Hielo picado

El hielo raspado ( eng.  shave ice , literalmente hielo raspado ) es un postre hecho de hielo vertido con varios jarabes de frutas. El postre es considerado un clásico en Hawaii [1] . Introducido por inmigrantes japoneses [2] .

En el proceso de preparación de este postre, el bloque de hielo es literalmente cepillado, dando como resultado una masa similar a la nieve. Debido a esto, el jarabe con el que se vierte este postre penetra en la nieve y no permanece en la superficie. [3] [4] El hielo raspado a menudo se cubre con jarabes elaborados con ingredientes locales: guayaba , piña , coco , maracuyá y mango . Además de los jarabes, a veces el postre se sirve con leche condensada y otros aderezos.

Kakigori

Kakigori (かき氷) es un postre japonés , hielo picado con almíbar. [5]　

Título

La palabra kakigori tiene dos partes. "Kaki" aparentemente proviene del verbo 掻く - "raspar", "quemar" se escribe con el carácter 氷 - "hielo". [5]

Historia

La historia del kakigori se remonta al período Heian . La mención de este postre se encuentra en el zuihitsu " Notas en el cabecero " de la dama de honor Sei-Shonagon y en el diario " Meigetsuki " de Fujiwara Teika . [6] [7] Se sabe por estas fuentes que en verano a los aristócratas les gustaba comer hielo en rodajas finas servido con almíbar dulce [8] .

En el siglo XIX, el kakigori ganó popularidad entre la población en general. [9] Se cree que la primera tienda especializada en kakigori abrió en Yokohama en 1869. [10] Se comía en un plato especial de vidrio llamado korikoppu (氷コップ, "cuenco de hielo"). [once]

En el Japón moderno, el 25 de julio es el Día de Kakigori . [12] Quizás esto se deba al hecho de que el 25 de julio de 1933 se registró una temperatura máxima récord en Japón . [13]

Descripción

Tradicionalmente, el kakigori se elabora con una máquina especial que corta bloques de hielo. [14] Aunque la producción automatizada está ganando popularidad, todavía se pueden encontrar vendedores ambulantes haciendo kakigori de la manera tradicional. El hielo que se usa en el kakigori a menudo se templa para lograr la condición de corte perfecta. [quince]

Kakigori tiene una consistencia diferente a la del sorbete y se parece a la nieve caída. Casi siempre se come con cuchara. [catorce]

Los jarabes kakigori populares son los de fresa, cereza, limón, té verde matcha , uvas, melón, Blue Hawaii, ciruela dulce umeboshi y jarabe dulce incoloro. Algunas tiendas ofrecen sabores inusuales que se pueden combinar. Para endulzar el kakigori, a menudo se le agrega leche condensada y fruta encima.

Kakigori se puede encontrar no solo en puestos callejeros en festivales, sino también en tiendas y cafeterías especializadas. El sello distintivo de tales establecimientos es un letrero con el jeroglífico 氷 - hielo. [5] El kakigori también suele prepararse en casa. [16] Durante los calurosos meses de verano, el kakigori se vende en todo Japón . Es especialmente popular en los festivales y ferias matsuri de verano. [17]

Tipos especiales de kakigori

Shirokuma (白熊) es un tipo de kakigori adornado con pequeños mochi coloridos , frutas y pasta dulce de frijol anko . A menudo se añaden mandarinas, naranjas, cerezas, piñas y pasas encima.

Este postre ha sido popular en Kagoshima desde el período Edo .

Shirokuma significa literalmente "oso polar". Existen varias versiones sobre el origen de este nombre.

Según uno, la cafetería Muzaki en Kagoshima comenzó a vender un kakigori inusual con jarabe condensado, sanshoku kanten ( agar multicolor ), frijoles adzuki y fruta. Y visto desde arriba, este hielo parecía un oso polar. [Dieciocho]

Otra versión de kakigori también se encuentra en Kagoshima , con jarabe hecho de azúcar moreno oscuro sin refinar, café o caramelo. Se llama kurokuma ( jap.黒熊) - "oso negro". [19]

En algunas cafeterías, puedes encontrar una versión similar con jarabe de mango : kiguma (きぐま) kakigori. [veinte]

Estos tipos de kakigori se pueden encontrar no solo en Kagoshima , sino también en los grandes almacenes de todo Japón. [21]

Ujikintoki (宇治金時) es un tipo de kakigori con jarabe de té verde, pasta dulce de judías adzuki , mochi y helado de matcha . [22]

Ujikintoki lleva el nombre de la pequeña ciudad de Uji en la Prefectura de Kyoto , famosa por su té verde y el héroe Santaka Kintoki o Kintaro . [23] "Kintoki" también se conoce como pasta de frijol adzuki rojo . Esto se debe al hecho de que Kintaro a menudo se representa en grabados con piel roja. [24]

Yakigori (焼き氷) es un tipo de kakigori que se vierte con licor o brandy y luego se prende fuego. A veces se le añade sirope de caramelo, helado, fresas o piña encima. [25]

Tsurukamedo Zenzai (鶴亀堂ぜんざい) es un tipo de kakigori que se encuentra en Okinawa . Su característica distintiva es el jarabe de boniato . [26]

Akafuku Gori (赤福氷): apareció por primera vez en la prefectura de Mie , kakigori con frijoles adzuki y jarabe de matcha . [27]

