Böflamot (t) ( en alemán Böfflamot (t) , del francés bœuf à la mode - literalmente "carne de moda") - un plato de carne tradicional, ahora algo olvidado [1] de la cocina bávara , estofado de ternera , generalmente una paleta , previamente marinada en vino tinto . Un plato alemán similar es Sauerbraten [2] . El nombre del plato se adaptó a un dialecto bávaro durante la época de Napoleón , cuando la carne de res apenas se estaba poniendo de moda entre la nobleza como plato de carne [3] . Según la versión prusiana, el beeflamote apareció en el reino con los hugonotes [4] .
El adobo para béflamotte está hecho de vino tinto, que se usa para sofocar el azúcar en polvo caramelizado en una cacerola [5] , o se elabora con sopa de verduras y especias ( hoja de laurel , bayas de enebro , clavo y pimienta ) [6] , a veces con la adición de vinagre de vino [7] . La ternera para béflamot se marina durante 2-6 días. Antes de guisar, la carne se empapa de la marinada y se fríe rápidamente en mantequilla derretida o aceite vegetal para "sellar" el jugo de la carne en el interior. Beflamot se guisa con manteca de cerdo en adobo durante varias horas bajo una tapa en el horno . La salsa para beflamot se prepara a base de jugo colado con harina restante después de guisar. Antes de servir, la carne se corta en porciones y se sirve tradicionalmente con albóndigas de patata o pan y col roja estofada [3] .
En el famoso libro culinario A Gift to Young Housewives , E. I. Molokhovets da una receta similar para boeuf a la mode y recomienda un plato como "carne de res", que se puede llevar de viaje incluso en verano: "no se echa a perder y es muy sabrosa, es buena para servirla como aperitivo" [8] .