Mochi

Mochi ( jap. 餅) es un tipo japonés de masa de arroz. El mochi está hecho de arroz glutinoso machacado hasta formar una pasta, una variedad especial de mochigome conocida desde hace mucho tiempo , que, con un largo triturado y humedecido, adquiere un sabor dulce [2] .

También es el nombre de los pasteles redondos que se hacen con esta masa [3] El proceso tradicional de elaboración de este tipo de pasteles se llama mochitsuki . El mochi se come durante todo el año, pero la mayor demanda de platos se produce en la víspera de Año Nuevo , en esta festividad se acostumbra distribuirlo a todos los familiares y vecinos. Mochi también se conoce en Hawai , Corea del Sur , la República de China , Camboya y Tailandia .

Cocina

Mochi está hecho de mochigome de grano redondo ( arroz glutinoso ) arroz mate. El arroz de esta variedad después del tratamiento térmico se vuelve denso y pegajoso [4] . Tradicionalmente, el mochi se hace a mano. La ceremonia tradicional de preparación de mochi en Japón, mochitsuki  , consta de los siguientes pasos:

1. El arroz glutinoso pulido se remoja durante la noche y se hierve o se cuece al vapor [4] .
2. El arroz hervido se machaca con un martillo de madera en un mortero tradicional ( usu ). En este proceso intervienen dos personas que se reemplazan alternativamente. Uno de ellos empuja el mochi, y el segundo lo revuelve y lo moja. Trabajan en un ritmo constante muy preciso, de lo contrario uno de ellos puede herir al otro con un martillo pesado.
3. Después de eso, a la masa pastosa viscosa se le da alguna forma: esférica o cúbica, o se forman tortas a partir de ella. Se preparan a la plancha o hervidas [5] .

El mochi también se puede hacer con harina y arroz dulce ( mochiko ). La harina se mezcla con agua hasta obtener una masa pegajosa de color blanco opaco. Además, esta masa se prepara en un horno convencional o de microondas hasta un estado translúcido elástico.

Usando mochi

Confitería

Mochi se usa para hacer muchos tipos de dulces tradicionales japoneses ( wagashi y mochigashi ). Por ejemplo, el daifuku  es un mochi suave y redondo con un relleno dulce, como pasta de frijoles rojos ( an ) o blancos ( shiro an ) . Ichigo daifuku tiene un relleno de fresa .

• Kusa mochi  es un tipo de mochi verde con sabor a tanaceto ( yomogi ). El daifuku hecho de kusa mochi se llama yomogi daifuku .
• Los sakura mochi  son pasteles de arroz mochi envueltos en hojas de sakura en escabeche .

Helado

Se envuelven pequeñas bolas de helado en mochi para hacer helado de mochi . En Japón, Lotte Corporation comercializa este producto con el nombre de Yukimi Daifuku (Snow Daifuku). El helado Mochi también se vende en los EE. UU. en sabores de chocolate, mango, coco, té verde , café, vainilla y fresa .

Sopas

• El oshiruko , u ozenzai , es una sopa dulce hecha con judías adzuki fritas en almíbar de azúcar, a las que se añaden trozos de mochi fritos. Los japoneses a menudo lo comen en invierno para mantenerse calientes [7] .
• Chikara udon (que significa "udon de fuerza") es una sopa hecha con fideos udon (fideos gruesos de harina de trigo populares en Japón) y mochi tostado.

