Sorbete (helado)
| Sorbete | |
|---|---|
| Componentes | |
| Principal | jugo de frutas , jarabe de azúcar |
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Sorbete , sorbete , sorbete [1] [2] - una especie de helado de frutas y bayas [3] .
A veces, el sorbete no está completamente congelado y se consume como bebida fría. En este caso, a menudo se sirve entre platos. El sorbete completamente congelado sirve como postre y se sirve, como un helado , en tazones .
Historia
La palabra árabe sharbat , que significa refresco , llegó a Europa en el siglo XVI a través de Turquía ( sorbete ) en una forma ligeramente modificada. En italiano, la bebida se llama sorbetto (del italiano sorbire para sorber lentamente, saborear), en francés - fr. sorbete _ Presuntamente, la bebida llegó a Francia desde Italia durante el reinado de Enrique II , quien se casó con la italiana Catalina de Medici . En los países europeos, la bebida se servía solo durante las celebraciones, mientras que en Turquía y Egipto , el sorbete se bebía a menudo como una bebida refrescante a base de jugo de frutas.
En el siglo XVII, el sorbete francés era una bebida a base de agua, azúcar y limón . Recién en el siglo XIX comenzó a servirse un postre semicongelado con el nombre de sorbete , al que a menudo se le añadía alcohol, pero que aún se bebía a pequeños sorbos en lugar de comerlo con cuchara.
Receta
El puré de frutas se mezcla con jarabe de azúcar frío y se pone en el congelador . Durante la congelación, el sorbete se remueve bien varias veces para evitar la formación de grandes cristales de hielo . En casos raros, se agregan crema , leche o huevos al sorbete .
El sorbete de vino caliente se puede preparar con vino tinto, naranja, limones, especias, oporto y proteínas. El sorbete de moscatel se prepara con vino de postre, jugo de limón y claras de huevo [4] . El sorbete agrio también se sirve para limpiar el paladar entre platos picantes [5] .
En algunos casos, los cocineros usan nitrógeno líquido para enfriar el sorbete. .
Véase también
Notas
- ↑ GOST R 55626-2013 Archivado el 29 de diciembre de 2019 en Wayback Machine . Postres sorbetes batidos congelados. Especificaciones.
- ↑ GOST 32256-2013 Archivado el 29 de diciembre de 2019 en Wayback Machine . Helados de sorbete y postres helados con leche y derivados lácteos. Especificaciones generales.
- ↑ BDT, 2013 , pág. 134.
- ↑ Liddell, Caroline. Postres helados: la guía definitiva para hacer helados, helados, sorbetes, gelati y otras delicias heladas . — calle 1 Griffin de Martin ed. — Nueva York: St. Martin's Griffin, 1996. - 191 páginas p. - ISBN 0-312-14343-5 , 978-0-312-14343-5.
- ↑ Weir, Robin. Helados, sorbetes y gelati: la guía definitiva . — Londres. - Pág. 9. - ISBN 978-1-909808-93-5 , 1-909808-93-8.
Literatura
- Helado (sorbete) // Diccionario de productos básicos. Volumen 5 / Cap. edición I A. Pugachov. - M. : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 814.
- Helados // Mongoles - Nanomateriales. - M .: Gran Enciclopedia Rusa, 2013. - P. 134. - ( Gran Enciclopedia Rusa : [en 35 volúmenes] / editor en jefe Yu. S. Osipov ; 2004-2017, v. 21). - ISBN 978-5-85270-355-2 .
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