| Patas de pollo | |
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Las patas de pollo son el tarso y los dedos de un pollo que se usan como alimento [1] [2] .
Las patas de pollo se utilizan en varias cocinas regionales chinas; se pueden servir como aperitivo con cerveza, como plato de carne, hervidas en sopa o como plato principal. En China, se llaman Fèng zhuǎ (鳯爪, fénix con garras), Jī zhuǎ (鷄爪, garras de pollo) y Jī jiǎo (雞脚, patas de pollo).
En Guangdong y Hong Kong [3] se fríen, se cuecen al vapor, se guisan y se hierven , se sirven en una salsa aromatizada con frijoles negros [4] .
Los restaurantes especializados en cocinar despojos son populares en China , como el yabozi (cuello de pato), lu ji zhua (鹵雞爪, patas de pollo marinadas), que se cuecen a fuego lento con salsa de soja , pimienta de Sichuan , clavo , ajo, anís estrellado , canela y chiles _ Las patas de pollo empaquetadas se venden en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados como aperitivo, a menudo con sabor a vinagre de arroz y chiles.
Otra receta popular se llama Bai Yun Feng Zhao (白雲鳯爪). Las patas se marinan durante mucho tiempo en una salsa de vinagre de arroz, vino de arroz, condimentadas con azúcar, sal y jengibre molido. Después de eso, se sirven como un plato frío. En el sur de China, la sopa se prepara con patas de pollo con maní.
En China, la gran demanda de patas hace que suban los precios. En junio de 2011, un kilogramo de patas de pollo crudas costaba de 12 a 16 yuanes, en comparación con los 11 a 12 yuanes de 1 kg de pechugas de pollo congeladas. En 2000, alrededor de 420.000 toneladas de patas de pollo por valor de 230 millones de dólares pasaron por Hong Kong , el mayor punto de tránsito de patas de pollo a más de 30 países. En la actualidad, China es el principal consumidor de patas de pollo del mundo. .
Además de las patas de pollo, en China hay demanda de patas de pato [5] . Las patas de pato se comen con mostaza , vinagre, pimientos verdes frescos y ajo machacado. Es uno de los bocadillos chinos populares.
En la cocina indonesia , las patas de pollo se llaman ceker . Son un manjar popular en Indonesia , especialmente en Java . Las patas de pollo en Indonesia se cocinan en una sopa picante tradicional llamada Soto [6] . Las patas de pollo se sirven en un caldo Soto amarillo picante , en el que se colocan especias, chalotes , ajo , galanga , jengibre , limoncillo y cúrcuma . Para el segundo plato, se sirven con col, apio, fideos de arroz y otras guarniciones [7] .
El soto ceker es uno de los platos más populares en Yakarta , Bali, Surabaya y Bandung, las ciudades más importantes de Indonesia. En los cafés de la calle o en los restaurantes baratos, el soto ceker se ofrece como una variación del popular plato soto ayam (pollo soto). El popular café Soto ceker en el sur de Yakarta cocina hasta 40 kilogramos de muslos de pollo todos los días [8] .
En Indonesia, las patas de pollo blandas y deshuesadas son un alimento popular para bebés . Se recomiendan para niños de 6 a 12 meses. Las patas se sirven a menudo en Nasi Tim : arroz hervido con filete de pierna de pollo, puré de hígado y caldo de verduras [9] . Las patas de pollo, que se componen de tendones, piel y cartílago, son ricas en colágeno gelatinoso y tradicionalmente se han considerado beneficiosas para la piel, las uñas, las articulaciones y el crecimiento óseo de los bebés [10] . Este producto también se recomienda[ quien? ] para uso en fracturas óseas .
Las patas de pollo, conocidas como ceker en Malasia , son populares principalmente entre los malayos javaneses , chinos y tailandeses . Muchos restaurantes malayos tradicionales en el estado de Johor sirven patas de pollo al estilo malayo. En el estado de Selangor , las patas de pollo se hierven en una sopa con verduras y especias o se fríen en aceite de palma. Los chinos de Malasia comen las patas de pollo .
En la cocina tailandesa , las patas de pollo se utilizan en varios platos, como el pollo con curry verde (una mezcla de especias a base de raíz de cúrcuma).
Las patas de pollo (닭발) se rocían con salsa picante de pimiento rojo y se asan a la parrilla . A menudo se comen como segundo plato y se sirven con alcohol.
En Filipinas, las patas de pollo se marinan en salmuera con calamondín , especias y azúcar morena, y luego se asan a la parrilla. Las patas de pollo son un alimento básico popular en la comida rápida filipina. Al mismo tiempo, se les llama "Adidas" (en honor a las zapatillas deportivas de la marca " Adidas "). Las patas de pollo son un ingrediente del plato filipino adobo .
En la cocina jamaicana, las patas de pollo se usan principalmente para hacer sopa [11] . Además de las patas de pollo, se agregan a la sopa ñame , papas , plátano verde/amarillo, albóndigas y especias. Todo esto se cocina lentamente durante al menos dos horas. Las patas de pollo también se guisan y se sirven como plato principal.
En México, las patas de pollo son un ingrediente popular en guisos y sopas. Como parte del plato principal, se cuecen a fuego lento con arroz, verduras y otras partes del pollo, como pechugas o muslos. Las patas se pueden sazonar con salsa.
Muchos comen patas de pollo como refrigerio y mastican su piel suave, los huesos de las patas se desechan.
En Trinidad, las patas de pollo se cortan y se hierven. Se agregan pepinos, cebollas, pimientos al plato. Resulta salsa de pollo, que se come.
En Rusia , Ucrania , Rumania y Moldavia , las patas de pollo se cortan y se hierven, a menudo con verduras. El caldo espeso resultante se enfría. Produce jalea , que se llama răcitură en rumano . El uso de las patas como alimento está asociado a la presencia de una gran cantidad de gelatina en ellas .
En Sudáfrica, las patas de pollo se consumían principalmente en las nueve provincias, donde se las conocía como "walkies" (junto con la cabeza, los intestinos, el corazón y las vísceras) [12] .