Estufa de vapor para cocinar manti , olla a presión
vapor electrico
Una caldera doble es un plato especial de estufa de varios niveles o un aparato eléctrico para cocinar alimentos al vapor .
La función de cocción al vapor se puede realizar colocando el accesorio de cocción al vapor en una olla convencional [1] o una sartén.
Una caldera doble clásica es un inserto en una sartén , perforado o enrejado: los alimentos cocidos se colocan en el inserto y el agua se vierte en la sartén [2] . Los calderos de cocina hechos de bronce o arcilla, que tienen un dispositivo similar de dos partes (xin) se han utilizado en la cocina china desde la antigüedad [3] (se conocen hallazgos arqueológicos similares pertenecientes a la dinastía Shang ) [4] . De diseño similar, el tradicional vaporizador coreano siru (시루) se usa en particular para hacer pasteles de arroz tteok . Y en Nueva Guinea (así como en la cocina de Asia oriental, incluidos China y Japón ), también se utilizan tradicionalmente las vaporeras de bambú ( Bamboo steamer ) : estos platos, colocados encima de una olla con agua hirviendo, se utilizan para preparar comidas orientales tradicionales. platos, ahora están disponibles en tiendas especializadas - su exportación desde Nueva Guinea se ha practicado desde la década de 1960 [5] .
Hay tipos principales de vapores:
También:
Un estilo de vida saludable es la tendencia de las últimas décadas. Por lo tanto, han aparecido a la venta aparatos de cocina multifuncionales con la opción de vapor. Así, por ejemplo, los hornos de microondas Whirlpool , Samsung , Panasonic y LG Electronics tienen una función de cocción al vapor . El principio de la cocción al vapor en este caso es muy simple y económico: se instala una estructura de un recipiente con agua, una rejilla para alimentos y una tapa en la cámara del horno (se suministra un conjunto de recipientes apropiados en el kit). Las multicocinas Philips , Weissgauff , Redmond , Moulinex , Panasonic también tienen una función de cocción al vapor .
Los vaporizadores incorporados son una categoría separada de electrodomésticos incorporados. Estos son dispositivos multifuncionales bastante caros. Le permiten ajustar la temperatura del agua, tienen muchos modos automáticos para cocinar y descongelar alimentos. La cámara de dicho vaporizador está equipada con un potente elemento calefactor o generador de vapor incorporado . Los vaporizadores incorporados tienen un tanque para agua y para recoger condensados , en versiones especiales "enchufados", que se conectan directamente al suministro de agua. Tienen programas de limpieza, control de calidad del agua, sistemas de seguridad de varias etapas y muchas más características adicionales inherentes a los costosos equipos de alta gama.
El moderno vaporizador eléctrico escalonado tiene un diseño práctico e higiénico. En la base del vaporizador hay un tanque de agua con un elemento calefactor, en cuya superficie se forma vapor . Recientemente, han aparecido vaporizadores con un elemento calefactor plano, como los de las marmitas . Este diseño es más seguro y el tanque en sí es más conveniente de limpiar.
En la parte superior del tanque, las cestas de vapor se instalan en niveles, contenedores con un fondo perforado, en los que se colocan los productos. Puede haber varios contenedores (generalmente 2-3), el contenedor superior está cubierto con una tapa. Los vaporizadores escalonados difieren en potencia, volumen de cestas de vapor, opciones de control y un conjunto de funciones adicionales. El nivel de potencia y el volumen del depósito de agua son características interrelacionadas. El nivel de potencia varía de diferentes fabricantes de 400 a 2000 W , y la capacidad del depósito de agua es de 0,5 a 6 litros. La configuración de las cestas es de fundamental importancia y en cada caso hay pros y contras. Las cestas del mismo diámetro son inconvenientes para almacenar, pero durante el proceso de cocción se pueden intercambiar si es necesario para ajustar la velocidad de cocción. Es conveniente almacenar cestas de diferentes diámetros insertando una en la otra, pero no existe la posibilidad descrita anteriormente. El volumen de una canasta de vapor de diferentes fabricantes varía de 1 a 5 litros. Por supuesto, un barco de vapor espacioso es preferible para una familia numerosa. Casi todas las vaporeras vienen con un recipiente adicional sin fondo perforado, el llamado “cuenco de arroz”, que se instala en la canasta y está destinado a cocinar cereales y otros productos que tienen una consistencia que no es adecuada para colocar en un recipiente perforado. superficie.
La condensación y el jugo liberados de los alimentos durante la cocción se recogen en una bandeja especial. Es preferible que cada cesta de vapor esté equipada con una bandeja extraíble. En primer lugar, evita que el jugo pase de un cesto a otro y se mezclen sabores y olores, y en segundo lugar, quitando las bandejas, puedes cocinar un plato voluminoso al baño maría, por ejemplo, un pollo entero .
Una nueva tendencia es la bandeja de goteo extraíble de doble cara, que se puede utilizar tanto para cocinar al vapor como para hacer jugos. Este diseño es conveniente porque prácticamente no limita al usuario en la elección de productos para cocinar.
El material del que están hechas las cestas y bandejas de vapor también es importante. La gran mayoría es de plástico, sin embargo, existen modelos con cestas y tarimas metálicas. No es difícil adivinar que el metal es más duradero y más práctico.
Como regla general, la capacidad del tanque y las bandejas están diseñadas para usarse durante el tiempo máximo que puede establecer para un modelo determinado. Si el tiempo establecido y el agua han terminado, y el plato no está listo, entonces es necesario agregar agua, para lo cual se proporcionan orificios especiales en el cuerpo. La solución original, la capacidad de agregar agua alrededor de todo el perímetro del cuerpo, una conveniencia pequeña pero tangible.
El vaporizador consta de las siguientes partes comunes a todos los tipos:
Con control mecánico, el tiempo de cocción se ajusta mediante el botón giratorio. Cuando se acabe el tiempo, el vaporizador se apagará automáticamente. El control electrónico brinda más opciones: puede configurar no solo el tiempo de cocción, sino también el tiempo de encendido, así como ajustar la potencia de generación de vapor. Las vaporeras controladas electrónicamente suelen tener varios programas automáticos preestablecidos para cocinar carne, pescado, verduras, pollo y arroz. También hay funciones para ajustar el tiempo de cocción según el peso de los productos y mantener automáticamente caliente el plato cocinado. El control electrónico facilita el control del nivel de agua en el tanque: cuando se alcanza un nivel críticamente bajo, el vaporizador indica que es hora de agregar agua.
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