Micotoxicosis (del otro griego μύκης - "hongo" y griego τοξικός - "venenoso") - un extenso grupo de enfermedades no infecciosas de humanos y animales causadas por intoxicación con micotoxinas ( toxinas de micromicetos ), que ingresan al cuerpo de varias maneras (la la ruta principal es la alimentaria, es decir, la comida). Aparecen en formas agudas y crónicas.
Las micotoxinas son un grupo extenso de compuestos tóxicos, que son metabolitos secundarios, que son producidos por hongos microscópicos de moho - micromicetos. Todas las micotoxinas son contaminantes . Las acciones de las micotoxinas sobre los organismos humanos y animales también son diversas. Por ejemplo, la mayoría de las micotoxinas de tricoteceno tienen un fuerte efecto mielotóxico (afectan la médula ósea) y las ocratoxinas tienen nefrotoxicidad . Se pueden distinguir varios grupos principales:
Las más peligrosas son las aflatoxinas, ya que tienen una toxicidad muy alta, hepatotoxicidad y efecto hepatocarcinogénico .
Ejemplos de micotoxinas
El deoxinivalenol o vomitoxina es una micotoxina tricotecena tipo B , altamente tóxica , que provoca intoxicaciones graves, acompañadas de vómitos persistentes y daño gastrointestinal.
La aflatoxina B1 es una micotoxina muy extendida, una sustancia extremadamente tóxica con los efectos hepatotóxicos y hepatocarcinogénicos más fuertes. Es producido por hongos moho del género Aspergillus - Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus .
La citrinina es una sustancia altamente tóxica , mutágena, tiene efecto bacteriostático y bactericida, sin embargo, debido a su nefrotoxicidad, no se utiliza como antibiótico .
La ocratoxina A es una micotoxina producida por ciertas especies de hongos del género Aspergillus y Penicillium. Extremadamente tóxico , mutágeno fuerte , teratógeno , tiene una fuerte nefrotoxicidad , suprime el sistema inmunológico ( inmunosupresor ).
La fumonisina B1 es una micotoxina producida por micromicetos del género Fusarium ( Fusarium moniliforme , Fusarium verticillioides , etc.), un análogo estructural de las biomembranas, se incrusta fácilmente en ellas y por lo tanto causa daño celular, es carcinógeno (causa cáncer de esófago ) [ 1] .
La gliotoxina es una micotoxina que contiene azufre producida por el hongo Aspergillus fumigatus . Altamente tóxico , tiene un efecto inmunosupresor, citotóxico.Además, se ha encontrado que la gliotoxina tiene propiedades antibióticas contra las bacterias grampositivas , sin embargo, debido a su citotoxicidad y al efecto inmunosupresor que tiene en el cuerpo humano, no se puede utilizar.
La base de la etiología de las micotoxicosis son los productos alimenticios contaminados (contaminados) con micotoxinas, que pueden consumirse y causar intoxicación. La contaminación (contaminación) de los alimentos puede ocurrir en casi todas las etapas de producción. Debido a la alta resistencia de muchas micotoxinas al tratamiento térmico, el riesgo de intoxicación aumenta con el uso de productos que las contienen. Los principales alimentos que pueden verse afectados por las micotoxinas son:
Además de la vía alimentaria de penetración en el cuerpo humano y animal, también existen vías respiratoria (neumónica o respiratoria) y dérmica (piel).
Hay micotoxicosis primaria o aguda, que se desarrolla en un corto período de tiempo después de la exposición a una cantidad suficiente de micotoxinas (tóxica, subletal o letal) y crónica, que se caracteriza por un período bastante largo de exposición del cuerpo en pequeñas cantidades (no -tóxicos).
La prevención de las micotoxicosis tiene varios objetivos:
Actualmente, muchos países del mundo están implementando estándares de calidad y seguridad en la producción de alimentos, uno de los cuales es HACCP (HACCP, abreviado del inglés Hazard A nalysis and Critical Control Points - análisis de riesgos y puntos críticos de control) . La introducción de este tipo de norma en la producción de alimentos mejora la seguridad y calidad del producto [2] .