Sucralosa

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sucralosa

General

Nombre sistemático		 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β- D -fructofuranosil-4-cloro-4-desoxi-α- d galactopiranósido
nombres tradicionales triclorogalactosacarosa
química fórmula C 12 H 19 Cl 3 O 8
Propiedades físicas
Masa molar 397,64 g/ mol
Densidad 1,69 g/cm³
Propiedades termales
La temperatura
 •  fusión 125°C
Propiedades químicas
Solubilidad
 • en agua 28,3 g/100ml
Clasificación
registro número CAS 56038-13-2
PubChem 71485
registro Número EINECS 259-952-2
SONRISAS   C(C1C(C(C(C(O1)OC2(C(C(C(O2)CCl)O)O)CCl)O)O)Cl)O
InChI   InChI=1S/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2- 16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N
Codex Alimentarius E955
CHEBI 32159
ChemSpider 64561
La seguridad
NFPA 704 Diamante de cuatro colores NFPA 704 una una 0
Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario.
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La sucralosa (triclorogalactosacarosa) es un edulcorante artificial estable al calor intenso desarrollado por la empresa inglesa Tate & Lyle en 1976, que se puede utilizar en una amplia gama de producción de alimentos, desde bebidas hasta productos de panadería. La sucralosa se deriva del azúcar regular y tiene un perfil de sabor similar al del azúcar.

Historia

La sucralosa fue descubierta en 1976 por los investigadores, el profesor Leslie Hugh y su asistente Shashikant Phadnis en el Queen Elizabeth College (ahora parte del King's College London ) [1] . Mientras investigaba formas de utilizar la sacarosa como producto químico intermedio en aplicaciones no tradicionales, a Phadnis se le asignó la tarea de probar compuestos de azúcar clorados .  Phadnis, debido a su inglés imperfecto, se dio cuenta de que se le pidió que probara ( gusto inglés ), lo cual hizo [2] . Encontró la pareja excepcionalmente dulce.  

Tate y Lyle patentaron la sustancia en 1976; a partir de 2008, las únicas patentes restantes son para procesos de fabricación específicos [3] .

Los estudios en animales de la Universidad de Duke financiados por la Asociación del Azúcar [4] encontraron evidencia de que las dosis de la mezcla de edulcorantes Splenda que contenían ~1 % de sucralosa y ~99 % de maltodextrina en peso, a 100 y 1000 mg/kg por día, redujeron las heces fecales. microbiota en ratas y aumentó el pH intestinal , promovió el aumento de peso y elevó la glicoproteína P (P-GP) [5] . Estos efectos no se han encontrado en humanos [6] . Un panel de expertos que incluye a científicos de la Universidad de Duke, la Universidad de Rutgers , el Colegio de Medicina de Nueva York la Escuela de Salud Pública de Harvard y la Universidad de Columbia informó en Regulatory Toxicology and Pharmacology que el estudio de Duke "no fue científicamente riguroso y tuvo errores graves en varias áreas críticas que dificultan la interpretación fiable de los resultados del estudio” [7] .

La sucralosa se aprobó por primera vez para su uso en Canadá en 1991. Las aprobaciones posteriores se obtuvieron en Australia en 1993, Nueva Zelanda en 1996, Estados Unidos en 1998 y la Unión Europea en 2004. Para 2008, había sido aprobado en más de 80 países, incluidos México, Brasil, China , India y Japón [8] . En 2006, la Administración de Drogas y Alimentos de EE . UU. modificó las reglamentaciones alimentarias para incluir la sucralosa como un "edulcorante no nutricional" en los alimentos [9] . En mayo de 2008, Fusion Nutraceuticals lanzó al mercado un producto genérico utilizando las patentes de Tate & Lyle.

En abril de 2015, PepsiCo anunció que cambiaría el aspartamo por la sucralosa para la mayoría de sus bebidas dietéticas en EE. UU. [10] debido a una caída de más del 5 % en las ventas de Diet Pepsi PepsiCo dice que su decisión es de naturaleza comercial, respondiendo a las preferencias de los consumidores. En febrero de 2018, PepsiCo volvió a usar aspartamo en su bebida dietética debido a una caída del 8 % en las ventas con respecto al año anterior.

