Erizo de metta

Metta hedgehog (Mettigel alemán ) es un  aperitivo frío tradicional en las mesas de buffet en Alemania , junto con el huevo de agárico de mosca, el tomate de agárico de mosca y el erizo de queso , especialmente popular en las décadas de 1950 y 1970 y todavía [1] [2] . Es un mett : la carne de cerdo picada  cruda favorita de los alemanes con cebollas y condimentos, decorada en un plato sobre una almohada de hojas de lechuga verde y aros de cebolla en forma de erizo con agujas de plumas de cebolla o palitos y ojos salados y un pico. de aceitunas A veces, el erizo también se adhiere a las orejas con rodajas de pepino en vinagre. A veces, un cerdo ( alemán: Mettschweinchen ) se forma a partir de metta. Mette, como un paté , se unta en un sándwich: medio panecillo blanco o pan gris con mantequilla . De acuerdo con la ley alimentaria alemana, mett solo se puede comer el día en que se prepara [3] .  

El diseño de platos calientes en forma de erizo ( fr.  en herisson ) se conoce desde el siglo XIX. Wilhelm Heinze compara el membrillo relleno con un erizo. Según el chef de Stuttgart Vincent Klink , el primer chef de televisión Clemens Wilmenrod hizo una contribución significativa a la popularización del erizo metta , pero en los libros de cocina tanto del propio Wilmenrod como de otras publicaciones culinarias de los años 1960-1980, la receta del erizo metta no se encuentra Sin embargo, existe una variante del rollo de carne picada de " falsa liebre " bajo el nombre de Wilmenrod "erizo de metta hawaiano", que está decorado con rodajas de piña y palitos salados [4] [5] . En la novela The Frog Concerto de Erich Löst , publicada en 1987, aparece un montículo de metta en forma de erizo junto con salmón y trucha, ensalada Waldorf , lonchas de asado y queso, huevos con caviar negro y rollitos de jamón en el descripción de un buffet con aperitivos fríos [6] . El erizo metta ha aparecido como utilería en varios programas de televisión, incluido Show of the 70s de Hape Kerkeling .

El consumo de carne cruda, especialmente carne picada, conlleva el riesgo de infección por bacterias patógenas, en particular Yersinia , Salmonella , Escherichia coli y Campylobacter , Listeria , así como parásitos y virus. Se recomienda consumir Mette solo el día de su preparación. Según un estudio de yersiniosis entre niños menores de cinco años, realizado por el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos y el Instituto Robert Koch en 2012, alrededor del 30 % de los que enfermaron comieron mett el día anterior. Los alemanes aprenden a comer mettu desde la primera infancia, lo que explica la popularidad del plato en Alemania [7] . En la Alemania moderna, el erizo metta vegano se cocina sin carne a partir de pasteles de arroz , cebollas y pasta de tomate [8] .

Notas

  1. ↑ Wolfgang Herles, 2019 .
  2. ↑ Die Welt: A Small History of Metta Archivado el 18 de noviembre de 2021 en Wayback Machine  (alemán)
  3. ↑ Süddeutsche Zeitung: ¿Helado de espagueti? ¡Come esto! Archivado el 18 de noviembre de 2021 en Wayback Machine  (alemán)
  4. ↑ Bernhard Motzek. Durchgedreht: Von Omas Soßenklopsen, Hascheeknödeln und Boule de feu . Consultado el 21 de septiembre de 2021. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2021.
  5. ↑ Kabel Eins: Hawaiian Metta Hedgehog Archivado el 19 de agosto de 2021 en Wayback Machine  (alemán)
  6. ↑ Erich Loest . Froschkonzert. — Dto. Taschenbuch-Verlag, 1987. - 273 S. - ISBN 978-3-8135-0581-8 .
  7. ↑ Hamburger Abendblatt: Por qué el consumo de metta puede ser tan peligroso Archivado el 19 de agosto de 2021 en Wayback Machine  (alemán)
  8. ↑ Die Welt: How meatless metta hedgehog is made Archivado el 19 de agosto de 2021 en Wayback Machine  (alemán)

Literatura

Enlaces