Platos de Año Nuevo

• Las ramas secas con mochi ensartadas en ellas son una decoración popular llamada "mochibana" [3]
• Kagami-mochi ( espejo mochi ) - Decoración de Año Nuevo, tortas planas redondas [3] . A menudo, tres kagami-mochi forman una pirámide, que sirve como ofrenda a los dioses [3] . Una pirámide rematada con una mandarina se coloca junto a un altar sintoísta . El 11 de enero, la pirámide se desmantela, las bolas de mochi, rotas en pedazos, se colocan en el guiso de oshiruko [5] . En los viejos tiempos, los kagami-mochi se colocaban en sacos de arroz, pidiendo a los dioses una buena cosecha [3]
• La sopa zoni incluye mochi, una variedad de vegetales como taro (taro), zanahorias, flor de cera y kamaboko rojo y blanco . Se supone que esta sopa se come el primer día del Año Nuevo [8] .
• Se cree que comer kinako mochi en la víspera de Año Nuevo trae buena suerte. Este tipo de mochi se prepara friéndolo al fuego o al horno y luego sumergiéndolo en agua. Después de eso, las piezas se cubren con una fina capa de harina de soja (kinako) con azúcar.

Varios

• Los dango  son bolas motiko servidas con salsa.
• Warabimothi  es un dulce gelatinoso hecho de almidón de helecho y cubierto con harina de soya ( kinako ) con azúcar. Este manjar es popular en verano y, a menudo, se vende en furgonetas.
• En el siglo XX, apareció un nuevo dulce: "moffles" (gofres de mochi fritos). Se pueden preparar tanto en unidades especiales como en gofreras ordinarias.
• A partir del mochi se elaboran varias variedades de sucedáneos del queso, aptos para el consumo de veganos y personas alérgicas a la lactosa .
• Cada año, durante las vacaciones de Año Nuevo en Japón, varias personas mayores y niños mueren asfixiados con mochi [9] [10] .
• Se cree que al comer mochi, una persona se une a la gracia divina [5] .

Véase también

• Tteok  es una variedad coreana de postres de harina de arroz.
• Fufu  - masa machacada africana

Notas

1. ^ Autoridades de Web NDL - Biblioteca Nacional de la Dieta .
2. ↑ Endo, 2009 , pág. 99
3. ↑ 1 2 3 4 5 E.V. Molodyakova. Ritual en la tradición sintoísta // Dioses, santuarios, rituales de Japón - una enciclopedia de Shinto / ed. ES. Smirnova. - Moscú: ed. Centro de la Universidad Estatal Humanitaria de Rusia, 2010. - P. 131. - (Orientalia et Classica - obras del Instituto de Culturas Orientales). — ISBN 978-5-7281-1087-3 .
4. ↑ 1 2 Cocina japonesa tradicional y moderna. Menú para casa y restaurante. — M .: Lada, 2012. — S. 36.
5. ↑ 1 2 3 Endo, 2009 , pág. ocho.
6. ↑ Tokio Monogatari, 2011 , pág. 233: “La historia de los pasteles de sakura mochi del Templo Chōmeiji en el distrito Sumida de Tokio comenzó con el hecho de que en 1717, las hojas de los árboles de sakura que crecían a lo largo del río Sumidagawa se recolectaron y salaron , se envolvieron en pasteles de arroz y se vendieron frente a la puerta. al templo Desde entonces, estos lugares se han vuelto famosos por el sakura en la orilla del río Sumidagawa y el pan plano local".
7. ↑ Endo, 2009 , pág. sesenta y cinco.
8. ↑ Endo, 2009 , pág. 166.
9. ↑ Seis japoneses se atragantan con pastelitos de Nochevieja . Consultado el 28 de marzo de 2017. Archivado desde el original el 29 de marzo de 2017. (indefinido)
10. ↑ Nueve personas mueren asfixiadas con mochi en Japón . Consultado el 28 de marzo de 2017. Archivado desde el original el 29 de marzo de 2017. (indefinido)

Literatura

• Tokyo Monogatari - Tokio a través de los ojos de los habitantes de Tokio. Historia y modernidad. - Tokio: Asociación de Traductores Rusos, 2011. - P. 233. - 392 p. — ISBN 978-4-89981-215-9 .
• Endo N. Sabor de Japón. - M. : LLC "IPC" Máscara "", 2009.

Enlaces

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