| Kibbeh | |
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Árabe. كبة hebreo קובה | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
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cocina oriental cocina mediterranea |
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| País de origen |
siria líbano |
| Componentes | |
| Principal |
Bulgur Carne Cebolla Especias |
| Posible |
Verduras Nueces |
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Kibbeh , kebbe , kube [1] [2] [3] ( árabe كبة / hebreo קובה) es un plato levantino [4] , chuletas hechas de bulgur ( trigo triturado ), carne finamente picada con especias y cebolla picada .
Kibbeh es un plato popular de Oriente Medio . Se encuentra en Líbano , Siria , Palestina , Israel , Jordania , Egipto , Irak e Irán , así como en Armenia , Turquía [5] . En Siria y Líbano, la novia debe demostrar la capacidad de cocinar kibbeh antes del matrimonio [6] [7] . Por la capacidad de cocinar este plato en Siria, se apreció a la dueña de la casa. Dos o tres artesanas experimentadas podían moldear hasta 300 kibbehs por hora [8] .
La combinación de cereales, carnes y especias crea un exquisito contraste de sabores y texturas, afinado por siglos de cocina en diferentes países [9] .
El tipo de kibbeh más común son las croquetas rellenas esféricas o en forma de torpedo . Para la cáscara, se prepara una pasta a base de cereales, cebollas, especias y agua, muchas variedades incluyen carne y harina finamente picada. El relleno puede ser variado, a menudo de carne, con cebolla, frutos secos , verduras , especias .
Las bolas se forman a mano a partir de la pasta, dándoles la forma de un torpedo, chuleta, bola de 6-8 cm de tamaño (los kibbehs más grandes generalmente se hacían en los viejos tiempos) [6] . Usando una cuchara o con las manos, llene el relleno con pasta y cúbralo con cuidado con pasta por todos lados. El kebbe crudo se puede preparar con anticipación como comida preparada . Los kibbeh moldeados se someten a un tratamiento térmico: se fríen en una gran cantidad de grasa, se guisan en salsa y se hierven [9] .
Otra opción para la formación de kibbeh es un pastel plano en una bandeja para hornear redonda , que consta de tres capas: las capas inferior y superior de pasta de carne, la capa intermedia es un relleno, generalmente con nueces. El pastel se corta con un cuchillo en rombos de 5-7 cm de tamaño, se espolvorea con nueces picadas, se fríe con cebolla y se hornea. Este tipo de kibbeh a veces se come crudo, como un filete tártaro [9] .
La sémola incluida en la pasta para hacer kibbeh distingue este plato de otras opciones para las chuletas. Suelen utilizar trigo triturado - bulgur, que se remoja en agua, se exprime y se amasa a mano [9] . En algunas regiones, en lugar de bulgur, se usa arroz triturado (cortado) [8] .
La carne en kibbeh puede ser diferente: la mayoría de las veces es cordero , pero puede ser carne de res , cabra o camello . A veces se utiliza pescado en lugar de carne . También se preparan kibbehs vegetarianos , por ejemplo con calabaza . Las especias comunes son la canela , la nuez moscada , el clavo , la pimienta de Jamaica y la pimienta de Alepo . A la hora de cocinar se utiliza aceite de oliva y piñones , pistachos o almendras [9] [8] [6] [10] .
El kibbeh se suele comer como aperitivo o plato principal de carne, con ensalada verde, verduras guisadas o arroz, yogur , membrillo al horno , salsa de cereza o granada . Los gourmets a veces muerden la parte superior del kibbeh y exprimen una rodaja de limón dentro . Algunas cocinas nacionales tienen recetas para sopas , que se supone que se sirven con uno o dos kebbe [8] .
El kibbeh crudo se sirve como aperitivo meze en un plato con aceite de oliva, cebollas verdes, pimientos verdes picantes, hojas de menta y pan de pita .