Un molinillo de café es un aparato para la molienda manual, mecánica o eléctrica de granos de café y otros productos a granel ( azúcar , galletas saladas , etc.) mediante muelas giratorias, cuya distancia se regula mediante un tornillo [1] [2] .
La principal ventaja de utilizar un molinillo de café es la capacidad de obtener un producto recién molido justo antes de preparar la bebida, lo que ayuda a mantener un sabor y un aroma elevados [2] . El molinillo de café ha conservado su diseño casi inalterado desde su primera aparición a principios del siglo XVI en España [1] (según otras fuentes en Siria [3] ). La forma cilíndrica de los molinillos de café manuales modernos vino de los países del Este. Actualmente existe en el mercado una amplia gama de molinillos de café eléctricos que se pueden combinar con cafeteras y otros aparatos [2] .
En el siglo XII-XIII aparecieron las muelas más sencillas para moler el café. Presuntamente, a mediados del siglo XVII se empezaron a utilizar los molinillos de café manuales turcos, que se convirtieron en la base para la creación de los molinillos de café manuales europeos de sobremesa [3] .
Piedra de molinoLas muelas están hechas de metal y cerámica [3] .
ManuelUn molinillo de café manual convencional consta de dos muelas cónicas, cuya distancia se puede cambiar con un tornillo especial. Cuanto más se aprieta este tornillo, menor es la distancia entre las muelas y más fina es la molienda. Los granos caen en un embudo entre dos ruedas de molino, una de las cuales está rígidamente fijada y la otra gira con un mango.
Los molinillos de café turcos aparecieron a mediados del siglo XVII [3] . Tienen la forma de un cilindro, que es conveniente para sostener en la mano. El mango plegable de los molinillos de café turcos clásicos se retrae dentro del cuerpo del molinillo. Además de su función principal, cumple la función de llave inglesa, con lo cual es conveniente accionar el tornillo de ajuste del molido y desmontar el molinillo de café para su limpieza.
Los molinillos de café manuales de sobremesa europeos (franceses y británicos), que aparecieron algo más tarde que los turcos y se basan en su diseño [4] , suelen tener forma de cubo con un pequeño cajón retráctil, donde se vierte el café molido después de salir del piedras de molino El molinillo de café europeo es un inconveniente porque su parte fija, una caja de madera, es inconveniente de arreglar con una mano libre. Por lo tanto, si configura una molienda fina en un molinillo de café europeo, moler el café será extremadamente inconveniente: una caja mal arreglada se arrastrará por la mesa debido a un gran esfuerzo. Por lo tanto, estos molinillos de café a veces se unen a superficies fijas: paredes o mesas, a veces están equipados con una abrazadera para sujetarlos temporalmente a la encimera.
EléctricoLos molinillos de rebabas eléctricos se utilizan ampliamente en actividades profesionales: en cafeterías y otras áreas de la industria del café. Las muelas de los molinillos de café eléctricos son cónicas y planas [3] .
molinillo de mesa
Molinillo de mesa con cuerpo transparente
molinillo de pared
Molinillos de espresso profesionales
Rebabas cónicas de un molinillo de espresso
Los molinillos de café eléctricos, que utilizan cuchillas en lugar de fresas, funcionan según el principio de una licuadora . Los granos en ellos se trituran con la ayuda de un cuchillo de hélice que gira rápidamente. El molinillo de café eléctrico se divide en dos compartimentos, en uno de los cuales hay un motor eléctrico (generalmente un colector ) y en el otro, un recipiente para llenar granos con una boquilla-cuchillo fijada en la parte inferior. Los granos se vierten en el recipiente y luego se muelen, según el grado de molienda requerido. Las amoladoras de cuchillos no proporcionan uniformidad de amolado [3] . Usado solo en casa.
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