| salsa de pan de jengibre | |
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| Alemán Salsa Lebkuchen | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
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Cocina de Silesia Cocina |
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| País de origen | silesia |
| Hora de aparición | No más tarde del siglo XV. |
| Componentes | |
| Principal | Pan de jengibre |
| Posible |
caldo de verduras , caldo de carne , cerveza , tocino , nueces , frutos secos (para la versión salada); leche y nata (para la versión dulce) |
| Entrada | |
| tipo de plato | Salsa |
La salsa de pan de jengibre ( en alemán Lebkuchensauce , en alemán Pfefferkuchensauce ) es un grupo de platos relacionados de la cocina judía silesia , alemana , checa , polaca y asquenazí ; salsa para segundos platos (con menos frecuencia, salsa de postre), cuyo ingrediente principal se desmenuza finamente y se empapa en caldo de verduras o pan de jengibre con leche y crema . En Alemania, se usa salsa especial de pan de jengibre para hacer la salsa , pero también se pueden usar las ordinarias como sustituto.
En su versión salada, la base de la salsa es un caldo de verduras a base de chirivías , apio y zanahorias . El pan de jengibre triturado se agrega al caldo preparado . Para dar sabores adicionales, se agrega a la salsa cerveza ligera o caldo de carne, almendras trituradas , pasas y, a veces, tocino picado finamente . Dependiendo de la receta elegida, la salsa de pan de jengibre puede ser bastante líquida o espesa, como una papilla.
La salsa resultante se sirve con salchichas blancas ( weisswurst ), albóndigas de patata de Silesia , carpa (una variante especialmente popular en Austria y República Checa ), así como otros platos de carne y pescado. Las guarniciones suelen ser patatas y chucrut .
Es tradicional, sobre todo en Silesia , servir salsa de pan de jengibre en la mesa en Nochebuena , por lo que también se le llama salsa navideña (en alemán: Weihnachtssauce ).
Además, en Alemania, la salsa de pan de jengibre se puede llamar salsa polaca ( en alemán: Polnische Sauce ), mientras que en Rusia y el espacio postsoviético, un plato completamente diferente se llama salsa polaca [1] .
Otros nombres alemanes para diversas variaciones de este plato incluyen salsa marrón ( alemán: Braune Sauce ) y salsa bohemia ( alemán: böhmische Sauce ).
En la versión dulce, el pan de jengibre finamente picado se mezcla con leche caliente y nata montada a mano, y se utiliza como aderezo para platos dulces [2] .
En la cocina Ashkenazi , la salsa de pan de jengibre se usa para hacer una variación de esik fleish , carne de res en salsa de pan de jengibre [3] [4] . Con el reasentamiento adicional de los judíos Ashkenazi en el este, el pan de jengibre triturado comenzó a ser reemplazado por pan negro más asequible .
La salsa de pan de jengibre es uno de los platos alemanes antiguos documentados. La receta de la salsa de pan de jengibre se puede encontrar en el Manuscrito Culinario de Königsberg , que fue creado a finales del siglo XV e incluye 34 recetas utilizadas en las cocinas de los castillos de la Orden Teutónica .