| Croque Monsieur | |
|---|---|
| fr. Croque Monsieur | |
| País de origen | Francia |
| Hora de aparición | 1910 |
| Componentes | |
| Principal | pan rallado , jamón , queso , mantequilla |
| Posible | huevo |
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Croque-monsieur ( fr. croque-monsieur ) es un sándwich francés [1] , un sándwich caliente cerrado con jamón y queso ( emmental , conte , etc.). Un tentempié popular en cafeterías y bares de Francia. Se preparaba tradicionalmente en una estufa de leña, en una estufa de carbón o incluso en una chimenea: se usaba un dispositivo especial con un mango largo para cocinar. fer à croque-monsieur . Posteriormente, el croque-monsieur se cocinaba a la parrilla, en sartén o en el horno, y desde los años 70 y 80, en un horno eléctrico especial.
El croque-monsieur se puede servir con mantequilla o nata fresca. Un croque-monsieur cubierto con un huevo frito con un huevo o un huevo escalfado se llama croque-madame.
Por primera vez croque-monsieur apareció en 1910 en el menú de un café parisino, ubicado al lado de la Ópera de París en el Boulevard des Capucines [1] . Los asistentes a la ópera pasaban por el café de Michel Lunark para comer algo mientras esperaban el ómnibus . A Lunarka se le ocurrió una versión más conveniente del sándwich, reemplazando la baguette con tostadas [2] .
El origen del nombre del aperitivo no está claro. Una versión popular es que el dueño del bistró, Michel Lunarka [2] , quien estaba interesado en la receta del aperitivo, bromeó diciendo que la carne del sándwich era humana. Quizás el nombre se formó a partir del verbo francés croquer (crujir), y el tratamiento " monsieur ". En 1918, croque-monsieur fue mencionado en el libro de Marcel Proust " Bajo la sombra de las muchachas en flor " [3] :
"O, en sortant du concert, comme, en reprenant le chemin qui va vers l'hôtel, nous nous étions arrêtés un instant sur la digue, ma grand-mère et moi, pour échanger quelques mots avec madame de Villeparisis qui nous annonçait qu 'elle avait commandé pour nous à l'hôtel des croque-monsieur et des œufs à la crème.' [cuatro]
Sin embargo, se sabe que la receta del bocadillo se conocía antes de que apareciera en la carta de los restaurantes. Así, se publicó en 1891 en La Revue Athlétique [5] :
“Il est tard et nous avons grand faim. Que faire pour le déjeuner? Le jambon deviant monotone à la longue. Le Diplomate qui est un peu gourmand, en quoi il ressemble à Talleyrand, a une idée. Faisons des croque-monsieur. Vite le pain à brindis, le beurre, le fromage de gruyère, le jambon, un peu de poivre de Cayenne et à l'oeuvre. L'un coupe, l'autre beurre, le troisième réunit le tout en sandwichs que Vincent fait sauter dans la poêle. Ils sont exquis, les croque-monsieur, un peu gros peut-être, faits pour des mâchoires de géants, mais qu'importe. On en mange, on y revient, on s'extasie".
("Es tarde y tenemos mucha hambre. ¿Qué hacer para almorzar? El jamón se vuelve monótono con el tiempo. El Diplomático, que es un poco gourmet, en eso se parece a Talleyrand , tiene una idea. "Hagamos un croque-monsieur.” Se toma rápidamente pan para tostar, mantequilla, queso gruyère, jamón, un poco de pimienta de cayena y manos a la obra. Uno corta, otro unta mantequilla, el tercero lo combina todo en bocadillos que Vincent fríe en una sartén. son exquisitos, estos croque-monsieurs, tal vez un poco gruesos, para las fauces de gigantes, pero eso no importa. Los comemos, volvemos a ellos, los disfrutamos.")
En una reunión de la Académie française, donde se discutió la definición de "croque-monsieur" para su Diccionario en 1966, se adoptó la siguiente descripción: ".
El sándwich se sirve tradicionalmente en bares de cerveza [2] .
Para la elaboración del croque-monsieur se utilizan pan tostado crumble , jamón y queso (generalmente Emmental o Gruyère ). Los sándwiches se forman a partir de estos ingredientes y se cocinan a la parrilla, en una sartén o en el horno. Se cocina hasta que el queso se derrita y forme una costra [6] [7] . El plato se sirve caliente.
Croque-monsieur frito en huevo batido se llama "sándwich de Montecristo" [8] [9] . Una variante de croque-monsieur con un huevo ligeramente frito (o huevo escalfado ) encima del sándwich se conoce como croque-madame [10] [11] - en algunas partes de Normandía se conoce como croque-à-cheval . Algunas publicaciones culinarias (The New York Times Cooking and Food Network) explican este nombre por el hecho de que la tostada cubierta con huevos revueltos se parece a un sombrero de mujer antiguo. Según el diccionario Petit Robert, el nombre apareció en 1960. Una variante del bocadillo llamado croque-mademoiselle es una versión vegetariana más ligera : la tostada se hace con el mismo pan, pero con el habitual queso fundido, ajo, pepino y lechuga [6] .