El jugo de zanahoria es un jugo vegetal obtenido de las zanahorias .
El jugo de zanahoria es particularmente rico en β-caroteno , una fuente de vitamina A , pero también contiene muchas vitaminas B , especialmente ácido fólico , y muchos minerales, incluidos calcio, cobre, magnesio, potasio, fósforo y hierro.
| jugo de zanahoria | |
|---|---|
| Composición por 100 g de producto | |
| El valor de la energía | 10 kcal 40 kJ |
| Agua | 88,87 gramos |
| Ardillas | 0,95g |
| Grasas | 0,15g |
| carbohidratos | 9,28 gramos |
| - azúcar | 3,91 gramos |
| - fibra dietética | 0,8 gramos |
| vitaminas | |
| — β- caroteno , mcg | 9303 |
| Tiamina ( B 1 ), mg | 0.092 |
| Riboflavina ( B 2 ), mg | 0.055 |
| Niacina ( B 3 ), mg | 0.386 |
| Ácido pantoténico ( B 5 ), mg | 0.228 |
| Piridoxina ( B 6 ), mg | 0.217 |
| Folacina ( B 9 ), mcg | cuatro |
| Ácido ascórbico (vit. C ), mg | 8.5 |
| Tocoferol (vit. E ), mg | 1.16 |
| Vitamina K , microgramos | 15.5 |
| oligoelementos | |
| calcio , miligramos | 24 |
| hierro , miligramos | 0,46 |
| magnesio , miligramos | catorce |
| fósforo , mg | 42 |
| potasio , mg | 292 |
| sodio _ | 66 |
| cinc , miligramos | 0.18 |
| Otro | |
| Fuente: base de datos de nutrientes del USDA | |
Los tubérculos limpios de impurezas de tierra y arena se clasifican por calidad a partir de raíces defectuosas y se lavan sucesivamente en lavadoras de paletas y tambores para eliminar todos los contaminantes visibles de la superficie de la fruta y así evitar la contaminación del producto terminado con microorganismos, incluidos los patógenos del botulismo . . Las zanahorias lavadas en la cinta transportadora se recortan con recortadoras y luego se pelan en una unidad térmica de vapor. El vapor a una presión de 0,5-0,8 MPa a una temperatura de 150-169 °C provoca un cambio de productos químicos en las capas superficiales adyacentes a la piel, en particular, provocando la hidrólisis de la protopectina y su transición a pectina soluble y la destrucción de las placas medias, lo que conduce a la cáscara de pelado. La cáscara de las zanahorias también se pela químicamente, en una solución alcalina hirviendo . Luego, la masa de zanahoria se tritura y el jugo se exprime en un extractor o centrífuga de filtro, se descascara, se calienta a 90 °C, se envasa en un recipiente, se tapa con corcho y se esteriliza a una temperatura de 120 °C [1] .
Al igual que muchos alimentos ricos en betacaroteno, el exceso de jugo de zanahoria puede provocar un color amarillento de la piel: carotenoderma [2] [3] .
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