Sopa de fideos

Sopas de fideos , sopa de fideos  : un tipo de sopa en la que el ingrediente principal son los fideos . Las sopas con fideos están presentes en la cocina rusa , las cocinas del este y sureste de Asia . Además, las sopas frías de fideos son populares en Europa y el norte de China . Los fideos están hechos de arroz , trigo, trigo sarraceno y pueden o no contener huevo.

La cocina rusa tomó prestada la sopa caliente con una guarnición de masa sin levadura sobre harina de trigo en la cocina tártara en el siglo XVII, después de la anexión de los kanatos de Astrakhan y Kazan [1] , y como resultado de la adaptación, ocupó el lugar de uno de los siete tipos principales de sopas rusas [2] , existiendo en tres opciones principales: fideos con pollo, fideos con champiñones y fideos con leche [3] .

En las cocinas de los pueblos del mundo

vietnam

• Pho ( Phở vietnamita , chi -nom米頗)  son fideos de arroz en un caldo de res claro, con finas rebanadas de res, adornados con cebolla verde, tallos de cilantro , ngo gai y carne. Pho se sirve con albahaca, una rodaja de limón o lima, brotes de soja y pimiento rojo fresco en un plato aparte. Se añade salsa de pescado a la sopa .
• Bangkan ( Bánh canh vietnamita )  es una sopa de fideos gruesos del mismo nombre hecha de una mezcla de arroz y harina de mandioca , similar en apariencia al udon .
• Bunbo hue ( en vietnamita: bún bò Huế , ti-nom 𥻸𤙭化)  es un plato famoso de la ciudad de Hue , fideos de arroz en caldo de res con carne de res, cerdo y limoncillo , sazonados con salsa de camarones y salsa picante.
• Bún riêu ( en vietnamita: bún riêu )  es una sopa con fideos de arroz, carne, tofu , tomates y sangre de cerdo hervida.
• Bunbung ( Bún bung vietnamita )  es una sopa hecha con tomates, alocasia , papaya , tamarindo , cebollas verdes y carne de cerdo [4] .
• Bunmam ( en vietnamita Bún mắm )  es una sopa con fideos y pasta de gambas .
• Bun ok ( vietnamita Bún ốc )  es una sopa con fideos, caracoles y tomates, espolvoreada con cebollas verdes [5] .
• Bunsya ( vietnamita Bún sứa )  - fideos con medusas .
• Bunthang ( Bún thang vietnamita )  es una sopa con pollo, cerdo y huevos duros cortados en rodajas finas, así como verduras [4] .
• Caolaau ( vietnamita Cao lầu , chi -nom 高樓麵) , así como mi kuang ( vietnamita Mì Quảng , chi -nom 廣南麵)  son platos por los que Hoi An es famosa : fideos de trigo en una pequeña cantidad de caldo, con varios tipos de carne y hierbas.
• Hutieu ( Viet . Hủ tiếu , ti-nom 粿條)  es una sopa con banh hu tieu ( Viet . bánh hủ tiếu ) y fideos de huevo. Este plato fue introducido por la gente de Chaozhou (el pueblo Hoa ).

