Fideos chinos

Los fideos son un ingrediente indispensable en muchos platos chinos . Hay muchas variedades de fideos, según el lugar de producción, los ingredientes, la forma y el método de preparación.

Los fideos chinos o adaptados de China también se encuentran en las cocinas de otros pueblos de Asia oriental: coreano , japonés , vietnamita , filipino , tailandés y jemer .

Nombres

Hay muchos nombres para los fideos y sus variedades, en parte por la diversidad de idiomas en China . En chino literario, los fideos de trigo se llaman kit. trad. 麵, ex. 面, pinyin miàn , pall. mian , arroz y almidón - ballena. trad. 粉, pinyin fěn , pal. fen , mientras que otros - Jin , Jiangxi , Wannan , Xiang , Uskom , Yueskom , Hakka , Min usan otros nombres.

Historia

La primera mención de fideos en China se encuentra en un libro perteneciente al período de la dinastía Han Occidental (25-220) [1] . Los fideos, generalmente de trigo, se convirtieron en un alimento popular durante el período Han (206 a. C. - 220 d. C.) [2] . Durante la dinastía Song (960-1279), las sopas de fideos eran muy populares entre la gente del pueblo, y los establecimientos donde se servían estaban abiertos toda la noche. En la antigüedad, los fideos de trigo se llamaban "pastel de sopa" ( tradicional chino 湯餅, pinyin tāngbǐng , pall. tangbin ) ; Según la explicación del erudito de la era Sung Huang Chaoying ( tradicional chino黃朝英), en la antigüedad, todos los platos de masa se llamaban "bing" y diferían en los métodos de cocción [3] .

En 2002, se encontró un cuenco de arcilla que contenía los restos más antiguos conocidos de fideos de la cultura Qijia , alrededor del año 2000 a. mi. [1] [4] [5] , y los fideos están bien conservados [1] [4] . Como resultado de un estudio realizado en 2004 [4] , se determinó que los fideos están hechos de harina de mijo y cerdas [1] [4] [5] . Los resultados del estudio se publicaron en la revista Nature de 2005 [6] .

Producción

Por lo general, los fideos chinos están hechos de trigo, harina de arroz o almidón de frijol mungo , siendo los fideos de trigo más comunes en el norte del país y los fideos de arroz en el sur.

La masa de fideos de trigo generalmente se hace con harina de trigo , sal y agua. Dependiendo de la textura y el sabor de la masa, a los fideos de trigo se les agrega un huevo, se lavan en agua alcalina, se amasan con cereales . Para cambiar el color y la textura, agregue una pequeña cantidad de claras de huevo, punta de flecha o tapioca . Es una práctica ilegal común agregar bórax para blanquear y mejorar la textura de la masa [7] . Los fideos de arroz y almidón están hechos de harina de arroz (almidón) y agua.

Después de amasar la masa, se realiza una de cinco acciones:

Los fideos cortados y extruidos se pueden secar para cocinarlos más tarde, otros tipos generalmente se consumen poco después de la cocción.

• Cortar pétalos finos de fideos en una olla con agua hirviendo para hacer daoxiaomian.

• Tirando fideos lam.

• Estirar la masa para la linterna.

• Tienda de fideos en Pengzhou , el cocinero exprime los fideos en una olla de agua hirviendo.

• Estirando la masa en la tienda de fideos Dungan .

Cocina

Los fideos están hechos de masa fresca o seca. Por lo general, se hierven en agua, sin embargo, los fideos fritos son comunes y los fideos hervidos se pueden freír posteriormente. Los fideos se sirven rociados con salsas o salsas, se agregan a las sopas de fideos , se sirven con carne u otros alimentos. Algunas variedades de fideos de arroz se elaboran únicamente a partir de una suspensión de arroz en agua y se consumen exclusivamente crudos.

A diferencia de los fideos occidentales, los fideos de trigo chinos están hechos de masa de sal, por lo que no se necesita sal durante la cocción. Además, los fideos se cocinan muy rápido, de uno a cinco minutos.

Variedades

Trigo