Oblea

Oblea (de él.  Waffel ) - un tipo de galleta fina y seca con una huella en la superficie. Se hornea con masa líquida batida en formas especiales . La masa se compone de harina , huevos , azúcar (en gofres dulces) y nata .

Descripción

Los gofres obtuvieron su nombre de la palabra alemana media baja "wâfel". La forma danesa "wafel" en el siglo XVIII se transformó en waffle [1] [2] y de esta forma ingresó al idioma ruso. Debe tenerse en cuenta que las obleas secas, delgadas y crujientes (esencialmente galletas), familiares para los habitantes del espacio postsoviético , son fundamentalmente diferentes de las obleas blandas y ricas en galletas , que se conocen en Europa y América .

Los trozos de obleas a menudo se untan con crema entre ellos. Se puede usar helado o bayas . Para la capa, se utilizan rellenos de grasa, frutas y bayas, praliné, fondant y otros.

Se puede utilizar como base para otros productos de confitería ( pasteles , bollería ). Para estos fines, los productos de obleas se fabrican en forma de láminas, pasteles, tazas, tubos, cuernos.

Manufactura

Este tipo de confitería se fabrica principalmente en equipos industriales especiales. Para preparar gofres en casa se utilizan gofreras domésticas .

Variedades de gofres

• Los gofres belgas (llamados gofres de Bruselas en la propia Bélgica) son gofres suaves, dulces y rectangulares. Se preparan con levadura y claras de huevo batidas. Los gofres belgas generalmente se sirven calientes con bayas, jarabe de chocolate o una bola de helado [3] .
  • Gofres americanos - son una especie de belgas (ver) . Ganaron popularidad en Estados Unidos en la década de 1960, donde fueron traídos por pasteleros belgas. Son grandes y de forma redonda. En términos de consistencia y métodos de servicio, no son diferentes de los belgas, pero en lugar de levadura y mantequilla , generalmente se les agrega polvo de hornear y margarina [3] .
  • Los gofres de Lieja son un tipo de gofres belgas. Son más firmes y densos, de forma ovalada y con un alto contenido de azúcar [3] .
• Gofres vieneses : el término se usa en el espacio postsoviético para referirse a los gofres belgas (Bruselas). En la propia Viena , fuera de los restaurantes belgas, los gofres belgas no son comunes. Los gofres napolitanos se pueden llamar gofres vieneses en Austria (ver más abajo).
• Los gofres holandeses , o stroopwafels, son gofres secos y dulces. Los primeros barquillos holandeses se hacían con la adición de azúcar moreno: exteriormente eran tazas rellenas de jarabe de caramelo que, al solidificarse, pegaba las láminas de barquillo y formaba un relleno dulce viscoso entre ellas [4] .
• Los gofres de Hong Kong son gofres suaves y dulces con una forma característica. Se pueden comer solos, pero normalmente enrollados en un cucurucho o cucurucho, que se rellena generosamente con relleno, al igual que para los gofres belgas (frutas, bayas, helado , chocolate , etc.).

• Los gofres de patata  son gofres suaves y sin azúcar. El ingrediente principal de este plato son las hojuelas de patata [3] . Típico de Gran Bretaña e Irlanda .
• Las pizzas italianas son tradicionalmente redondas y aromatizadas con anís . Pueden ser tanto duros como blandos, en este último caso se pueden doblar a modo de cannoli . En general, en Italia se tiende a utilizar la palabra "pizzelli" y otras variedades de gofres, incluidos los belgas.
• Los gofres napolitanos , también conocidos como gofres en capas, gofres soviéticos o rusos, son gofres delgados y secos con un relleno dulce. Surgieron a finales del siglo XIX en Viena ; el primer relleno fue de avellana ( avellana ) de Nápoles (de ahí el nombre). Fueron producidos a escala industrial en la URSS .
• Las hostias o barquillos polacos son muy finas y secas, asociadas a las fiestas católicas y suelen llevar una imagen de carácter religioso. Utilizado en vacaciones en Polonia , Eslovaquia , Lituania y países vecinos. Las hostias no deben confundirse con la hostia , la contrapartida católica de la prósfora .
• Los gofres checos o barquillos de Karlovy Vary  ( checo ) son el análogo checo de los gofres polacos. Las obleas de Karlovy Vary, a diferencia de otros gofres europeos, son casi imposibles de encontrar en cualquier lugar excepto en la República Checa [4] .
• Gofres noruegos , o krumkake: el krumkake consta de solo cinco ingredientes: harina, mantequilla, huevos, azúcar y crema [4] .
• Los gofres para perros calientes son gofres largos con un perro caliente parecido a un perro de maíz cocido dentro . Este aperitivo , originario de Tailandia , se sirve con ketchup, mayonesa o ambos. La masa es similar a los gofres americanos pero usa margarina en lugar de mantequilla [5] .

• gofres holandeses

• gofres polacos

• Gofres de Hong Kong

• Gofres belgas en una gofrera eléctrica

• Gofres napolitanos rellenos de mermelada

• Gofres caseros de Lieja

• pizzas italianas

Algunos productos de gofres

• Tubo de oblea (galleta, seca) con relleno

• Tubo de oblea (mantequilla, blanda) con relleno

• Helado en un cono de galleta

• Helado en una taza de gofres

• barra de helado

• Rollos de oblea

• Grageas de chocolate rellenas de obleas multicapa

Véase también

• gofrera
• Taiyaki
• toalla de gofres

Notas

1. ↑ Merriam Webster
2. ↑ Waffle . Archivado el 17 de septiembre de 2017 en Wayback Machine , en Fasmer Dictionary .
3. ↑ 1 2 3 4 Administrador. Variedades de gofres . micro-cook.ru Consultado el 22 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 23 de octubre de 2017. (Ruso)
4. ↑ 1 2 3 Food Journey: Waffles que debes probar  (ruso) , Marie Claire . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2017. Consultado el 22 de octubre de 2017.
5. ↑ KRIS YENBAMROONG. Waffle Hot Dog - Melocotón de la Suerte . web.archive.org (10 de noviembre de 2016). Fecha de acceso: 30 de agosto de 2020. (indefinido)

Literatura

• 1 // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M. : Editorial estatal de literatura comercial.

• Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu. Tecnología de preparación de obleas // Tecnología de preparación de productos de confitería de harina. - M. : Maestría, 2002. - S. 121-127. — 320 s.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Productos de masa para gofres // Preparación de productos de confitería de harina. - M. : Economía, 1965. - S. 84-86. — 252 págs.
• Obleas // Cultura alimentaria. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 40. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Obleas  // Gran enciclopedia soviética  : en 66 volúmenes (65 volúmenes y 1 adicional) / cap. edición O. Yu. Schmidt . - M  .: Enciclopedia soviética , 1926-1947.
• Waffle  // Diccionario explicativo del gran idioma ruso vivo  : en 4 volúmenes  / ed.-comp. V. I. Dal . - 2ª ed. - San Petersburgo.  : Imprenta de M. O. Wolf , 1880-1882.

• GOST 14031-68 Obleas. Especificaciones "(con cambios No. 1-4) / Confitería de harina: Colección de GOSTs // M .: Editorial de normas. - 2003. El texto del documento en el sitio del sistema de ayuda " Techexpert ".
• GOST 14031-2014 Obleas. Condiciones técnicas generales // M.: Standartinform. - 2015. El texto del documento en el sitio web del sistema de ayuda " Techexpert ".

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