Indonesia

• Soto ayam  ( Indon. Soto ayam ) es una sopa de pollo picante con fideos de arroz. Servido con huevos duros, patatas fritas , apio y chalotes fritos. A veces se le agrega lonton (rollito de primavera de arroz comprimido), ajo frito con galletas de camarones o salsa sambal picante .
• Mi bakso ( Indon. Mi bakso ) es una sopa de albóndigas bakso que se sirve con fideos amarillos y fideos de arroz en caldo de res.
• Mi chelor ( indonesio. Mi celor ) es un plato de fideos servido en sopa de leche de coco y caldo a base de gambas, una especialidad de la ciudad de Palembang , en el sur de Sumatra .
• Mi kochlok ( Indon. Mi koclok ) es una sopa de fideos con pollo de Cirebon . Se sirve con repollo, brotes de soja, huevo cocido , cebolla frita y cebolla verde.
• Mi kochok ( indonesio. Mi kocok , literalmente "fideos revueltos") es una sopa de fideos con ternera de Indonesia de Bandung , que consiste en fideos servidos en una rica sopa de consomé de ternera, kikile (tendón de ternera), brotes de soja y bakso (albóndigas de ternera) , jugo de lima kaffir y espolvoreado con apio fresco picado, cebollas verdes y chalotes fritos. Algunas recetas pueden incluir despojos de res.
• Mi ayam  ( Indon. Mi ayam ) es una sopa de fideos con pollo con repollo chino hervido, hojas de apio, pollo cortado en cubitos, salsa de soja dulce y chalotes fritos. Se añaden champiñones y wontons fritos a algunas variedades . Mie ayam se sirve con salsa picante y verduras en escabeche.
• Soto mi ( Indon. Sotomi ) es un plato de sopa de fideos picante que se puede preparar con carne de res, pollo o despojos como piel, cartílago y tendón de manitas de vaca o callos. Se añade una combinación de fideos o fideos de arroz con rodajas de tomate, patatas hervidas, huevos duros, col, cacahuetes, brotes de soja y carne de res, vísceras o pollo.

Camboya

Kuytiev  ( khmer. គុយទាវ [kujtiəw] ) - sopa con caldo de cerdo, fideos de arroz, camarones, albóndigas, hígado de cerdo y adornado con ajo frito, cebollas verdes, cilantro , lima y salsa Hoisin . En Tailandia se llama "kuaytio". El nombre jemer (latinizado - kuy teav) significa fideos de arroz planos; el plato también lleva este nombre. Etimológicamente, esta es una lectura local de Southern Min kóe-tiâu ( tradicional chino 粿條, ex.粿条, pinyin guǒtiáo , Pall. guotiao ); del chino, la palabra también penetró en Vietnam - hutieu ( Vietn. hủ tiếu , ty-nom粿條) y Tailandia - tailandés. ก๋วยเตี๋ยวkuaityo . El nombre de la sopa debe pronunciarse kuj t̪ieʋ , pero también se escucha a menudo Phnom Penh ka t̪ieʋ .

Kuytiev está hecho de fideos cuadrados secos, hervidos por un corto tiempo en agua hirviendo. Luego se estiran y se colocan en un bol, al que se le añaden ajos machacados fritos , aceite vegetal y diversas especias, como cilantro , cebollín y apio . Después de eso, se vierte en el recipiente un caldo de huesos de cerdo, calamares secos, azúcar , sazonado con salsa de pescado y salsa de soja . También se pueden agregar aderezos de carne a la sopa , en particular, "jamón vietnamita", carne de cerdo picada, camarones escalfados, carne de cangrejo al vapor, albóndigas de pescado , entrañas de cerdo hervidas, hígado, lengua. La adición de carne de res al kuyti no se practicaba tradicionalmente, es una reacción al pho de carne de res , que fue traído por los colonos de Vietnam. Además, se agrega al kuiti madera de yutiao frita y sin azúcar , especialmente para el desayuno .

La variedad de Phnom Penh se llama “Kuityev Phnom Penh ” ( jemer. គុយទាវ ភ្នំពេញ [kujtiəw pʰnʊm ˈpɨɲ] ) en jemer y Hutieu Namvang ( Vietn. hủ tiếu nam vang ) en vietnamita. Phnom Penh kuytev fue traído al sur de Vietnam alrededor de la década de 1960, y la sopa en sí es mucho más antigua.

En Camboya, Nom Banh Chok Samlar Khmer ( Khmer. នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរ , literalmente "Num Banh Chok con sopa jemer") también es común y, a menudo, se abrevia como Nom Banh Chok - sopa de fideos de arroz con caldo a base de carne picada de pescado. En Siem Reap , el caldo se hace con leche de coco y se sirve con una salsa dulce y picante ( teuk omfrik ), que no se encuentra en Phnom Penh.

