Ensalada de col
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|---|---|
| País de origen |
EE . UU . Países Bajos |
| Hora de aparición | 1770 |
| Componentes | |
| Principal | Repollo (blanco), zanahorias, cebollas, crema agria, mayonesa, vinagre, yogur (kéfir), mostaza, azúcar, sal, pimienta negra |
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La ensalada de repollo es una ensalada de verduras, cuyo ingrediente principal es el repollo. Además del repollo, la ensalada puede incluir ingredientes como col lombarda, pimientos dulces, zanahorias ralladas, cebollas , queso rallado, piña, manzana, que se mezclan con aderezo para ensaladas sobre mayonesa o crema. También se pueden agregar varios condimentos, como semillas de apio. El repollo se corta en trozos pequeños, cuadrados o se corta en tiras. En las opciones de ensalada, se puede tomar brócoli crudo picado en lugar de col blanca. Los aderezos populares son la crema, la crema agria o el suero de leche. en el sur de los Estados Unidos.
En las cocinas nacionales
En la cocina rusa
En la cocina rusa y soviética, las ensaladas de col fresca son un plato independiente y un acompañamiento para platos de carne y pescado fríos y calientes. Se preparan a partir de col blanca y lombarda . El repollo se tritura y se ralla con sal, se exprime y generalmente se marina en una solución de vinagre durante dos o tres horas, se agregan zanahorias crudas ralladas, se sazonan con azúcar y aceite vegetal y se sirven con cebollas verdes picadas . Las ensaladas de coliflor hervida previamente se sazonan con una salsa hecha de una mezcla de aceite vegetal con crema agria y yema de huevo. La ensalada de chucrut con arándanos y manzanas remojadas se llama col provenzal [1 ] .
En la cocina alemana
La tradicional ensalada alemana de repollo "krautsalat" ( alemán: Krautsalat ) está hecha de repollo blanco o rojo finamente picado con manzana cortada en cubitos marinada en aceite vegetal y vinagre [2] .
En la cocina italiana
En Italia se prepara la ensalada insalata capricciosa ("ensalada de fantasía") de col con jamón cocido y pimientos dulces fritos troceados.
En la cocina polaca
Varias ensaladas de col generalmente se sirven como guarnición con el plato principal para la cena, junto con carne y papas. No existe una receta especial para la ensalada de repollo, pero por regla general, estas ensaladas se preparan con repollo blanco picado (a menudo col roja o china), cebollas finamente picadas, zanahorias picadas, perejil o eneldo. Las ensaladas se sazonan con sal, pimienta negra y una pizca de azúcar, y se espolvorean con aceite (normalmente de girasol o de colza) y vinagre. Los aderezos a base de mayonesa son raros. El pescado frito se suele servir con ensalada de chucrut , exprimido para eliminar el exceso de salmuera, zanahorias, cebollas, pimienta negra con azúcar y aceite.
Cualquier ensalada simple de este tipo, es decir, hecha con verduras crudas picadas, se conoce como surówka ("cruda"). Si el ingrediente principal es el repollo, entonces se llama surówka z (kiszonej) kapusty, es decir, "ensalada de repollo (sauer)". El nombre en inglés "coleslaw" se asocia principalmente con el repollo aderezado con mayonesa.
En la cocina sueca
En Suecia existe una ensalada de col hecha con vinagre, aceite vegetal, sal y especias, que tradicionalmente se sirve con pizza y se conoce como pizzasalad [3] . Una ensalada hecha con zanahorias y puerros se llama veckosallad (ensalada semanal) por su buena calidad de conservación. El nombre de ensalada de col se aplica a la ensalada de col con zanahorias y aderezo a base de mayonesa y generalmente se considera parte de la cocina estadounidense.
