El turrón ( italiano torrone , español turrón , cat. torró ) es un dulce elaborado tradicionalmente con miel , azúcar , clara de huevo y almendras tostadas u otros frutos secos , generalmente de forma rectangular o redonda. Es un dulce tradicional de Navidad en Italia, España y la República Checa, algunas variedades también son comunes en Francia (llamadas turrones ) y América Latina .
Probablemente la receta publicada más antigua (fuente en español. Archivado el 24 de septiembre de 2015 en Wayback Machine o en inglés ), la turrona aparece por primera vez en el Manual de Mujeres en español del siglo XVI , una colección de cosméticos y recetas de cocina. La receta dice: “Por cada libra de miel, toma una clara de huevo bien batida y mézclalas. Batir bien la mezcla y dejar reposar todo el día. Al día siguiente, caliente la mezcla, revolviendo constantemente, y cocine hasta que esté tierna. El grado de preparación se verifica de la siguiente manera: vierta una gota de la mezcla hirviendo en un recipiente con agua fría y, si después de enfriar la sustancia se vuelve quebradiza, entonces se puede completar la cocción. Retire la mezcla del fuego, vierta en un molde y corte en trozos.
El turrón, de una u otra forma, se conoce en la región mediterránea desde la antigua Roma. Quizás la primera mención de un manjar similar al moderno se remonta al siglo XV: se sabe que el torrone se sirvió en Cremona, Italia, el 25 de octubre de 1441 en un banquete con motivo de la boda de Francesco Sforza y Bianca Maria. Visconti. El turrón se conoce definitivamente al menos desde el siglo XV en la ciudad española de Gijón , situada en el norte de la provincia de Alicante . Actualmente, el turrón está muy extendido por la mayor parte de España, en algunos países de América Latina, en la provincia francesa del Rosellón . "Torrone" ( Torrone ) es un plato tradicional navideño en Italia, son especialmente famosas sus variedades producidas en las provincias italianas de Bagnara Calabra , Taurianova y Cremona . También son habituales los pequeños dulces a base de torrón, los llamados torroncini, de varios sabores, rellenos, cubiertos con una fina oblea o glaseado de chocolate. En Filipinas también se elabora un manjar similar , como los turones de pili , elaborados con la nuez pili .
Estas u otras variaciones de la receta son habituales en todo el Mediterráneo.
A grandes rasgos, los turrones se pueden clasificar según el grado de dureza:
La calidad del producto viene determinada por el contenido de almendras en la mezcla inicial. El turrón original de Gijón debe contener un 64% de almendras, el alicantino un 60%.
La composición y denominación del producto puede variar en función de la comarca en la que se produzca: por ejemplo, será torró d' Agramunt en la provincia de Lleida ; torró de Casinos de los Casinos Valencianos o torró de gat , variante del municipio de Cullera , elaborado con palomitas de maíz .
Literalmente hace tres décadas, el turrón se elaboraba en solo dos variedades clásicas, pero ahora la variedad de especies alcanza varias decenas: con chocolate , arroz inflado , praliné de frutas o chocolate , licor , fruta confitada, e incluso turrón sin azúcar (de fructosa o artificial ). edulcorantes ).
El mazapán es un dulce popular navideño parecido al turrón . En algunas partes de España, "yema" ( yema ) también es popular, un plato de yema de huevo y azúcar.
Un dulce llamado Turrones de Casuy , producido en la provincia filipina de Pampanga , puede considerarse una versión simplificada del turrón: es una barra de mazapán con anacardos envueltos en un waffle blanco . Además, este manjar no está asociado con ninguna festividad en la región.
Diversos tipos de turrones tienen el estatus de " Estatus Geográfico Protegido ": previsto por la legislación europea. Este estado confirma el origen original y la calidad adecuada del producto. Los protegidos incluyen turrones:
Está prohibido producir turrones con tales nombres en países y regiones que no sean los ancestros de las recetas. Otros turrones, como el italiano Torrone di Cremona , aunque tienen estatus protegido, no tienen restricciones de región y país de producción.