| Châteaubriand | |
|---|---|
| fr. Châteaubriand | |
| Chateaubriand con salsa bearn | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina francés | |
| País de origen | Inglaterra |
| Lleva el nombre de | François-René de Chateaubriand |
| Componentes | |
| Principal | solomillo de ternera |
| Posible | especias |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | Carne asada |
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Chateaubriand (filete, filete, bistec chateaubriand , filete chateau ; fr. chateaubriand ) - un plato de carne hecho de una parte gruesa de lomo de res [ 1] .
Los cortes en la canal se ubican a ambos lados de la columna vertebral . El lomo ( el psoas mayor ) a menudo se vende entero y parece un trozo de carne largo, estrecho y en forma de huso, engrosado por un lado ("cabeza") y más delgado por el otro ("cola") [2] . La carne para Chateaubriand se corta de la parte central gruesa del lomo de res. La pieza debe tener un grosor mínimo de 5 cm (“dos dedos” [3] ) y se suele servir para dos personas [4] [5] . Chateaubriand a menudo se prepara a partir de un gran trozo de lomo de hasta 1,5 kg para varias personas. Un filete grande se corta en porciones después de freír durante la cocción, pero con mayor frecuencia se sirve entero y en rodajas ya sobre la mesa.
La carne del lomo es muy tierna, pero magra y no tiene un sabor brillante. Para darle jugosidad y sabor, algunas recetas sugieren atar tiras de tocino alrededor de la carne cuando se cocina , pero más a menudo la falta de sabor en la carne se compensa con la salsa [4] .
La carne se saltea en aceite de oliva y pimienta en una parrilla o sartén muy caliente durante un minuto por cada lado, luego se cocina en un horno caliente . Un gran trozo de carne tiene una forma irregular, se cocina lentamente para asegurar un asado adecuado: dependiendo de la profundidad, debe cambiar de una corteza bien hecha a un estado de carne "sangrienta" y casi cruda, ligeramente calentada en el mismo medio de la pieza [6] . Es costumbre cocinar Chateaubriand en pequeñas porciones “con sangre” o ligeramente frito [4] .
Durante la época de Chateaubriand, el plato se servía con una salsa de vino blanco con chalotes y estragón , también llamado " chateaubriand ". En la cocina de los siglos XX-XXI, a menudo se sirve con salsa bearnesa [7] [8] .
La Enciclopedia Larousse Gastronomique afirma que el plato lleva el nombre del famoso escritor vizconde François-René de Chateaubriand , cuyo chef personal ideó la receta cuando Chateaubriand se desempeñó como embajador en Londres en 1822 [4] [5] [7] . Otra versión la ofrece el diccionario Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes , que sugería que el nombre del plato venía dado por carne de vacuno de gran calidad , que se cultivaba en la ciudad de Chateaubriand , en la región del Loira Atlántico en Francia [9]