En la cocina británica
La ensalada de col a menudo se prepara con zanahorias y se adereza con mayonesa o aderezo para ensaladas (crema para ensaladas ) a base de mantequilla y yema de huevo. Algunas recetas incluyen queso rallado como el cheddar, nueces (como las nueces) y frutos secos, generalmente pasas.
En la cocina americana
"Coleslaw", pero también nombres inexactos "coleslow", "coleslow", "slow" ( ing. coleslaw del holandés. koolsla , "coleslaw") - una ensalada popular de la cocina estadounidense de repollo crudo picado, zanahorias y cebollas arco [ 4] [5] . Se suele aderezar con una mezcla de mayonesa , vinagre , yogur o kéfir , mostaza , azúcar , sal y pimienta negra . Preparar una ensalada a partir de verduras en escabeche (escabeche) aumenta su vida útil [6] .
El nombre "ensalada de col" apareció en el siglo XVIII como una anglicización de la palabra holandesa "koolsla", que significa "ensalada de col" [7] [8] . A su vez, "kool" proviene del latín colis "col".
El libro de cocina de 1770 The Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World contiene una receta atribuida a la casera holandesa del autor en la que las hojas de col picadas se sazonan con manteca, vinagre y aceite. La receta moderna de ensalada de col es relativamente joven, ya que la mayonesa se inventó a mediados del siglo XVIII. Según el libro de cocina The Joy of Cooking (1997) , el repollo crudo es el único ingrediente constante en el colesloe. El tipo de repollo, aderezos y otros ingredientes varían mucho de una receta a otra. La ensalada puede incluir vinagre, mayonesa, aderezos a base de crema agria; tocino, zanahorias, pimientos, piña, manzanas, pepinillos , cebollas y hierbas [8] .
El colesloe suele servirse como acompañamiento de pollo frito o carnes a la parrilla, y también puede acompañarse de patatas fritas o ensalada de patata . Colesloe también se usa para hacer sándwiches/sándwiches, hamburguesas y perritos calientes, junto con chiles y mostaza picante.
Colesloe a menudo se sazona con suero de leche en los EE. UU. , también se agregan mayonesa o sus sustitutos y zanahorias, aunque hay muchas variaciones regionales. También son habituales las recetas con aliño de mostaza o vinagre, sin añadir lácteos ni mayonesa. La ensalada de repollo a la barbacoa, también conocida como repollo rojo, se adereza con ketchup y vinagre en lugar de mayonesa . A menudo se sirve con barbacoa de Carolina del Norte , incluida la barbacoa de Lexington donde, a diferencia del resto del estado, predomina el "slo rojo" [10] .
Notas
- ↑ Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Ensaladas de verduras // Fundamentos de la cocina. - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1941. - S. 273-274. — 360 s. - 5000 copias.
- ↑ Erhard Gorys . Krautsalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 289. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- ↑ Pizzasallad - Recept från Spisa.nu . Consultado el 16 de septiembre de 2019. Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2017.
- ↑ Ensalada de col: definición y más del diccionario gratuito Merriam-Webster . Merriam Webster. Consultado el 9 de septiembre de 2018. Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2018.
- ↑ Ensalada de col
- ↑ Ensalada de col en escabeche .
- ↑ Perelman, Deb. (08/08/2007) " Ensalada de col: podrías ser una estrella Archivado el 3 de abril de 2019 en Wayback Machine ". NPR . Consultado el 24 de junio de 2009.
- ↑ 1 2 Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan. Alegría de cocinar (neopr.) . - Nueva York: Scribner, 1997. - Pág. 222. - ISBN 0684818701 .
- ↑ Noticias ABC, (2009-06-05). "Lexington Red Slaw" Archivado el 29 de junio de 2011. WLS-TV/DT Chicago, IL. Consultado el 24 de junio de 2009.
- ↑ Mercuri, Becky. El gran libro de perritos calientes americanos : Recetas y guarniciones de todo Estados Unidos . —Gibbs Smith, 2007. - Pág. 76. - ISBN 9781423600220 .
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