Trifosfato de sodio
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|---|---|
| General | |
| química fórmula | Na 5 P 3 O 10 |
| Propiedades físicas | |
| Estado | sólido |
| Masa molar | 367,864 g/ mol |
| Densidad | 2,52 g/cm³ |
| Propiedades termales | |
| La temperatura | |
| • fusión | 622°C |
| Propiedades químicas | |
| Solubilidad | |
| • en agua | 14,5g/100ml |
| Clasificación | |
| registro número CAS | 7758-29-4 |
| PubChem | 24455 |
| registro Número EINECS | 231-838-7 |
| SONRISAS | [O-]P(=O)([O-])OP(=O)([O-])OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+]. [Na+].[Na+].[Na+] |
| InChI | InChI=1S/5Na.H5O10P3/c;;;;;1-11(2.3)9-13(7.8)10-12(4.5)6/h;;;;;(H.7 ,8)(H2, 1,2,3)(H2,4,5,6)/q5*+1;/p-5HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I |
| Codex Alimentarius | E451 |
| RTECS | YK4570000 |
| ChemSpider | 22863 |
| La seguridad | |
| NFPA 704 |
0
2
0 |
| Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario. | |
El trifosfato de sodio es una sal del ácido tripolifosfórico Na 5 P 3 O 10 . Es un estabilizador de alimentos , más conocido como E451.
Los fosfatos debilitan la interacción electrostática dentro del complejo de actomiosina. Solo los fosfatos pueden descomponer la actina y la miosina, y esta es la razón principal de la propagación de los fosfatos.
Casi todos los fosfatos alimentarios y sus mezclas, que se utilizan en las industrias de procesamiento de carne y pescado, tienen una reacción alcalina. La adición de fosfatos alcalinos a la carne y el pescado conduce a un aumento del pH y, como resultado, a un aumento de la propiedad de retención de agua de las proteínas.
Los pirofosfatos (E450) y los tripolifosfatos (E451) son los mejores emulsionantes de grasas, lo que explica por qué se incluyen en muchos detergentes para ropa y lavavajillas.
El consumo de fosfatos por encima de las normas permitidas puede afectar negativamente la salud humana, por lo que se produce un deterioro en la absorción de calcio, lo que conduce a la deposición de calcio y fósforo en los riñones y contribuye al desarrollo de la osteoporosis .
Síntesis
El trifosfato de sodio se sintetiza por condensación a partir de ácido fosfórico :
En condiciones de laboratorio, se sintetiza a partir de fosfato de sodio y difosfato de sodio :
También es posible la síntesis a partir de trimetafosfato de sodio : [1]
Notas
- ↑ G. Brauer (Hrsg.), Manual de química inorgánica preparativa , 2.ª ed., vol. 1, Prensa Académica 1963, S. 547-8.
Literatura
- Diccionario Enciclopédico Químico / Ed.: Knunyants I.L. y otros.- M . : Enciclopedia soviética, 1983. - 792 p.