Propiedades

La sucralosa ( aditivo alimentario E955 ) tiene un agradable sabor dulce, es altamente soluble en agua y es muy estable en una amplia gama de industrias de alimentos y bebidas. La sucralosa es perfectamente estable durante el tratamiento térmico - pasteurización y esterilización, utilizada en la fabricación de yogures y purés , conserva su dulzura en los productos incluso después de un año de almacenamiento. La sucralosa es altamente sinérgica con la fructosa y los jarabes invertidos .

En lugar de tres grupos hidroxilo, la sucralosa contiene tres átomos de cloro. Debido a esto, el cuerpo no puede asimilar la sucralosa. Al mismo tiempo, es 600 veces más dulce que el azúcar; el aspartamo es 180-200 veces más dulce que la sacarosa.

Punto de fusión - 125 °C (398 K).

Embalaje y almacenamiento

La sucralosa pura se vende a granel, pero no en cantidades adecuadas para uso individual, aunque algunas mezclas de agua de sucralosa altamente concentradas están disponibles para comprar en línea. Estos concentrados contienen una parte de sucralosa por cada dos partes de agua. Un cuarto de cucharadita de concentrado reemplaza una taza de azúcar. La sucralosa seca pura sufre cierta degradación a temperaturas elevadas. En solución o mezclado con maltodextrina, es ligeramente más estable. La mayoría de los productos que contienen sucralosa agregan rellenos y un edulcorante adicional para llevar el producto al volumen y textura aproximados de la cantidad equivalente de azúcar.

Química

La sucralosa es un disacárido compuesto por 1,6-dicloro-1,6-didesoxifructosa y 4-cloro-4-desoxigalactosa. Se sintetiza mediante la cloración selectiva de sacarosa en un proceso de varios pasos que reemplaza tres grupos hidroxilo específicos con átomos de cloro. Esta cloración se logra mediante la protección selectiva de uno de los alcoholes primarios como un éster ( acetato o benzoato ), seguido de la cloración con un exceso de cualquiera de varios agentes clorantes para reemplazar los dos alcoholes primarios restantes y uno de los alcoholes secundarios, y finalmente la desprotección por hidrólisis del éster [ 11] [12] .

Aplicación

La sucralosa se usa en muchos alimentos y bebidas porque es un edulcorante no calórico que no promueve la caries dental [13] . La sucralosa se puede utilizar como sustituto del azúcar en personas con diabetes mellitus [14] porque no afecta los niveles de insulina [15] . Tenga cuidado porque la sucralosa en polvo a menudo se usa con maltodextrina y dextrosa , que afectan los niveles de azúcar en la sangre. La sucralosa se usa como sustituto o en combinación con otros edulcorantes artificiales o naturales como el aspartamo , el acesulfamo de potasio o el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa . La sucralosa se usa en productos como dulces, barras de desayuno, cápsulas de café y refrescos. La sucralosa también se usa en la fruta enlatada, donde el agua y la sucralosa reemplazan los suplementos a base de jarabe de maíz mucho más altos en calorías. McNeil Nutritionals comercializa internacionalmente la sucralosa mezclada con maltodextrina o dextrosa (ambas de maíz) como rellenos bajo la marca "Splenda". En los Estados Unidos y Canadá, esta mezcla se encuentra cada vez más en los restaurantes en bolsas amarillas, a diferencia de las bolsas azules que se usan comúnmente en combinación con aspartamo, y las bolsas rosas, que normalmente usan una mezcla de sucralosa y sacarina . En Canadá, los paquetes amarillos también están asociados con la marca SugarTwin de edulcorante ciclamato.

Cocina

La sucralosa está disponible en forma granular , lo que le permite reemplazar el azúcar en el mismo volumen. Esta mezcla de sucralosa granulada incluye rellenos que se disuelven rápidamente en agua. Mientras que la sucralosa granulada brinda una dulzura aparente de volumen a volumen, la textura de los productos horneados puede variar notablemente. La sucralosa no es higroscópica , lo que puede resultar en productos horneados que son notablemente más secos y de textura menos densa que los hechos con sacarosa . A diferencia de la sacarosa, que se derrite cuando se hornea a altas temperaturas, la sucralosa retiene su estructura granulosa cuando se seca a altas temperaturas (como en un horno a 350 °F o 180 °C). Además, la sucralosa pura comienza a descomponerse a los 119 °C o 246 °F [16] . Por lo tanto, en algunas recetas, como la crema brulée , que requieren azúcar espolvoreada por encima para derretirse y cristalizarse parcial o completamente, sustituir la sucralosa no dará como resultado la misma textura superficial, textura crujiente o estructura cristalina.

