotiol . Por la naturaleza de la acción enzimática, se denomina " pepsina vegetal ". Pero a diferencia de la pepsina, la papaína es activa no solo en ambientes ácidos, sino también neutros y alcalinos (rango de pH 3-12, pH óptimo 5-8). Permanece activo en un amplio rango de temperatura (hasta 50-60 °C), tiene una especificidad relativamente amplia. A pH 5-7,5, la papaína hidroliza amidas, péptidos, proteínas y ésteres de aminoácidos básicos con un grupo amino no sustituido.
| Activa la enzima | Inactiva reversiblemente la enzima. | Inactiva irreversiblemente la enzima. |
|---|---|---|
| cisteína, etilendiaminotetraacetato, glutatión reducido, sulfuros, cianuros, | p-cloromercuriobenzoato, iones de metales pesados, algunos agentes oxidantes | yodoacetamida |
Conseguir
La papaína se obtiene del jugo lechoso purificado del melón o por fraccionamiento del jugo seco del melón con sulfato de amonio, cloruro de sodio, seguido de cristalización.
Uso
Aplicación en cosmética :
En preparaciones después de la depilación (ralentización del crecimiento del cabello), la papaína, que penetra en los poros abiertos después de la depilación y destruye la queratina, interrumpe el proceso de formación normal del cabello. Sin embargo, se debe tener en cuenta que todos los cabellos se encuentran en diferentes etapas de desarrollo, y la papaína no puede afectar los cabellos que se encuentran en la etapa inicial de la anagénesis. Por lo tanto, se debe esperar una ralentización notable en el crecimiento del cabello después del uso de productos con papaína durante 4-5 depilaciones. Además de ralentizar el crecimiento y adelgazar el tallo del cabello, el uso de productos con papaína previene los vellos encarnados.
Aplicación en producción :
La papaína también se usa en la industria alimenticia y ligera para ablandar la carne, tratar el cuero y clarificar bebidas; así como en farmacología ("karipazim", "karipain", "karipain-plus", "karipain cream", "karipain ultra gel", en los preparados digestivos " unienzym ", "vitazim", así como en los medios " wobenzym ”, etc.).
Incluido en muchos dentífricos: al disolver la placa, contribuye a una limpieza más eficaz de los dientes.
Se utiliza en la cocina como condimento suavizante.
Enlaces
- ↑ UniProt P00784: precursor de papaína - Carica papaya (Papaya) . UniProtKB. Archivado desde el original el 13 de junio de 2018.
Literatura
- Knunyants I. L. Breve enciclopedia química v.3 - M .: Enciclopedia soviética, 1964
| Proteasas : cisteína (tiol) proteasas ( EC 3.4.22) | |
|---|---|
| Kalpaín |
|
| caspasa |
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| catepsina | |
| Derivado de plantas (frutos) | |
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