Pfeffernus ( en alemán Pfeffernuss , literalmente "nuez de pimienta"): un producto de pan de jengibre alemán, generalmente en forma de pequeños panes de jengibre fragantes cubiertos con glaseado de azúcar blanco , amasado a mano sobre miel espesa pura o miel que fluye por sí sola, envejecido durante mucho tiempo. masa de pan de jengibre choux . A pesar de su apariencia modesta, se consideran el pináculo de la habilidad en el arte del pan de jengibre [1] . Por lo general, los pfeffernus se hornean para el primer domingo de Adviento .
Contrariamente al nombre, normalmente no hay pimienta en pfeffernus, pero hay una mezcla del llamado " condimento de pan de jengibre " ("perfume seco") [2] de canela , clavo, jengibre , cardamomo , anís y nuez moscada , porque en la Edad Media , la palabra "pfeffer" denotaba no solo pimienta negra , sino también otras especias exóticas de ultramar [3] . El pfeffernus redondo se parece a una media nuez en forma , además, previamente se amasaba una masa espesa y pesada para ellos con harina de centeno ., y los pfeffernus duros listos para usar golpean ruidosamente uno contra el otro como nueces [4] . El sabor de pfeffernus se revela completamente solo en el proceso de masticación.
En Alemania, los pfeffernus se hornean en diversas variaciones regionales. Desde el siglo XVIII, los pfeffernus han sido una especialidad de Hessian Offenbach am Main . J.V. Goethe amaba los pfeffernus de Offenbach y los ordenó para sí mismo en Weimar , y Felix Mendelssohn supuestamente fue a Offenbach especialmente para ellos. Hasta la década de 1980, los Offenbach pfeffernus se servían en Hesse en recepciones oficiales [5] . En Westfalia Enger, los pfeffernus se hornean en noviembre para el día de San Martín y generalmente se comen mientras aún están calientes [6] . En Mecklenburg , los pfeffernus “marrones” se hornean con jarabe de remolacha , sin glasear [7] . Pfeffernus son populares entre los menonitas en los EE. UU. y Canadá [8] .