Seguridad

Posición de los reguladores

La sucralosa ha sido reconocida como segura por varios reguladores de seguridad alimentaria en todo el mundo, incluida la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), Health Canada y el Normas alimentarias de Australia y Nueva Zelanda. Según la Asociación Canadiense de Diabetes , la cantidad de sucralosa que se puede consumir durante la vida de una persona sin efectos secundarios es de 900 mg/kg de peso corporal al día [17] [18] .

“Al determinar la seguridad de la sucralosa, la Administración de Drogas y Alimentos revisó datos de más de 110 estudios en humanos y animales. Muchos estudios se han centrado en los posibles efectos tóxicos, incluidos los efectos cancerígenos , reproductivos y neurológicos. No se han encontrado tales efectos y la aprobación de la FDA se basa en la conclusión de que la sucralosa es segura para el consumo humano .

La investigación realizada por McNeil Nutritional LLC, presentada como parte de la Petición de Suplemento Dietético 7A3987 de la FDA de EE. UU., encontró que "dos años de bioensayos en roedores... no encontraron evidencia de propiedades cancerígenas ni para la sucralosa ni para sus productos de hidrólisis..." [20] . El proceso de aprobación de la FDA ha demostrado que el consumo de sucralosa en cantidades normales como edulcorante es seguro [21] . Cuando se compara la ingesta diaria estimada con la ingesta en la que se observan efectos secundarios (esta cifra se conoce como el “límite superior sin efectos nocivos”, para la sucralosa es de 1500 mg/kg de peso corporal al día), existe una gran margen de seguridad [20] . La mayor parte de la sucralosa ingerida no se absorbe en el tracto gastrointestinal (intestino) y se excreta directamente en las heces, mientras que se absorbe entre el 11 y el 27 % [21] . La cantidad absorbida del intestino es excretada en gran parte por los riñones de la sangre y excretada en la orina, mientras que el 20-30% de la sucralosa absorbida se metaboliza [21] .

Otras investigaciones científicas

La sucralosa se aprobó en Canadá en 1991 y luego en 1998 en los EE. UU., donde se vendió con el nombre de "Splenda". Antes de esto, la sucralosa había pasado más de cien pruebas de toxicidad durante 13 años, que no revelaron propiedades cancerígenas ni efectos secundarios sobre la función reproductiva, el sistema nervioso y la genética.

Los estudios patrocinados por el fabricante han determinado una ingesta diaria aproximada de 1,1 mg de sucralosa por kilogramo de peso corporal. La ingesta óptima sin efectos secundarios negativos fue de 16 mg por kilogramo de peso corporal, y el máximo permitido fue de 1500 mg [22] . Durante los experimentos, los animales recibieron diferentes dosis del edulcorante durante diferentes períodos de tiempo con una variedad de métodos de administración: oral, a través de un catéter e intravenoso. .

En ratones experimentales, no se detectaron efectos secundarios incluso a dosis de 16 g por kilogramo de peso corporal, en ratas se obtuvieron resultados similares a 10 g . Esto último equivale a que una persona de 75 kilos consuma 750 gramos de sucralosa al día. Sin embargo, cuando se consumió sucralosa al 5% de la ingesta total de alimentos, las ratas comieron menos, aparentemente porque una cantidad tan grande de edulcorante hizo que la comida no tuviera sabor. A su vez, la disminución del apetito condujo a una disminución del tamaño de la glándula del timo. Quienes se oponen a la sucralosa citan estos hallazgos para respaldar el efecto inmunosupresor de la sucralosa porque las células T inmunes se producen en el timo .

Sin embargo, en humanos no se produce ni pérdida de apetito ni encogimiento del timo, aunque esto no ha impedido que algunos medios[ ¿Qué? ] de las advertencias contra el consumo de sucralosa, que supuestamente debilita el sistema inmunológico y conduce al desarrollo de cáncer. No se dieron pruebas a favor de tales afirmaciones, excepto por los resultados incorrectos de los experimentos con animales en este caso.

