| Stroganoff de hígado | |
|---|---|
| Hígado Stroganoff servido como aperitivo caliente | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina rusa | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | |
| Posible | champiñones , hierbas |
| Platos relacionados | |
| Similar | stroganoff de ternera |
El hígado Stroganoff es un plato de la cocina rusa [1] , elaborado con hígado de res, ternera o, con mucha menos frecuencia, cerdo o cordero . Apareció en el siglo XIX como una variación del antiguo plato ruso "hígado en crema agria". Este plato recibió su nombre por analogía con el stroganoff de res , que reproduce en gran medida en términos de tecnología de cocción: como en el stroganoff de res, el producto principal se corta en pequeños palitos o pajitas, la cebolla es el mismo ingrediente adicional y la crema agria es la base de la salsa [ 2] [1] .
En Rusia , así como antes en la Unión Soviética , el hígado Stroganoff es un plato popular no solo en la cocina casera, sino también en la restauración pública . A menudo se sirve en comedores de instituciones educativas e instituciones preescolares, hospitales, campamentos de salud infantil [3] [4] [5] . El plato está sujeto a las normas GOST 31987-2012, que prescriben el uso exclusivo de hígado de res. De acuerdo con estos estándares , el valor energético del plato es 174,52, el contenido de proteínas es 3,67, las grasas son 9,82, los carbohidratos son 7,35 gramos por cada 100 gramos de producto [6] .
En Bielorrusia , algunas empresas de la industria alimentaria producen hígado Stroganoff en forma de producto semiacabado enlatado [7] .
Desde un punto de vista culinario, el hígado Stroganoff no es un plato difícil. Cortado en trozos oblongos y espolvoreado con sal y pimienta negra, el hígado se fríe en una sartén con mantequilla común (según GOST) o ghee , se sazona con cebollas doradas , se vierte con crema agria , se agrega pasta de tomate y se lleva a ebullición . [8] . Algunas recetas incluyen la adición de champiñones finamente picados , en particular, champiñones , así como hierbas al plato [9] .
El hígado Stroganoff generalmente se sirve como plato principal; en este caso, se espolvorea con perejil o eneldo, y como guarnición generalmente se acompaña con trigo sarraceno , papas hervidas o puré de papas [10] , con menos frecuencia, verduras hervidas . En ocasiones este plato puede servir como aperitivo caliente y en este caso se sirve sin guarnición [8] .