China

En China apareció una gran cantidad de sopas de fideos, y muchas de ellas se extendieron por toda la sinosfera y más allá.

• Banmian ( tradicional chino 板麵, ex.板面, pinyin bǎn miàn , RYUM pán-mī) es un plato de Fujian que también se ha extendido a Malasia y Singapur. En Fujian, el plato consiste en fideos de huevo con salsa de gambas y sésamo y caldo. En Malasia y Singapur, el banmian se sirve con pollo o cerdo picado, anchoas , verduras, huevo, rodajas de champiñones y yutiao.
• Dandanmian ( chino trad. 擔擔麵, ex. 担担面, pinyin dàndànmiàn ) es un plato de Sichuan, fideos en una sopa picante con verduras enlatadas.

• Guoqiao-misian ( tradicional chino 過橋 米線, ex. 过桥米线, pinyin guò qiáo mĭxiàn ) es un plato de fideos crudos que se sirve en un tazón de caldo de pollo con carne, huevos crudos, verduras y flores. El caldo se mantiene caliente gracias al aceite vegetal vertido. Es un plato típico de la cocina de Yunnan .

Gracias a la difusión del platillo, comienzan a cambiar la receta agregando chiles y otros tipos de fideos.

• Losifen ( trad. chino 螺螄粉, ex.螺蛳粉, pinyin luósīfěn ) es una sopa con fideos y caldo de caracol.

• Danzaimian ( trad. chino 擔仔麵, ex.担仔面, pinyin dànzǎimiàn ) es una sopa con fideos, gambas y cerdo picado.

• La sopa de fideos con ternera ( chino trad. 牛肉麵, ex. 牛肉面, pinyin niúròu miàn ) son fideos en sopa de ternera, a veces con un trozo de ternera guisada, gránulos de caldo de ternera y perejil seco. Popular en Taiwán .
• Fideos de ostras ( chino: 蚵仔麵線, pinyin ô-á mī-sòa ) son fideos de ostras. Especialmente popular en Taiwán .
• Yuntun-mian ( tradicional chino 雲吞 麵, ex. 云吞面, pinyin yúntūn miàn , yutphing wan4tan1min6, kant-ruso wanthanmin; fideos wonton en inglés  ) - un plato de la cocina cantonesa, fideos en caldo caliente con verduras de hoja (por ejemplo , col "gailian") y wontons o jiaozi . En yuntun-mian puedes encontrar camarones, pollo o cerdo, cebollas verdes picadas, champiñones.

En Hong Kong , yuntun-mian se sirve con wontons de gambas y hierbas. Una variedad de métodos de servicio son comunes, en particular, hay uno cuando los wontons y la sopa se sirven en un plato, y los fideos secos se sirven en otro plato, con salsas. Los fideos en Hong Kong Yuntun-Mian se cocinan al dente , sin hervir.

En Malasia , el chashao también se pone en el plato ( tradicional chino 叉燒 , ex.叉烧, pinyin chāshāo - carne seca) . También a veces los fideos se sirven por separado sin caldo, vertidos con salsa de ostras .

En Tailandia, yuntun-mian se llama "bami kiau" ( tailandés : บะหมี่เกี๊ยว ), a menudo se pide con cerdo a la parrilla, chiles en escabeche, hojuelas de chile y salsa de pescado. Por lo general, el bami kiau se sirve como sopa, pero a veces se sirve seco, sin caldo.