El cuerpo humano excreta alrededor del 85% de la sucralosa consumida, absorbiendo solo el 15%. Lo que se absorbe se excreta del cuerpo en un día: la sucralosa no permanece en el cuerpo humano. No puede ingresar al cerebro, atravesar la barrera placentaria en mujeres embarazadas y penetrar en la leche materna. Las dosis de sucralosa no interactúan con otros nutrientes y no promueven la liberación de insulina.

Estudios en humanos y roedores indican que la sucralosa puede afectar los niveles de glucosa e insulina y no es un compuesto biológicamente inerte [23] .

Quienes se oponen a la sucralosa afirman que no ha pasado suficiente tiempo desde que el uso de la sucralosa comenzó a revelar su impacto en la salud. Sin embargo, la sucralosa se ha consumido en Canadá desde 1991; cualquier efecto secundario habría aparecido hace mucho tiempo, pero no se ha observado nada como esto. Además, las dosis utilizadas en los estudios con animales fueron equivalentes al consumo humano del edulcorante durante 13 años.

Estudiar[ ¿Qué? ] comparó los efectos del consumo de edulcorantes artificiales, incluida la sucralosa y el azúcar . El experimento duró 10 semanas y se llevó a cabo en un grupo de personas con sobrepeso que usaban azúcar o sustitutos del azúcar. Los participantes que consumieron una gran cantidad de azúcar (28% de su energía total) encontraron un aumento en la energía[ claro ] el peso corporal, la masa grasa y la presión arterial, que no se observaron entre los consumidores de edulcorantes artificiales.

A partir de 2020, las revisiones de numerosos estudios sobre la seguridad y toxicología de la sucralosa han concluido que no es cancerígena [24] [25] .

Impacto ambiental

Según un estudio, varios microorganismos absorben la sucralosa y la degradan después de entrar en el medio ambiente [26] . Sin embargo, las mediciones realizadas por el Instituto Sueco de Investigación Ambiental han demostrado que el tratamiento de aguas residuales tiene poco efecto sobre la sucralosa, que está presente en las aguas residuales en niveles de unos pocos µg/l (ppb) [27] . Se desconocen los efectos ecotoxicológicos a estos niveles, pero la Agencia Sueca de Medio Ambiente advierte que puede ocurrir un aumento continuo en los niveles si el compuesto se degrada lentamente en la naturaleza. Cuando se calienta a temperaturas muy altas (más de 350 °C o 662 °F) en recipientes de metal, la sucralosa puede formar dibenzo-p-dioxinas policloradas y otros contaminantes orgánicos persistentes en el humo resultante [28] .

La sucralosa se ha encontrado en aguas naturales. Los estudios muestran que tiene poco o ningún efecto sobre el desarrollo temprano de algunas especies animales [29] , pero se desconoce el efecto sobre otras especies.

Notas

  1. ↑ Preguntas frecuentes sobre los descriptores lagrangianos. . — 2016-09-27. -doi : 10.5194 / acp-2016-633-sc2 .
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  4. ↑ Browning, Lynley . Nueva Salvo en Splenda Skirmish , The New York Times  (23 de septiembre de 2008). Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2021. Consultado el 23 de diciembre de 2021.
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  8. ↑ Preguntas frecuentes | Splenda  (inglés) . Splenda® . Consultado el 23 de diciembre de 2021. Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2021.
  9. ↑ Joy L. Frestedt. Historia de la FDA, regulaciones alimentarias y cartas de advertencia a las empresas de alimentos  // Cartas de advertencia de la FDA sobre productos alimenticios. - Elsevier, 2017. - S. 1-21 .
  10. ↑ Pepsi lanzará edulcorante artificial aspartame , BBC News  (27 de abril de 2015). Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2021. Consultado el 23 de diciembre de 2021.
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  20. ↑ 1 2 Colin Berry, David Brusick, Samuel M. Cohen, Jerry F. Hardisty, V. Lee Grotz. No carcinogenicidad de la sucralosa: una revisión de la justificación científica y reglamentaria  // Nutrición y cáncer. — 2016-11-16. - T. 68 , n. 8 _ - S. 1247-1261 . — ISSN 0163-5581 . doi : 10.1080 / 01635581.2016.1224366 . Archivado el 12 de noviembre de 2020.
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