Tiramisu

Tiramisú ( Tiramisú italiano , "  levántame " de Ch. tira - pull, mi - me , su - up) - Postre italiano de varias capas , que incluye queso mascarpone , café (generalmente espresso ), huevos de gallina, azúcar y galletas savoiardi . Por regla general, el postre se espolvorea con cacao en polvo [1] . Es posible una variación con la adición de nueces .

Hay adaptaciones inusuales de la receta , según las cuales el cacao en polvo se reemplaza con chocolate rallado , el savoiardi con galleta , el café se impregna con frutas o alcohol (generalmente marsala , madeira , amaretto ), y en algunas variaciones, el tiramisú puede parecerse a un pudín o pastel .

Historia

hay una leyenda que un postre similar al tiramisú se preparó por primera vez en el siglo XVII en Siena ( Toscana ) especialmente para el Gran Duque de Toscana Cosimo III Medici , pero se llamó "Zuppa del duca", que no está documentado [2] . La verdadera historia de este dulce comienza en la década de 1960 o 1970 [2] , lo que lo convierte en un invento relativamente moderno [3] .

Se registra una mención escrita en un artículo de Giuseppe di Clemente y fechado en 1971 [4] . En 1981, su tocayo Giuseppe Maffioli escribió en la revista trimestral Vin Veneto que el tiramisú fue creado por el pastelero Roberto Linguanotto a fines de la década de 1960, "hace poco más de una década", en el restaurante Alle Beccherie (ciudad de Treviso ). Maffioli destacó que su nombre tiramisú (en italiano tira mi sù - literalmente “levántame”, en sentido figurado “anímame”) se debe a las propiedades tónicas y nutritivas de sus ingredientes, pero no a las propiedades afrodisíacas [5] .

La receta también se encuentra en el libro "I dolci del Veneto" (1983) [6] , luego en textos posteriores como "Cucina e tradizioni del Veneto", donde se dice que el tiramisú fue creado en la posguerra en el restaurante "Alle Beccherie » por un chef con experiencia en Europa Central [7] .

También hay versiones que atribuyen la autoría a los restaurantes "El Toulà" y "Al Fogher" [8] . El 8 de octubre de 2006, el periódico Baltimore Sun publicó un artículo en el que se afirmaba que Carminantonio Iannaccone, actualmente residente en Baltimore , Maryland , EE . UU., era el proveedor de postres del restaurante Beccherie , y que fue él quien inventó el tiramisú [9] . Otro "padre del tiramisú" es el pastelero Ado Campeol [10] [11] .

Tipos de tiramisú

• Tiramisú clásico
• Tiramisú de pastel de capas
• Torta de queso tiramisú
• Mousse de tiramisú de chocolate
• tiramisú a la marsala
• Tiramisú con toffees

Notas

1. ↑ "Tiramisù" (enlace no disponible) . Academia Italiana della Cucina. Fecha de acceso: 7 de enero de 2012. Archivado desde el original el 20 de marzo de 2012. (indefinido) 
2. ↑ 1 2 Nobles, Cynthia Lejeune. El libro de cocina Delta Queen: la historia y las recetas del legendario barco de vapor. Prensa de la Universidad Estatal de Luisiana, 2012. - Pág. 211. - ISBN 978-0807145371 .
3. ↑ De gira. L'Italia dei dolci. - Touring club Italiano, 2004. - Pág. 57. - ISBN 978-8836529315 .
4. ↑ Fernando y Tina Raris "La Marca gastronomica : amore e nostalgia per la cucina ei vini di nostra tradizione", Treviso, Canova, pp 31, 1998. ISBN 88-87061-55-6 .
5. ↑ Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanita del Veneto", Treviso, 1981, n. 01 anno VIII.
6. ↑ Giovanni Capnist "I dolci del Veneto", Padua, Muzzio, 1983. ISBN 88-7021-239-4 .
7. ↑ "Cucina e tradizione nel Veneto", Treviso, Edizioni Cassamarca, pp 174, 1999.
8. ↑ "Tiramisú tra storia e leggenda" . El Giornale del Cibo. Fecha de acceso: 11 de enero de 2012. Archivado desde el original el 16 de febrero de 2012. (indefinido)
9. ↑ El anónimo inventor del tiramisú . Sol de Baltimore . Consultado el 21 de noviembre de 2006. Archivado desde el original el 16 de febrero de 2012.  (indefinido)  (Inglés)
10. ↑ 'Padre del tiramisú' Ado Campeol muere a los 93 años , BBC News  (31 de octubre de 2021). Archivado desde el original el 13 de febrero de 2022. Consultado el 31 de octubre de 2021.
11. ↑ Italia se despide de Ado Campeol, padre de Tiramisù , buscado en Roma  (31 de octubre de 2021). Archivado desde el original el 4 de noviembre de 2021. Consultado el 31 de octubre de 2021.

Literatura

• Charles Sinclair. tiramisú // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 581. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

diccionarios y enciclopedias	Gran danés Treccani