Raíz de remolacha

Svekolnik  es una sopa fría en la cocina rusa , parecida al borscht frío y la okroshka [1] : está hecha de remolacha en pan kvas [2] [3] [4] . La remolacha roja oscura tiene un sabor agridulce moderadamente salado, con aroma a pepino y eneldo y un toque de remolacha [5] .

Hay dos recetas principales para preparar remolacha: en un kvas o en una mezcla de kvas con caldo de remolacha [6] [7] y, en consecuencia, con remolachas guisadas [3] [4] o hervidas [8] . La decocción de remolacha sazonada con ácido cítrico [9] se filtra y se mezcla con kvas, a veces con pepino o col en vinagre [9] , en proporciones iguales. Si se utilizan puntas de remolacha frescas, se hierven y se frotan a través de un tamiz. A la remolacha también se le añaden dados de pepino fresco o en escabeche y, en algunas recetas, zanahorias escalfadas o hervidas [10] . Se añaden patatas hervidas y rábanos según la receta de la remolacha rural [9] . En algunas recetas , se prepara kvas de remolacha para la remolacha , para esto, las remolachas jóvenes hervidas picadas y peladas y el pan negro se vierten con agua hirviendo y se infunden durante varias horas en un lugar frío [8] o se fermenta el caldo de remolacha [10] . La sopa se condimenta con vinagre, rábano picante rallado , sal, azúcar y mostaza de mesa y se sirve con eneldo picado, nata agria , medio huevo cocido [4] y trozos de hielo, el lucio o la perca hervidos se sirven por separado en rodajas. La remolacha con champiñones se cocina en kvas de pan con la adición de champiñones secos hervidos [8] [2] .

La remolacha también se llama puntas de remolacha [11] [12] . E. I. Molokhovets en su trabajo " Un regalo para las amas de casa jóvenes " indica que los tallos de remolacha jóvenes se usan en primavera en la sopa de repollo , en verano, en botvinia y chlodnik . Para el invierno, sugiere marinar la remolacha y almacenarla en la arena para que en la primavera dé una remolacha joven y verde [13] .

Notas

  1. ↑ AI Mglinets, 2010 .
  2. ↑ 1 2 Platos rusos en nuestra mesa, 1990 .
  3. ↑ 1 2 N. I. Kovalev, 1999 .
  4. ↑ 1 2 3 N. I. Kovalev, 2000 .
  5. ↑ N.A. Anfimova, 2008 .
  6. ↑ LA Maslov, 1958 .
  7. ↑ SI Ragel, 2018 .
  8. ↑ 1 2 3 V. V. Usov, 2017 .
  9. ↑ 1 2 3 VM Kovalev, 1990 .
  10. ↑ 1 2 Cocina, 1955 .
  11. ↑ Gran diccionario explicativo . Consultado el 2 de agosto de 2022. Archivado desde el original el 7 de mayo de 2022.
  12. ↑ Remolacha  : remolacha // Diccionario explicativo del gran idioma ruso vivo  : en 4 volúmenes  / ed. V. I. Dal . - 2ª ed. - San Petersburgo.  : Imprenta de M. O. Wolf , 1880-1882.
  13. ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .

Literatura