Notas

  1. ↑ Mike Gordon. Anunciante de Honolulu . Afeitado de hielo (2006). Consultado el 4 de septiembre de 2013. Archivado desde el original el 22 de octubre de 2018.
  2. ↑ Historia de Hawaii Shave Ice . lo mejor de oahu Consultado el 24 de noviembre de 2018. Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2018.
  3. ↑ Linda Stradley. Hielo raspado hawaiano . ¿Qué está cocinando América (2004). Consultado el 12 de junio de 2010. Archivado desde el original el 19 de septiembre de 2020.
  4. ↑ Historia de los conos de nieve (enlace no disponible) . ePopcorn.com. Consultado el 12 de junio de 2010. Archivado desde el original el 28 de junio de 2010. 
  5. ↑ 1 2 3 Una palabra japonesa perfecta para agosto : Kakigori  . Academia Japonesa de Koto (15 de agosto de 2016). Consultado el 18 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 3 de agosto de 2020.
  6. ↑ 氷削機（ひょうさくき）：水資源機構(enlace muerto) . archive.fo (20 de marzo de 2014). Consultado el 18 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 20 de marzo de 2014. 
  7. ↑ Japan Times Weekly, Volumen 07, Número 04 - 1940-09-26 . Noticias diarias de Manchuria en línea. Fecha de acceso: 18 de mayo de 2020.
  8. ↑ Buen hielo, bebé: qué hay en esos postres de hielo raspado japoneses más caros  . Correo de la mañana del sur de China (18 de agosto de 2019). Consultado el 18 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 22 de mayo de 2020.
  9. ↑ Grub Street: una introducción  // De Grub Street a Fleet Street. —Routledge, 2017-05-15. - P. 3-10 . — ISBN 978-1-315-25491-3 .
  10. ↑ Hisato Iwai. {{{title}}}  // Revista de la Sociedad de Comunicaciones IEICE. - 2017. - T. 10 , núm. 4 . - S. 267-267 . — ISSN 2186-0661 . -doi : 10.1587 / bplus.10.267 .
  11. ↑ file280 「涼のガラス」｜ NHK www.nhk.or.jp. Consultado el 18 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 19 de junio de 2016.
  12. ↑ LAS VEGAS SANDS CORP., una corporación de Nevada, Demandante, v. REGISTRADORES REINO UNIDOS DE www.wn0000.com, www.wn1111.com, www.wn2222.com, www.wn3333.com, www.wn4444.com, www.wn5555.com, www.wn6666.com, www.wn7777.com , www.wn8888.com, www.wn9999.com, www.112211.com, www.4456888.com, www.4489888.com, www.001148.com y www.2289888.com, Demandados  // Gaming Law Review y Economía. — 2016-12. - T. 20 , n. 10 _ - S. 859-868 . - ISSN 1941-5494 1097-5349, 1941-5494 . -doi : 10.1089/ glre.2016.201011 . Archivado desde el original el 13 de diciembre de 2019.
  13. ↑ Mitsuru Shoji. Realización con insensibilidad  // Revista de química orgánica sintética, Japón. — 2020-04-01. - T. 78 , n. 4 . - S. 362-364 . — ISSN 1883-6526 0037-9980, 1883-6526 . doi : 10.5059 /yukigoseikyokaishi.78.362 .
  14. ↑ 12 Encuesta de la ciudad de Nueva York del New York Times, septiembre de 2003 . ICPSR Data Holdings (21 de abril de 2004). Consultado el 18 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2020.
  15. ↑ Caso Fiona. Métodos interesantes de caracterización y dónde encontrarlos  // INFORM Noticias internacionales sobre grasas, aceites y materiales relacionados. — 2019-05-01. - T. 30 , n. 5 . - S. 6-12 . — ISSN 1528-9303 . -doi : 10.21748/ informe.05.2019.06 .
  16. ↑ Suplemento de revista, 1934-04-08 . Noticias diarias del norte de China en línea. Fecha de acceso: 18 de mayo de 2020.
  17. ↑ Hideo Mochizuki. Aves marinas en verano frente a Miyako 1., Okinawa Is  // Revista japonesa de ornitología. - 1970. - T. 20 , núm. 88 . - S. 64-66 . — ISSN 1881-9702 0040-9480, 1881-9702 . doi : 10.3838 /jjo1915.20.64 .
  18. ↑白熊について ：氷白熊（しろくま）の本家 白熊の本家天文館むじゃき. Consultado el 18 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 13 de mayo de 2020.
  19. ↑ しろくまとくろくま | ホーム ページ 製作 、 アプリ 制作 システム 開発 なら 東京 ある システム 会社 みなまち ヒューマン キャピタル キャピタル (Jap.) . Consultado el 18 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 21 de junio de 2020.
  20. ↑ obake227 _  _ _ (20 de junio de 2016). Consultado el 18 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 14 de febrero de 2020.
  21. ( en japonés )  . 遊民悠民（ゆうみんゆうみん）. Consultado el 18 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 21 de junio de 2020.
  22. ↑ Una receta fácil para Ujikintoki Kakigori, una  delicia japonesa maravillosa . El abeto come. Consultado el 18 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 19 de junio de 2020.
  23. ↑ 金時の意味？ | 食育大事典 (japonés) . shokuiku-daijiten.com. Consultado el 18 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 24 de mayo de 2020.
  24. ↑ Kintaro Okamura. Icones de algas japonesas . — Tokio: Kazamashobo, 1907.
  25. ↑ スペシャル｜NHK連続テレビ小説「ごちそうさん」 (enlace descendente) . web.archive.org (21 de junio de 2014). Consultado el 18 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 21 de junio de 2014. 
  26. ↑ Kakigori esponjoso servido en cerámica y cristalería de fabricación local - Lugares - HereNow Okinawa  . Aquí ahora. Consultado el 18 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 19 de junio de 2020.
  27. ↑ El hielo raspado enfría el  verano japonés . Rayas Okinawa (1 de julio de 2019). Consultado el 18 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 19 de junio de 2020.