Corea

• Jangchi guksu ( Kor. 잔치국수 ) son fideos en caldo de algas servidos con kimchi , huevo en rodajas, cebollas verdes y pepinos.
• Jchamppon ( coreano 짬뽕 ? ,炒碼麵? ) - ver "tampón".
• Khal guksu ( coreano: 칼국수 ) son fideos de trigo rebanados a mano en un caldo de mariscos.
• Mak guksu ( Kor. 막국수 ) son fideos de trigo sarraceno en caldo de chile.
• Naengmyeon ( Kor. 냉면 ? ,冷麵? ) Son fideos coreanos de trigo sarraceno en caldo de res frío con cebolla, pepino finamente picado, huevo partido por la mitad y rodajas de pera. El plato es popular en verano.
• Ramen ( kor. 라면 ? ,拉麵? ) es un ramen coreano hecho de concentrado . Por lo general, se sirve con kimchi y pimiento rojo.

Malasia y Singapur

• Hemi ( chino trad. 蝦麵, ex. 虾面, pinyin xiāmiàn , pall. xiamian ; con menos frecuencia chino. trad. 福建麵, ex. 福建面, pinyin Hok-kiàn mī , pall. hokkien mi ; malayo. Mi Hokkien ) - Fideos de huevo en un caldo fuerte de camarones con camarones, carne de cerdo, empanadas de pescado y frijoles germinados. Coloque los chalotes fritos y las cebollas verdes encima del plato. El caldo está hecho de camarones secos, pimienta blanca, ajo y otras especias. Tradicionalmente, se añadían cubos de grasa de cerdo a la sopa, pero la práctica cambió en el siglo XX debido a problemas de salud.
• Karrylaksa ( malayo:  Asam Kari ) son fideos de arroz en sopa de curry y coco. Servido con cobertura: camarones o pollo, mariscos, frijoles germinados, tofu y empanadas de pescado. A veces también se coloca un huevo cocido encima. Servido con pasta sambal y cilantro vietnamita . Popular en Singapur .
• Assam laksa ( malayo Asam Laksa ) - fideos de arroz en sopa de pescado agria. Coberturas: pescado rallado, pepino, cebolla cruda, piña, chile, menta.

Myanmar (Birmania)

• Monhinkha (Birmania . မုန့်ဟင်းခါး [mo̰ʊɰ̃hɪ́ɰ̃ɡá] ) es considerado el plato nacional de Myanmar . Fideos de arroz en una rica sopa de pescado picante. Aditivos: salsa de pescado o gambas, pescado salado, brotes de plátano, jengibre, ajo, pimiento, cebolla, cúrcuma , harina de arroz, harina de garbanzos , chile y aceite vegetal.
• Zheo ( Burm. ကြေးအိုး [t͡ɕéʔó] ) es una sopa de fideos popular en la cocina birmana hecha con carne de cerdo y huevos. También se ofrecen opciones de pescado y pollo, así como una versión "seca" sin caldo.
• Onnokkhaushe ( Burm. အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [ʔóʊɰ̃ no̰ kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) son fideos de trigo en caldo de pollo y coco. Además, se agregan al plato chalotes , galletas de arroz, salsa de pescado, pimientos rojos asados, limón o jugo de lima.
• Chzhashinkha ( Burm. ကြာဆံဟင်းခါး ) - funchose en consomé de pollo con champiñones, fuzhu , brotes de lirio, camarones, ajo, pimienta y albóndigas de pescado.

Estados Unidos

• Sopa de pollo ( sopa de pollo inglesa  ) - sopa de pollo , cocinada a fuego lento en agua, por regla general, con varias adiciones: se pueden agregar al caldo trozos de pollo, verduras, pasta ( fideos ), cereales como arroz o cebada y otros ingredientes.
• Sopa de bodas ( ing.  Sopa de bodas , it.  Hochzeitssuppe ) - un plato de las cocinas alemana y estadounidense ; una sopa de aderezo clara o a base de caldo , en variantes regionales con aderezos en varias combinaciones: pollo , albóndigas , quenelles de tuétano de res , hígado , spaetzle de carne picada , virutas de panqueques , puntas de brotes de espárragos , fideos , panecillos horneados , picatostes de bizcocho masa o tortilla al vapor , a veces con la adición de pasas .