Freidora : un aparato para freír (una capa profunda de grasa vegetal o animal). Fri ( Fr. frit - "frito") significa "frito en una gran cantidad de grasa hasta que se dore".
En el caso más simple, una freidora eléctrica moderna es un recipiente con tapa y un calentador controlado por un controlador de temperatura ubicado en el cuerpo. La grasa profunda se vierte en el recipiente , el dispositivo se conecta a la red eléctrica y calienta la grasa profunda a la temperatura requerida, después de lo cual puede freír alimentos en la grasa profunda. La carcasa exterior de las freidoras modernas siempre está aislada térmicamente, de modo que la freidora en funcionamiento solo permanece caliente en el exterior. Como regla general, la freidora está equipada con un recipiente de malla para productos. En él se colocan productos para freír, de modo que junto con el recipiente es conveniente bajarlos a la grasa profunda y, después de cocinarlos, retirarlos inmediatamente de allí.
La mayoría de las freidoras modernas tienen funciones y controles adicionales que facilitan su uso. Este puede ser un recipiente extraíble para el aceite, lo que facilita su reposición, un temporizador con señal acústica, con el que se puede controlar el tiempo de cocción, un termostato para mantener constante la temperatura del aceite, filtros de aceite y de aire. Existen diseños de freidoras domésticas con cubeta inclinada giratoria, en las que los productos se mezclan continuamente con aceite durante la cocción, de manera que se puede cocinar la misma cantidad de producto en un volumen menor de aceite.
Además de las freidoras domésticas, también se fabrican freidoras industriales para su uso en establecimientos de restauración. Su principal diferencia es un mayor rendimiento y un diseño pensado para un funcionamiento continuo durante mucho tiempo.
Desde el punto de vista de las cualidades del consumidor, los parámetros más importantes de una freidora doméstica son:
Volumen de aceite Se expresa en litros y puede oscilar entre 0,8 y 3 litros aproximadamente. Conectado a la capacidad. Un detalle importante es la posibilidad de utilizar una freidora con una cantidad de aceite inferior a la máxima. Algunas freidoras requieren que se vierta cierta cantidad de aceite, pero hay otras que te permiten trabajar con menos. Capacidad Muestra cuántos alimentos se pueden freír a la vez. En términos generales, la capacidad es un concepto bastante arbitrario, ya que la cantidad real de productos a cargar depende de muchos parámetros, en particular, del tipo de productos y del tamaño de las piezas. El valor en gramos proporcionado por el fabricante de la freidora es la cantidad máxima de papas crudas "estándar" en juliana que se pueden freír y, por lo tanto, convertir en papas fritas a la vez. La capacidad está directamente relacionada con el volumen de aceite: cuanto mayor sea el volumen, mayor será la capacidad. La relación habitual es de 1000 g de capacidad por 2 litros de volumen de aceite, aunque en modelos específicos son posibles fluctuaciones significativas en ambas direcciones. Rango de temperatura del aceite Por lo general, es de 150 a 190 ° C, este rango es suficiente para casi cualquier plato. Tipo de control de temperatura Liso o escalonado. Los fabricantes anuncian que el ajuste suave es una ventaja, aunque en la práctica no hay una diferencia significativa. La presencia de un temporizador. El temporizador, preestablecido en el tiempo de activación deseado, ayuda a no perder el momento en que finaliza la cocción. El temporizador no es un elemento vital de la freidora, pero su presencia es conveniente. En algunos diseños, el temporizador está integrado en el dispositivo, en otros es una unidad separada. Apagado automático Con la función de apagado automático, el calentador de la freidora se apaga cuando expira el temporizador. Desde el punto de vista de la cocción, el apagado automático es completamente inútil: los productos posteriores permanecerán sumergidos en aceite, y el aceite, que tiene una capacidad calorífica significativa, seguirá estando caliente, es decir, el proceso de cocción no será se interrumpe inmediatamente y los productos, si no se eliminan del aceite, lo más probable es que se corrompan después de un tiempo. Esta función solo es útil desde el punto de vista de la seguridad contra incendios, ya que garantiza que el aparato se apague en una situación en la que se olvide la comida que se está cocinando, pero el tiempo de fritura suele ser muy corto, por lo que la probabilidad de olvidar la freidora es despreciable. colapsabilidad Es deseable que todas las partes en contacto con el aceite y los productos (al menos una tapa y un recipiente para el aceite) puedan separarse del cuerpo principal. Las partes separables son mucho más cómodas de lavar (incluso, posiblemente, en un lavavajillas), sin correr el riesgo de dañar la unidad electrónica con agua y detergentes. Ventana transparente en tapa o carcasa Le permite monitorear el proceso de cocción, lo cual es útil cuando se está preparando algo nuevo, el proceso aún no se ha resuelto y es inconveniente navegar por el temporizador. filtros El filtro de aire suele estar ubicado en la tapa y reduce la propagación del olor a aceite caliente y frituras. El filtro de aceite filtra la grasa profunda, manteniéndola limpia y eliminando las impurezas acumuladas. Tanto esos como otros filtros son reemplazables o permanentes (en el segundo caso, deben lavarse a fondo periódicamente). En ausencia de un filtro de aceite, las freidoras de uso múltiple deben filtrarse manualmente periódicamente. Caracteristicas de diseño La forma, las dimensiones, el color, el material del cuerpo, la ubicación de los controles no afectan objetivamente la funcionalidad de la unidad, aunque pueden ser subjetivamente importantes para el comprador.En una freidora, puede cocinar alimentos como papas fritas , papas fritas , belyashi , empanadas , donas , otros productos de harina, carne, pescado, verduras, incluida la masa .
El uso de una freidora eléctrica, especialmente una suficientemente multifuncional, tiene una serie de ventajas frente a la fritura manual:
Calidad El control de temperatura y el temporizador de la freidora garantizan, cuando se instalan correctamente, una alta calidad constante de cocción que depende mínimamente de la habilidad y la experiencia del usuario. La seguridad Con la excepción de insertar y retirar alimentos de la freidora, el usuario no entra en contacto con platos calientes ni con aceite caliente. Facilidad de uso y mantenimiento Durante la cocción, no hay salpicaduras de aceite caliente, no se propagan olores (si la freidora está equipada con un filtro adecuado), con un recipiente de aceite extraíble, este recipiente es fácil de limpiar a mano o en el lavavajillas. economía En presencia de un termostato, el aceite no se sobrecalienta, por lo que puede usarse repetidamente sin riesgo para la salud.| electrodomésticos de cocina | |
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